“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“醋香鱼块”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
旗鱼10两，地瓜粉适量，炸油4杯，芝麻少许，香菜少许，大蒜1粒(切丝)，酱油1小匙，蕃茄酱1大匙，糖1大匙，乌醋1小匙，麻油1小匙，米酒少许，糖1/2大匙，酱油1大匙，五香粉1/2小匙
醋香鱼块的做法步骤：
(1)旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用。
(2)油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。
(3)将调味料1∼4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。
(4)香菜先用冰水浸泡片刻，炒过后摆在鱼块上。
(5)最后，淋上麻油、乌醋，再撒上芝麻即可。
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葱香鱼块
食材明细：
草鱼400克，葱白一节，干红椒8个，姜片5片，高汤适量，调味料：盐，葱粉，姜粉，料酒，淀粉，酱油，鸡精，糖
葱香鱼块的做法步骤：
1 草鱼去头去骨 ，片成厚片或块，葱白切小段，姜切片
2 鱼块用淀粉，料酒，酱油，葱粉，姜粉拌匀腌20分钟入味
3 锅中加油烧8成热，加鱼块炸8成熟捞出控油
4 炒锅加少许油烧五成热，加干辣椒，葱姜煸香，加入高汤，鱼块
5 加糖，酱油，鸡精调味，大火把汤烧开后，再煮2分钟关火
小贴士：
腌制鱼块时如没有葱姜粉，也可以用鲜葱姜，没有高汤，也可用水代替，不过味道要打折扣哦~~炸鱼的时候用小一些的锅，可以不用很多的油~~
泰式香鱼块
食材明细：
原料：鳕鱼肉3片，蛋1个，蒜末30克，姜末20克，蕃薯粉200克，葱花适量
调料：咖哩粉2小匙，糖2小匙，泰式甜辣酱3大匙，鱼露2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许
泰式香鱼块的做法步骤：
1、鳕鱼先切成大块，再放入碗中，加入鱼露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌匀，再加入蛋和糖拌匀后，腌放15分钟。
2、接着均匀沾上蕃薯粉，再放入烧热至170度的油锅中，先炸至定型，再拨动炸至熟透、浮起后，起锅沥油备用。
3、另起一锅，先炒香蒜末和姜末，再倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、然后加入炸好的鳕鱼块、黑胡椒粉和葱花，以小火拌炒均匀即可。吃的时候连汤汁一起搭配米饭吃，很好吃！
小贴士：
腌鳕鱼时若不加蛋，会使口感略微变硬。
五香鱼块
食材明细：
草鱼500克，大葱25克，姜15克，花生油100克，白砂糖50克，醋50克，酱油25克，料酒25克，香油25克，盐5克，五香粉5克，味精10克
五香鱼块的做法步骤：
1. 鱼去鳞，五脏、鳃、鳍洗净，由脊背下刀劈成两半；
2. 葱剖开切成长段；
3. 姜去皮切成片；
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时；
5. 烧沸花生油，把鱼炸熟捞出，炸时油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油温底，炸鱼会粘在一起甚至散乱；
6. 烧热锅注入香油，油沸时先用葱姜炝锅随即下汤，放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧约15分钟，汁收尽即可；
7. 食用时改刀盛盘，浇一点汁。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
洋葱蒜香鱼块
食材明细：
小海鱼400G，洋葱适量，蒜适量，青椒适量，油适量，盐适量，料酒适量
洋葱蒜香鱼块的做法步骤：
第1步小海鱼去头，片出鱼肉洋葱，蒜，青椒适量备用
第2步片好的鱼，切块，用盐腌制十分钟入味热锅，倒入少许油
第3步把腌制好的下锅煎把煎好的鱼块盛出各用
第4步锅里留油，放入大蒜小火爆香大蒜
第5步再放入洋葱，青椒最后，倒入煎好的鱼块，调味，下鸡精，淋少许料酒，翻炒均匀就可以出锅了.
熏香鱼
食材明细：
草鱼500克，盐2克，香油5克，胡椒粉1克，五香粉1克，八角1克，姜20克，大葱20克，白砂糖2克，黄酒4克，花生油80克
熏香鱼的做法步骤：
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片，用盐，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，便成熏鱼，又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克，白糖140克，煮至糖溶便成。
香鱼南瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
香鱼南瓜的原料:南瓜500克，酱油25克，精盐4克，料酒5克，醋10克，蔗糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，葱末8克，姜末5克，蒜末5克，色拉油500克(实耗约75克)。
香鱼南瓜的做法:
1)将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，对成芡汁。
2)将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七戍熟，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上，放人泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒人对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛人盘内即成。
特点:色泽红亮，鲜嫩可口，浓郁鱼香.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
飘香鱼
飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。
看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。
飘香鱼主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜
辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉
飘香鱼的做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。
2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。
3、再将鱼骨剁成块备用。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
8、黄豆芽洗净后沥干水分。
9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10、下入黄豆芽爆炒至断生。
11、倒入大碗中垫底。
12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色。
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、把鱼骨捞入碗中。
16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
美食小提示
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
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黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
稻香鱼
食材明细：
主料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤：
1、鲫鱼宰杀干净，剞上一字花刀，用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发，去稻叶取稻杆留用，切成20厘米长的段，晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草，淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士：
特点
稻香独特，回味悠长。
香酥香鱼
食材明细：
香鱼150公克，胡椒盐适量，盐1/2小匙，米酒1大匙，葱段10公克，姜片5公克，地瓜粉适量
香酥香鱼的做法步骤：
1.香鱼洗净，加入腌料腌约10分钟备用。
2.将作法1的香鱼均匀沾裹上地瓜粉备用。
3.热锅倒入烧多的油，放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
4.将香鱼起锅撒上胡椒盐即可。
香鱼堡
食材明细：
汉堡面包1个，蛋1颗，鳕鱼肉1块，胡椒盐适量，白酒适量，低筋面粉适量，面包粉适量，炸油适量，起司片1片，塔塔酱适量
香鱼堡的做法步骤：
1.蛋打散成蛋液备用。
2.鳕鱼肉洗净，沥干水分，用刀整型成四方，撒上胡椒盐、白酒略腌3分钟后，沾裹上低筋面粉、面包粉、作法1的蛋液备用。
3.热锅，倒入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2的鳕鱼肉炸至表面呈金黄色，捞起沥干油脂，即为鱼排备用。
4.汉堡面包横切，放入烤箱以120℃烤30秒至热，取出后依序放上起司片、鱼排，淋上塔塔酱，最后盖上上层汉堡面包即可。
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