“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“柠香鱼片”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
预热年菜从酸甜味开始，带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下。
酸酸甜甜---柠香鱼片
主料；龙利鱼500g、柠檬1个
辅料；油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
柠香鱼片的做法
1.龙利鱼解冻
2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
3.准备柠檬，生粉用清水融化
4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
6.锅内倒油
7.油温7分热逐片下入鱼片
8.煎炸至颜色微黄捞起控油
9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
美食小提示
1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。
2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。
3.龙利鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味
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蒜香鱼片
食材明细：
草鱼500克，鸡蛋清30克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油50克，酱油10克，鱼露5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，啤酒10克，大蒜(白皮)30克，小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3. 青红椒、香葱洗净切细粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茶香鱼片
食材明细：
草鱼1条（毛重约1000克），枸杞2克，锡纸1张。调料碧螺春（或龙井）茶10克，盐5克，味精4克，料酒10克，姜10克，香葱20克，胡椒粉1克。
茶香鱼片的做法步骤：
1、姜切成指甲大小的片；香葱切成重约1克的滚刀块；茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用；草鱼宰杀后刮鳞、去鳃，从腹部取出内脏，洗净，把鱼头、鱼尾切下，沿中骨将两片鱼肉片下，撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀；锡纸平放，将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包，上笼用大火蒸5分钟取出，上桌时用刀叉划开即可食用。
小贴士：
特点
创新菜谱，肉质细嫩滑软，菜香味浓。
椒香鱼片
食材明细：
草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽
椒香鱼片的做法步骤：
1、草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
2、麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；姜切片；
3、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
4、做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
5、锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用），将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
6、改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；
7、加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
9、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
柠汁脆香鱼
食材明细：
鳕鱼柳500g，柠檬1个，白砂糖1汤匙15g，盐1茶匙5g，绍酒1汤匙15ml，水淀粉2汤匙30ml，干淀粉200g，油300ml（实耗20ml），番茄1个，豌豆50g
柠汁脆香鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼柳化冻后，用手轻轻挤压，按出其中的水分，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成3cm见方的小块，接着调入绍酒腌制10分钟。
2、柠檬外皮擦成茸，再对半切开，挤出柠檬汁待用。
3、番茄洗净去芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。
4、在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鳕鱼块放入，慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分待用。
6、锅中放入适量清水，倒入柠檬皮擦成的茸，大火烧沸后转小火煮5分钟。
7、随后放入番茄小丁和豌豆，再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀，接着倒入水淀粉，将汤汁收稠。
8、最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。
小贴士：
鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干，否则在炸制时会有油星四溅的可能，要特别注意。
黑鱼二吃——葱香鱼片鱼骨汤的做法
一条黑鱼，做成两个味道，有汤有菜，再炒一个蔬菜就可以开饭了~~
材料：
黑鱼1条2斤左右，葱1把，姜5片，蒜2瓣，料酒5勺，生抽3勺，蚝油2勺，白芝麻少许，白胡椒粉少许，白糖半勺，盐1.5勺，，
黑鱼二吃——葱香鱼片鱼骨汤的做法的做法步骤：
步骤1，食材买回来的活黑鱼，请摊主杀好，片好鱼片，回家分开清洗干净。
步骤2，鱼片中加入2勺料酒，半勺盐，少许白胡椒碎抓匀，再分次加入半杯清水，抓成上浆的状态。静至半小时左右。
步骤3，起锅热油，一定要用菜籽油。
步骤4，鱼头鱼骨头入锅煸至鱼肉变色，
步骤5，加入开水，水量多一些。保持大火炖20分钟。
步骤6，中途撇浮沫。
步骤7，等鱼汤变白后加入姜片和葱。
步骤8，再加入3勺料酒。
步骤9，汤炖的更白后加入1勺盐调味。
步骤10，撒一些白胡椒碎，不喜欢可以不加。
步骤11，鱼汤炖好了~
步骤12，另外用一个锅，烧一锅开水，把腌制好的鱼片下进去。
步骤13，水再次烧开后把鱼片捞出。
步骤14，沥干水分装盘备用。
步骤15，另起一锅烧油，倒入姜末蒜末炒香。
步骤16，改小火，倒入3勺生抽。
步骤17，再加2勺蚝油。
步骤18，加入半勺白糖。
步骤19，倒入葱花炒香。
步骤20，撒入一些白芝麻更香。
步骤21，把调好的葱香汁倒在鱼片上，就可以了~
步骤22，鱼汤盛出来。奶白的哦~
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