蒜香鱼片

食材明细：

鱼片，200克，黑木耳，100克，胡萝卜，100克，青椒，100克，糟卤，2大勺，蛋清，调味料：盐，生粉，葱姜水

糟香鱼片的做法步骤：

1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。

2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。

3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。

4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。

烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。

小贴士：

1 糟卤有咸味，盐要少加。

2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。

3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。

食材明细：

主料：：黑鱼1条，

辅料：：葱花适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，姜片适量，蒜头适量，盐适量，

葱香鱼片的做法步骤：

1.准备材料。黑鱼洗净，除去头尾和骨头。

2.菜刀倾斜切薄薄的鱼片。

3.放入料酒，淀粉，盐用手抓均匀。

4.冷水入锅，放入大蒜片，姜片，料酒烧开。

5.放入鱼片。

6.水开，捞出鱼片。

7.盛入碗中，用筷子去除姜片和蒜片。倒去多余水分。

8.锅里倒油烧热。

9.爆香姜蒜。

10.放入生抽，鸡精，葱花拌炒几下。

11.把汤汁浇在鱼片上即可。

食材明细：

鲤鱼750克，鸡肉50克，山药250克，猪肉(肥)50克，红豆沙25克，鸡蛋30克，小麦面粉65克，鸡蛋清50克，面包屑50克，猪肉(肥瘦)100克，植物油70克，料酒30克，小葱10克，醋20克，姜5克，白砂糖30克，大蒜(白皮)5克，盐5克，酱油15克，香菜10克

湛香鱼片的做法步骤：

1. 将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

3. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

6. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

7. 将鱼头、鱼尾蒸熟；

8. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

10. 豆沙也分12 份；

11. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

12. 将鸡肉、肥肉制泥；

13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；

15. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

16. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

17. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

18. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

19. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

20. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

21. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

小贴士：

1. 炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；2. 因有过油炸制过程，需植物油1000克；3. 此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

预热年菜从酸甜味开始，带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下。

酸酸甜甜---柠香鱼片

主料；龙利鱼500g、柠檬1个

辅料；油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙

柠香鱼片的做法

1.龙利鱼解冻

2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片

3.准备柠檬，生粉用清水融化

4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时

5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁

6.锅内倒油

7.油温7分热逐片下入鱼片

8.煎炸至颜色微黄捞起控油

9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁

10.加入水淀粉

11.煮沸勾成薄芡

12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可

美食小提示

1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。

2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。

3.龙利鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味

食材明细：

草鱼1条（毛重约1000克），枸杞2克，锡纸1张。调料碧螺春（或龙井）茶10克，盐5克，味精4克，料酒10克，姜10克，香葱20克，胡椒粉1克。

茶香鱼片的做法步骤：

1、姜切成指甲大小的片；香葱切成重约1克的滚刀块；茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用；草鱼宰杀后刮鳞、去鳃，从腹部取出内脏，洗净，把鱼头、鱼尾切下，沿中骨将两片鱼肉片下，撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。

2、鱼片放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀；锡纸平放，将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。

3、将裹好鱼的锡纸包，上笼用大火蒸5分钟取出，上桌时用刀叉划开即可食用。

小贴士：

特点

创新菜谱，肉质细嫩滑软，菜香味浓。