食材明细:
平鱼600克,荷叶50克,辣椒(红、尖)20克,大葱15克,姜5克,芡粉10克,蚝油1克,味精1克,香油2克
荷叶香鱼的做法步骤:
1. 葱、姜和辣椒切丝备用。
2. 荷叶共切8*3厘米的长片,平铺盘里,上置香鱼,然后用大火蒸4分钟后取出。
3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克。
五香鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意:
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
食材明细:
主料: 香菇 ,
调料: 姜 , 毛豆腐 ,
芫荽香鱼汤的做法步骤:
1.将鱼洗净剁块沥干。
2.锅中坐油加热,姜丝爆黄香。
3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。
4.倒入开水,烧开后,中火炖20分钟。
5.加入白菜叶烧滚。
6.再加入豆腐,香菇烧开后,滚20分钟期间加盐。
7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。
食材明细:
红东星斑鱼,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。食用油,盐,味精,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。
浪花天香鱼的做法步骤:
1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3.另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
食材明细:
丁香鱼,180公克,腰果,100公克,葱花,40公克,红辣椒末,20公克。蕃茄酱,80公克,OK酱,80公克,盐,1/3小匙,糖,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙。
京都丁香鱼的做法步骤:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
食材明细:
主料: 鳜鱼 750g,
辅料: 洋葱 35g, 柿子椒 25g, 红椒 25g, 姜 少许, 葱 少许, 蒜 少许,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 鸡精 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 柠檬 少许, 辣酱 适量, 白糖 适量,
滚石香鱼片的做法步骤:
1.桂花鱼杀好洗净,剔骨取肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片排放碟中待用。
2.炒锅烧热放适量油投入洋葱、青红椒、柠檬酸炒香潢酒放上汤和调料烧开倒入汤古待用。
3.河卵石洗净入热锅炒至红热放入沙锅,倒入味汤放鱼片加盖即可。
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