状元萧羊腿

食材明细：

主料：：普通面粉250克，

辅料：：鸡蛋2个，核桃仁5瓣，瓜子仁1汤匙，花生仁10个，黑芝麻2汤匙，

配料：：油50克，五香粉适量，碱面适量，泡打粉适量，酵母适量，

状元馍的做法步骤：

1.准备面粉。

2.准备酵母粉。

3.面粉中加适量的泡打粉，将酵母粉用温水化开和面，将活好的面醒至20分钟。

4.领取一个盆，加入鸡蛋、食用油、五香粉、食用碱面搅拌

5.将发好的面用手撕开放到加了鸡蛋、油、五香粉调的汁子里用手抓匀。

6.将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别小火炒香，碾碎备用。

7.再加一些干面，活成油酥面。

8.将炒香的干果碎加到面里一起揉匀。

9.揉好的面醒至5分钟。

10.分成剂子。 擀成圆饼。

11.平底锅放少许油。

12.将擀好的圆饼放入小火烙制。

13.烙至两面金黄即可出锅。

小贴士：

1 这个馍热吃凉吃均可，因为是油酥馍所以凉了也一样好吃。

2 加什么果仁均可，随自己喜好。

3 第二次和面一定要等面发起来。

状元饺是江苏苏州著名的汉族小吃。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。

材料：

主料：面粉300克，猪肉200克，蒲菜200克，，

辅料：鸡蛋1个，细香葱适量，紫菜适量，虾皮适量，生抽适量，食盐适量，香油适量，味精适量，

状元饺的做法步骤：

1. 准备好所以食材

2. 蒲菜、香葱洗净分别切碎备用

3. 将猪肉末放置大一点的容器中，敲一个鸡蛋并加入适量盐置肉末里，用筷子朝一个方向搅圈直到蛋液完全吸收

4. 接着再放一勺生抽再继续搅至吸收

5. 最后加入事先切碎好的蒲菜∕香葱、和适量香油拌至均匀

6. 馅料即成

7. 面粉置大的容器中加入适量水做成表皮较光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟左右

8. 把松弛好的面团搓成均匀的长条，分割好

9. 按扁擀成中间稍微厚边上比较薄的饺子皮

10. 依次取适量馅料放在面皮中央

11. 再对折捏紧呈半圆形

12. 用拇指和食指沿着边折成花纹状

13. 折好后用匙子柄挑起饺子生坯中间

14. 用手从下向上轻轻压成状元帽子状即可

15. 坐锅点火注入适量水烧开，再逐个放入饺子

16. 盖上盖子大火烧沸，再转小火焖煮2至3分钟即可出锅。在煮饺子的同时把蛋皮、葱花、紫菜、虾皮、盐、味素、芝麻油置大碗中备用，将煮好的饺子盛到碗中拌均即可享用啦！

食材明细：

用料主料：鲜大对虾10只(约重500克)配料：鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克

状元虾饺的做法步骤：

1、猪肉、虾肉洗净，分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香，烹入料酒(3克)、酱油炒上色，再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀，起锅盛碗内放凉，然后放冰箱冻20分钟取出，加入鲜虾粒、姜葱末拌匀，分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。

2、对虾去头、壳、脚、沙线，留用虾尾，从虾的背部片开为一整张，然后放碗内，加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀，浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉，逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心，虾边抹上蛋清淀粉，将大头叠向虾尾，对折包成三角形虾饺，放沸水笼内蒸熟，取出，间隔摆放大条盘一端，另一端放上装饰物。

3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸，放湿淀粉勾成薄汁芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋于虾饺上即成。

小贴士：

制作关键

必须要选鲜活的大对虾。

包饺口要封严，蒸熟即可，久蒸质老。

虾饺包后不蒸，挂蛋液扑面包糠炸熟，调家常、鱼香、荔枝等味型均可。

食材明细：

猪油(板油)250克，芝麻100克，橘饼25克，小麦面粉120克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，红绿丝5克，白砂糖100克，冰糖30克，糖桂花10克，蜂蜜30克，猪油(炼制)40克

状元油的做法步骤：

1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；

2. 余下的猪板油切成丁；

3. 芝麻炒熟搌碎；

4. 冰糖、桔饼切碎；

5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；

6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；

7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；

8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；

9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；

10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；

11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

小贴士：

1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡肝1折，豆干6雨，香菇6朵，葱2根，蒜头5个，辣椒半个，姜1片，酱油半杯，沙拉油2大匙，红砂糖1大匙，酒1大匙，香油1/2小匙。

状元卤味的做法步骤：

1、将材料分别洗净、切好备用。

2、锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香。

3、放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。

4、依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟。

5、最后加入鸡肝、小豆干一起卤。

6、等豆干入味，即可随时享用。