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1.烧羊腿

食材明细：

羊前腿肉2000克，植物油150克，盐10克，酱油20克，大葱30克，姜20克，八角10克

烧羊腿的做法步骤：

1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。

2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

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2.启东烧羊腿

食材明细：

主料：羊腿一只（1300g），白菜500g，青萝卜一个，蒜苗250g

辅料：黄酒300ml，味极鲜酱油110ml，红糖80g，姜70g，干辣椒3个，盐适量，红枣4颗，胡椒粉适量

启东烧羊腿的做法步骤：

1，准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。

2，青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。

3，准备好调料，料酒等。

4，羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开）

5，锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。

6，把羊腿肉和骨放入锅内。

7，水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。

8，捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。

9，放入剩余的生姜、干辣椒。

10，放入红糖。

11，加入味极鲜酱油。

12，放入剩余的黄酒。

13，放入焦枣和盐。

14，锅内加入2小碗水，放到火上。

15，高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。

16，白菜切大段。

17，蒜苗顺长划几刀再切小段。

18，这是炖好的羊腿。

19，把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。

20，放入白菜煮2-3分钟。

21，最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。

22，带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。

小贴士：

放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。

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3.酱烧羊腿

食材明细：

主料：：羊腿1个，

辅料：：干辣椒3个，八角2个，干黄酱1勺，老抽1勺，料酒1勺，香叶2个，盐适量，葱1段，姜1块，花椒适量，

酱烧羊腿的做法步骤：

1.羊腿下锅焯去血水后洗净备用

2.葱切段姜切片

3.准备干辣椒花椒八角和一大勺干黄酱备用

4.锅中加适量油烧热下葱姜花椒八角干辣椒爆香

5.下干黄酱炒出香味

6.倒入多一些的水烧开

7.羊腿放入高压锅备用

8.烧开的水倒入高压锅并加料酒

9.老抽

10.香叶，盖好盖子大火烧开上气后转中小火15分钟左右关火

11.羊腿再次转入炒锅中加适量盐调味，中小火继续炖半小时左右使羊肉入味即可

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4.京味儿烧羊排

食材明细：

主料：：羊肋排一块 400克，

辅料：：陈年卤汤2000克，清水2000克，八角1枚，草果1枚，桂皮3克，冰糖15克，盐15克，酱油20克，葱段30克，老姜20克，烹调油适量，

京味儿烧羊排的做法步骤：

1.先把羊排放入凉水中煮开。

2.煮至肉变色不出血水捞出。

3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。

4.汤煮开后放入羊排。

5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。

6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。

7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。

8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。

9.然后放入六成热的油锅进行炸制。

10.待其表面金黄便可捞出码盘。

11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。

小贴士：

烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。

温馨提示；

1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。

2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。

3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。

大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！

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