“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“启东烧羊腿”合你胃口！供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：羊腿一只（1300g），白菜500g，青萝卜一个，蒜苗250g
辅料：黄酒300ml，味极鲜酱油110ml，红糖80g，姜70g，干辣椒3个，盐适量，红枣4颗，胡椒粉适量
启东烧羊腿的做法步骤：
1，准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。
2，青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。
3，准备好调料，料酒等。
4，羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开）
5，锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
6，把羊腿肉和骨放入锅内。
7，水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。
8，捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。
9，放入剩余的生姜、干辣椒。
10，放入红糖。
11，加入味极鲜酱油。
12，放入剩余的黄酒。
13，放入焦枣和盐。
14，锅内加入2小碗水，放到火上。
15，高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
16，白菜切大段。
17，蒜苗顺长划几刀再切小段。
18，这是炖好的羊腿。
19，把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
20，放入白菜煮2-3分钟。
21，最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
22，带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。
小贴士：
放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。
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烧羊腿
食材明细：
羊前腿肉2000克，植物油150克，盐10克，酱油20克，大葱30克，姜20克，八角10克
烧羊腿的做法步骤：
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
京味烧羊腿
食材明细：
羊腿肉500g，白萝卜200g，红椒1个，香菜1棵，大葱1根，老姜1块，盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），孜然籽1茶匙（5g），桂皮1块，大料3个，花椒20粒，香菜1棵，生抽2汤匙（30ml），香油1茶匙（5ml），蒜茸1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），干淀粉50g，油500ml（实耗30ml）
京味烧羊腿的做法步骤：
1、将羊腿肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮，切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。
2、香菜和红辣椒洗净切碎，然后调入生抽、香油和蒜茸，调和成料汁待用。
3、大火烧沸煮锅中的水，放入整块羊腿肉。氽煮5分钟，捞出再反复冲净。
4、再次在煮锅中加冷水，放入汆过的羊腿肉，调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟，待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁，并晾凉。
5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油，待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入，保持中火慢炸3分钟（需不时翻面）至表面焦黄，取出沥干油分。
6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片，淋上料汁缀以香菜即可。
小贴士：
1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤，在冬天里全身暖暖的，再惬意不过了。
2、小火慢煮羊肉的时候，要不时的将浮沫撇出，这样熬出的肉汤才够清纯。
3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味，滋味更丰富。
酱羊腿
食材明细：
羊腿1只，干黄酱适量，甜面酱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，砂仁适量，白芷适量，豆蔻适量
酱羊腿的做法步骤：
第1步羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中
第2步锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右 厨房小语：羊腿最好不要焯水，焯水后肉发紧，就不易入味了
炖羊腿
食材明细：
羊骨适量，葱姜适量，花椒大料桂皮适量，料酒适量，花椒水适量，盐适量，香菜适量
炖羊腿的做法步骤：
第1步羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）
第2步准备葱姜花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内
第3步加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋倒入一些料酒
第4步倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟加入适量盐调味，撒一些香菜
小贴士：
羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。以前介绍过，羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。
烤羊腿
食材明细：
羊腿半个，烤肉料适量，辣椒末适量，孜然适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量
烤羊腿的做法步骤：
第1步羊腿半个。这是羊腿的上半部分，肉多的那块。把羊腿切开，切刀骨头那里把肉摊开，在羊肉上切深十字花，方便入味。
第2步羊腿上抹上烤肉料，胡椒粉，酱油，盐，孜然，辣椒末，然后放到冰箱冷藏室喂一晚上入味。放入烤箱;150度，烤制出肉香味时翻面继续烤烘烤，等肉不冒汤汁，呈酱红色时即可出炉，整个过程将近2小时。
羊腿汤
食材明细：
羊腿1000克，花椒2克，香叶2克，八角1克，料酒15毫升，葱姜2克，小茴香1克
羊腿汤的做法步骤：
第1步羊腿隔天晩上化冻泡水，半夜起来换了一次血水，早起再换几次血水，下冷水焯一下。焯好水后清水冲洗干净备用
第2步大料备用：香叶、茴香、花椒、小茴香羊腿放入电高压锅中，加入一锅清水，在锅内最高刻度线下，加入料酒、葱姜、备料
第3步选择牛羊肉键、口感较烂、按开始键开始煲汤，大约1小时后好，等它自然放气后打开先来一碗羊汤喝，先加盐、青蒜叶末，再倒入羊汤
第4步成品图
小贴士：
羊肉主要是将它的血水泡干净，不泡，就焯水后放清水烧滚后开小火在边上慢慢地将浮沫去掉，大约半小时左右。
红焖羊腿
食材明细：
羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽
红焖羊腿的做法步骤：
1.砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净
2.烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
3.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
4.烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时
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