食材明细:
主料:草鱼一条,豆芽菜若干,莴笋若干,调料:蛋清一到二个,苏打粉一小勺,生粉一大勺,料酒若干,花椒一大勺,干辣椒自己看着放,白芝麻一小勺,葱,姜,蒜若干
超滑嫩的飘香鱼的做法步骤:
1、草鱼的头切下来,肉段开片
2、将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水
大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,
将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。
3、在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品
A.鱼片将水冲一下,不用完全滤干水
B.加一料酒,抓匀
C.加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性
D.加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌
E.加入生粉,抓匀
F.加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.
4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底
5、将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
6、另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上
7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可
小贴士:
1、上浆是关健,一定要顺时针搅,包括鱼丸,肉丸,虾丸。这样做出来的才有弹性,不易碎
但是做蛋糕中的蛋黄糊时,加入面粉后千万不能搅,也是因为容易有粘性,出筋,这样蛋糕会容易收缩。
2、滑鱼片的时候,用小火,不容易老,一片一片拔开,以防粘在一块
若将其中的莴笋换成酸菜,与花椒等一直炒,这样就是酸菜鱼了.
江南师傅说,不同的鱼有不同的上浆方法,但我想味道应该差不多吧
食材明细:
草鱼500克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,五香粉1克,八角1克,姜20克,大葱20克,白砂糖2克,黄酒4克,花生油80克
熏香鱼的做法步骤:
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片,用盐,糖,大茴粉,五香粉,麻油,胡椒粉,姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,便成熏鱼,又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克,白糖140克,煮至糖溶便成。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
香鱼南瓜的原料:南瓜500克,酱油25克,精盐4克,料酒5克,醋10克,蔗糖15克,味精2克,水淀粉15克,泡红椒10克,葱末8克,姜末5克,蒜末5克,色拉油500克(实耗约75克)。
香鱼南瓜的做法:
1)将南瓜洗净去皮去瓤,切成5厘米长、1厘米见方的条;把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内,对成芡汁。
2)将炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七戍熟,下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上,放人泡红椒、葱姜末炝锅,再放入南瓜条略炒一下,倒人对好的鱼香芡汁,待芡汁烧开变稠时,翻炒均匀,盛人盘内即成。
特点:色泽红亮,鲜嫩可口,浓郁鱼香.
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
牛里脊肉500克,小竹笋100克,茶树菇或干蘑菇50克(感觉如果用香菇的话,香菇和牛肉的味道都比较重,有点喧宾夺主),葱2根,姜5片,蒜4-5瓣,干红辣椒20-40克(自己看着办),豆瓣酱1汤匙,花椒1小把(你要愿意1大把也可以),生抽酱油,盐,糖,胡椒粉,味精,花椒油,料酒,生粉
飘香牛肉的做法步骤:
1.将牛肉垂直于纹路切片或切柳,用生抽酱油约1.5汤匙,生粉2汤匙,料酒2汤匙,少许胡椒粉,少许味精和
一些花椒油拌匀腌20分钟。
2.将干蘑菇用温水泡发,小竹笋切滚刀,葱切段,干红辣椒剪成节,蒜切片。
3.炒锅里先加500ml油,大火烧热,将腌好的牛肉放入滑散,过油约2分钟,捞出滤油。
4.将锅中多余的油倒出,留约2汤匙的热油,加入豆瓣酱,干辣椒,花椒,姜葱蒜,一起稍微炒香。
5.加入笋和蘑菇一起大火炒2分钟,加少许盐和糖提味,并加入约1汤匙料酒炒匀。
6.将牛肉倒入,用大火翻炒2-3分钟至锅变干,(加入少许味精,翻匀),即可出锅。
满口生香回味悠长的飘香鸭
江浙地带多黄酒。黄酒是以糯米为原料,经发酵而成。据说绍兴有一种习俗,家里生了女儿后,要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里,待女儿出嫁那一天,才掘出来。经过岁月的酝酿,黄酒吸收了日月精华,天地灵气,开坛时,香气扑鼻,颜色十分漂亮,味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。
啤酒相对温柔太多。也由于度数低,难以喝醉,将肚子撑得很大,长成啤酒肚。我觉得黑啤的后劲更大,喝时丝毫没有感觉,待睡到半夜,同样的量就让我头晕目眩,持续了两天。有人不习惯啤酒的味道,形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌猫尿水水。
白酒、黄酒、啤酒和红酒,都能入菜,其味各有千秋。黄酒度数适中,用它入菜,以达到去腥增香的目的,比普通料酒更醇美。白酒较烈,多用于极腥臊之物,比如烹煮肥肠。传说,第一个用啤酒做菜的人,是航行在海上时,发现淡水用完,便取啤酒代替,结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多,啤酒虾,啤酒鸭,啤酒鸡等等。论鸡肉而言,用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜,多用在西式料理,喝红酒,吃牛排。
飘香鸭,吸收了各种香料的味道,又结合了红酒的香醇,最后加上青椒和小米辣的复合香辣味,使整个菜吃起来满口生香,回味悠长。
飘香鸭材料:土瘦鸭半只800克,红酒200ml,笋子150克,大葱半根,大蒜6粒,青椒10个,鲜小米辣5个,八角2粒,花椒1汤匙,干辣椒半把,酱油2汤匙,丁香5粒,桂皮1块,香叶5片,生姜1大块,菜油3汤匙,蚝油1汤匙,盐适量。
飘香鸭的做法
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净,沥水。
3、大葱切长段,笋子切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。
6、放花椒,继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。
10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋子,试味后,调入适量盐,以中火收汁。
12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。
特别提示
1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。
2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。
3、笋子不定论某一种,各品种都可以的,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。
4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。
食材明细:
日本豆腐3节约300克,牛鞭100克,鸡腿肉50克,火腿50克,白果50克,青笋圆子3个,胡萝卜圆子3个(由球型模具挖出)。调料精盐3克,味精4克,料酒10克,水淀粉10克,鸡油50克,蛋清1个,干淀粉10克,色拉油500克,鲜汤2000克。
御膳飘香的做法步骤:
1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净,改成夹刀片(每片厚0.3厘米)切5片为一段,焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花;鸡腿肉切成片加1克精盐、1克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用;火腿切成0.5厘米的片;白果用鲜汤(500克)小火煨30分钟至熟;日本豆腐改成1.5厘米的节。
2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。
3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟,烹入料酒加入鲜汤(500克)、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加2克精盐、3克味精调味,用水淀粉勾芡起锅即成。
小贴士:
特点
鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。
食材明细:
糯米600克,红豆30克,新鲜粽叶50张,棉线若干
粽子飘香的做法步骤:
1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时,混合在一起待用;
2.粽叶两张交叠,卷起成斗状,填入糯米和红豆,包好用棉线扎紧;
3.水滚以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时左右至熟;
食材明细:
玉米1根,里脊肉,尖椒2根,葱,蒜,盐,生抽
金玉飘香的做法步骤:
1.玉米的选择很重要。玉米粒的颜色和大小不限,关键是老嫩。不要选择太嫩的,以能从玉米棒上扒下玉米粒为宜,太嫩的一股水不好吃,但假如牙口不错,也可以选老玉米。另外,此菜要体现玉米本身的香,不要选择甜玉米。
2.玉米选好,去皮,去玉米须,冲洗干净,剥下玉米粒。一根玉米剥下的玉米粒大概有一碗半(饭碗大小)。
3.里脊肉少许,洗净,控干水,切成玉米粒大小。 尖椒洗净,去籽,切成细丝。 葱切葱末,蒜切蒜末,备用。
4.锅内放油,稍热,放入葱末、蒜末煸出香味,之后放入肉粒、花椒粉,翻炒,之后放入玉米粒,耐心翻炒至玉米粒变成金黄色,并出现沙沙声,滴入少许生抽,放入尖椒丝、盐和少许白糖,大火翻炒,至尖椒表皮起皱,即可出锅。
食材明细:
翅中6个,盐5克,料酒2勺,老抽2勺,生抽2勺,白糖5克,葱6段,花椒适量,香叶3片,红辣椒2个,桂皮1块,八角1个,生姜3片,蒜6瓣
飘香鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净沥干水分,正反面各切两刀,使鸡翅在煮的时候更容易入味。 锅烧干,鸡翅放入锅中,小火慢慢煎。 煎至两面金黄就可以出锅了,鸡翅煎一下,可以煎出里面的油脂,吃起来劲道不油腻。葱段平铺锅底,上面再放鸡翅,可以起到增香的作用。鸡翅放到葱段上面,如果鸡翅多的话,可以在葱段的周围再放一些。 把辅料全部放进去。
第2步调料全部倒进去。 锅中加入水,没过鸡翅就可以。 大火开锅后,转小火焖制20分钟鸡翅就熟了,喜欢用汤汁拌饭的做到这里就可以了,不喜欢有汤汁的,可以开大火收汁。
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