好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编为你精心整理的“【川菜】椒香鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：鱼一条，
辅料：：鲜花椒30克，蒜20克，姜10克，葱10克，青辣椒10克，干辣椒5克，盐5克，生抽10克，黄酒5克，白糖3克，醋5克，鸡精5克，油40克，
【川菜】椒香鱼的做法步骤：
1.鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。
2.锅加油烧热，放入鱼煎。
3.一面煎黄后翻面继续油煎。
4.鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。
5.加入黄酒，生抽，加入鲜花椒和水。
6.加入醋，白糖，和老抽。
7.加入青椒，最后加鸡精调好味盛出。
小贴士：
1、鱼身上打花刀更能入味。
2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味即可。
3、煮的时间可以稍久些。
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椒香鱼头
【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
【调味料】
**a料：盐、料酒2大勺。
**b料：淀粉、植物油2大勺。
**c料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】
图1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。
图2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。
图3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。
图4：再下入鱼头，两面稍煎一下。
图5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。
图6：青红椒切圈，香菜切段。
图7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
图8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它c料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
图9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
【小贴士】
**如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
【川菜】杭椒肉片
食材明细：
主料：：猪肉200g，杭椒100-150g，葱1-2棵，
辅料：：花生油50g，酱油一调羹，红剁椒一调羹，地瓜淀粉15-20克，红花椒少许，鸡精味精各少许，盐适量，
【川菜】杭椒肉片的做法步骤：
1.杭椒去蒂洗净。
2.切滚刀，或拍碎切小段。
3.葱洗净，切寸段。
4.猪肉洗净，切片。以猪里脊肉或梅花肉（前槽）为最佳，喜欢五花肉的也可以用五花肉。
5.将淀粉放入装肉片的容器，加酱油、少许水湿润淀粉，然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀，防止炒肉是黏连。
6.放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜，可以去腥调味。我家今天刚好没有，就不加了。（晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜）
7.铁锅洗净，烧干烧热后放入花生油，烧至十成热。
8.轻轻倒入码好味的肉片，用锅铲摊开，待底部定型后翻面。
9.肉片翻面，定型后用铲子划散。
10.加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味，所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺，同样翻炒至吐红油就好。
11.再倒入葱段翻炒几下，将肉片盛出待用。锅里留底油。
12.将杭椒倒入锅中炒断生，调入适当的盐。
13.再将肉片倒入翻炒均匀后，加入少量鸡精味精调味即可。
14.成品。色泽亮丽，肉质嫩滑，椒香四溢，开胃下饭。
15.再来一张。
小贴士：
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法，为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩，没有使用重油和郫县豆瓣等调味料，但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功，二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈，评判一道菜好不好其实很简单，就几个字“色、香、味”俱全，缺一不可。技术水平到了，再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情，是需要反复的练习、研究分析，才能一步步提高的。
与君共勉。
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