乡村炖羊腿

食材明细：

羊骨适量，葱姜适量，花椒大料桂皮适量，料酒适量，花椒水适量，盐适量，香菜适量

炖羊腿的做法步骤：

第1步羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）

第2步准备葱姜花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内

第3步加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋倒入一些料酒

第4步倒入一些花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟加入适量盐调味，撒一些香菜

小贴士：

羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉。以前介绍过，羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。

食材明细：

澳洲带骨羊后腿1只，豆浆1000ml适量，铁棍山药700克，枸杞20粒，盐1茶匙

豆浆炖羊腿的做法步骤：

第1步材料备好。黄豆隔夜泡发好，装入豆浆机网罩中，启动豆浆机打成豆浆。

第2步用筛网过滤豆渣，倒入奶锅碗中，山药去皮切段泡入水中备用。将豆浆倒入锅中，然后放入羊腿。

第3步煮开后，勺去表面的浮沫。盖上盖子，调小火炖煮一个小时。

第4步然后倒入铁棍山药。煮至山药软绵，撒入枸杞和盐即可。

羊肉性温，白萝卜性凉味甘，两者很好的中和，让营养吸收的更加全面。同时长时间的炖煮白萝卜不仅吸收了羊肉的香气，还可以很好的解腻，放在一起吃最合适不过了。

材料：

300g羊腿肉，1个白萝卜，1块姜，少许花椒，少许盐，1根香葱，

羊腿炖萝卜的做法步骤：

1，羊腿切成小块泡在水中清洗干净

2，姜切片，香葱切丝备用，白萝卜去皮切块

3，羊腿冷水下锅，放入姜片去腥气，煮开之后多煮2分钟，撇去血沫。羊腿捞出之后用温水冲洗干净

4，砂锅内放水，放入花椒和姜片，煮开捞出花椒，放入羊腿

5，砂锅内放水，放入花椒和姜片，煮开捞出花椒，放入羊腿

6，放入切好的白萝卜，小火煮半个小时

7，出锅之前加盐调味，撒上香葱丝作为装饰

冬天，怎么能少的了胡萝卜炖羊肉呢，必吃的菜肴哦。羊肉具有很好的防寒效果，多吃，对身体也好，在配上胡萝卜，口味清淡，营养丰富，冷的时候来一碗，瞬间就变暖了哦。

原料：

羊腿肉1000克，洋葱1个，胡萝卜2根，生姜1块，花椒10粒，草果1个，桂皮1小段，干辣椒3个，盐、生抽适量

做法：

1、羊腿斩大块，凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用。

2、热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。

3、下洋葱炒出香味。

4、加热水至完全没过食材。

5、移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时。

6、起炒锅，炒香洋葱和胡萝卜块。

7、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中，加盐和生抽调味。

8、大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成。

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1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉洋葱口臭。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

8.怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

9.洋葱还有这些亲戚。

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。

宝贝爱吃！

材料：

羊前腿，葱姜一根葱；三片姜，硬币厚度。，八角其中6个角，，

炖羊腿的做法的做法步骤：

步骤1，羊腿洗净，肉剔下来（约半个鸡蛋大小一块），连同剩下的骨头，入锅。凉水倒入，淹没肉。水开后小火，撇掉血沫。放入八角，葱姜，继续小火炖。一小时之后OK～