食材明细:
羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。
土耳其烤羊腿的做法步骤:
1、羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热,入羊腿中火炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,酱香浓郁。
制作关键
在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。
备注
川式卤水的制作 1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。
原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节姜2块花椒1汤匙(15克)八角2颗小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法:
1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
2.在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了。
3.不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
4.颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。(有欲赠送者,请与本人联系。)
今天我大晚上的坐在这里喝普洱消食,只怪外面的烤羊腿太诱人,勾的肚子里的餐虫直叫唤~~无奈啊无奈~~~也搞了条羊腿来祭一祭~~:)
来看羊腿一条~~
拿到手上的感觉颇似当年神州热水器厂出的不锈钢火炬~~:
p这条羊腿放在我的烤盘里明显是大了~~~~~~~:(
无奈又跑到菜场去了一趟~
让买肉的给我从中间劈断~
洗净待用~~~~~:)
准备葱、西芹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、姜~
鸡蛋打入碗中~
其余切末切片~~~~~~`:)
在洗净的羊肉上拿刀捅上若干眼~
便于入味~~~:)
刷上一层鸡蛋~
来看调料部分:
生抽、黄酒、草果、白胡椒、花椒、丁香、迷迭香、芥末子(试验品)、香叶、糖、盐
调料与切好的蔬菜拌在一起~:)
将羊腿放入,抹匀腌料~~
盖上保鲜膜~腌12小时,其间翻动几次~
将腌好的羊腿取出弄干净,抹干水分放入烤盘中~
撒上孜燃、辣椒粉、盐放入烤箱中,180度1小时
取出翻面,再撒上孜燃、辣椒粉、盐,180度1小时~~
快熟的时候撒上芝麻~~
待芝麻熟后就可以取出开吃~~~:)
感谢您阅读“97美食网”的《希腊烤羊腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤菜谱专题,希望您能喜欢!