葱香鱼块

选用草鱼，去头去骨，片成块或是厚片都成，鱼头和骨头留着做鱼汤，虽然放了干辣椒，但是不狠辣，只是微辣，具有葱香和咸香的口味。

原料：

草鱼400克、葱白一节、干红椒8个、姜片5片、高汤适量

调味料：

盐、葱粉、姜粉、料酒、淀粉、酱油、鸡精、糖

做法：

1、草鱼去头去骨，片成厚片或块，葱白切小段，姜切片；

2、鱼块用淀粉，料酒，酱油，葱粉，姜粉拌匀腌20分钟入味；

3、锅中加油烧8成热，加鱼块炸8成熟捞出控油；

4、炒锅加少许油烧五成热，加干辣椒，葱姜煸香，加入高汤，鱼块；

5、加糖，酱油，鸡精调味，大火把汤烧开后，再煮2分钟关火。

要注意： 腌制鱼块时如没有葱姜粉，也可以用鲜葱姜，没有高汤，也可用水代替，不过味道要打折扣哦，炸鱼的时候用小一些的锅，可以不用很多的油。

食材明细：

旗鱼10两，地瓜粉适量，炸油4杯，芝麻少许，香菜少许，大蒜1粒(切丝)，酱油1小匙，蕃茄酱1大匙，糖1大匙，乌醋1小匙，麻油1小匙，米酒少许，糖1/2大匙，酱油1大匙，五香粉1/2小匙

醋香鱼块的做法步骤：

(1)旗鱼切块，加腌料腌10分钟，再把鱼块沾裹地瓜粉备用。

(2)油烧热，鱼肉放入油炸至金黄时盛入盘中。

(3)将调味料1∼4项混合调匀淋在炸好的鱼块上。

(4)香菜先用冰水浸泡片刻，炒过后摆在鱼块上。

(5)最后，淋上麻油、乌醋，再撒上芝麻即可。

食材明细：

鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量

椒香鱼块的做法步骤：

把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块；

把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；

取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天；

腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。

小贴士：

煎鱼不要很翻，可以晃锅，煎好一面再煎另一面。

食材明细：

主料：：草鱼1条，青椒1个，红椒1个，

辅料：：姜1块，葱1棵，花椒5克，八角2个，郫县豆瓣1勺，豆豉1勺，酱油1勺，料酒2勺，糖1茶匙，淀粉1勺，

豉香鱼块的做法步骤：

1.青红椒用油炒出虎皮盛出。

2.青、红椒切菱形块。

3.用小刀刮去鱼皮，洗净。

4.去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。

5.把鱼肉㓲出来。

6.把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。

7.鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。

8.平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。

9.青、红椒切菱形块。

10.青红椒用油炒出虎皮盛出。

11.姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。

12.准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。

13.锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。

14.加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。

15.加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)

16.装盘即可。

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：鸡蛋4个，

配料：：盐3小勺，老抽少许，胡椒少许，

酥香鱼块的做法步骤：

1.将草鱼剁去头，剖去中间的骨头，只留下鱼肉。

2.将鱼肉切成均匀的小长条状，依次将盐、老抽、胡椒加入鱼块中，搅拌均匀，腌制至少30分钟。

3.将4个鸡蛋打成蛋液。

4.将蛋液倒入腌好的鱼块中，搅均匀。

5.加入面粉

6.搅成面糊糊状，裹着鱼块。

7.中火，将油温烧至六七成热，即轻微冒烟的状态。将鱼块一块一块夹入油锅中（不能一大堆倒入，以免鱼块粘在一起）

8.当鱼块漂在油面上时，捞出

9.沥干油，晾一下。

10.将晾过后的鱼块再次入锅炸，这次换成小火。

11.一盘香喷喷的酥香鱼块就出锅了。