食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“酥香鱼块”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：鸡蛋4个，
配料：：盐3小勺，老抽少许，胡椒少许，
酥香鱼块的做法步骤：
1.将草鱼剁去头，剖去中间的骨头，只留下鱼肉。
2.将鱼肉切成均匀的小长条状，依次将盐、老抽、胡椒加入鱼块中，搅拌均匀，腌制至少30分钟。
3.将4个鸡蛋打成蛋液。
4.将蛋液倒入腌好的鱼块中，搅均匀。
5.加入面粉
6.搅成面糊糊状，裹着鱼块。
7.中火，将油温烧至六七成热，即轻微冒烟的状态。将鱼块一块一块夹入油锅中（不能一大堆倒入，以免鱼块粘在一起）
8.当鱼块漂在油面上时，捞出
9.沥干油，晾一下。
10.将晾过后的鱼块再次入锅炸，这次换成小火。
11.一盘香喷喷的酥香鱼块就出锅了。
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鱼香鱼块的做法
材料：
鱼块，干红椒，姜，葱，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，盐，生粉，醋，糖，，
鱼香鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，干红椒切段，姜切片，葱切段
步骤2，将鱼块放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐腌制约十分钟，再加入生粉拌匀
步骤3，锅中下油烧至六成油温，放入鱼块炸至金黄色捞起沥干油份
步骤4，锅中留少许底油，加入葱姜，干红椒爆香，加豆瓣酱，略炒
步骤5，下入鱼块翻炒，再加醋，糖，少许料酒，盐翻炒均匀
步骤6，加水煮约八分钟至入味即可
豉香鱼块的做法
很久没有发菜谱了，有点偷懒。懒散了那么久终于又行动起来与人分享各种美味，这道豉香鱼块希望爱吃鱼的小伙伴喜欢。
材料：
鱼1条，豆豉2勺，砂糖1勺，生抽2勺，面粉适量，料酒1勺，盐少许，姜1块，葱2根，蒜半个，
豉香鱼块的做法的做法步骤：
步骤11，.鱼洗净切块。
步骤22，.蒜切末；姜切成姜片与姜末；葱白与葱绿分别切成葱花。
步骤33，.鱼块加入姜片、料酒、盐腌制20分钟。
步骤44，.将鱼块分别裹上一层面粉。
步骤55，.热锅热油，将鱼块炸至金黄捞出用厨房纸吸去多余油分。若想鱼块更酥脆，可以将鱼重复此步骤油炸两次。
步骤66，.另起油锅，炒香姜蒜末、葱白与豆豉。
步骤77，.加入生抽、砂糖、适量开水煮至汤汁粘稠。
步骤88，.倒入鱼块，使鱼块裹上酱汁。
步骤99，.倒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
步骤10，成品图
步骤11，成品图
醋香鱼块的做法
材料：
主料草鱼1条，辅料姜少许，蒜少许，花椒少许，干辣椒少许，调料盐少许，料酒少许，生抽少许，香醋少许，，
醋香鱼块的做法的做法步骤：
步骤11，.草鱼切块，放在水中泡一下，去掉血腥
步骤22，.加入少许料酒和盐将鱼块腌制一下
步骤33，.锅中放入油，油温5成时下入鱼块炸熟，至表面焦黄，再生至八成油温复杂至金黄
步骤44，.锅中留少许底油，放入少许姜片，蒜末，花椒和干辣椒煸香，烹入料酒，生抽，加入少许开水，将鱼快倒入翻炒片刻，待汤汁快干，出锅前放入少许香醋即可
芝麻五香鱼块
食材明细：
主料：：镜面鲤鱼1条，
辅料：：五香粉6克，姜6克，白糖15克，盐1小勺，料酒10克，葱5克，淀粉30克，芝麻10克，蒸鱼豉油10克，
芝麻五香鱼块的做法步骤：
1.朋友送的镜面鲤鱼，她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。
2.切条块状（如果是自己收拾的鱼，就直接去骨，切条）
3.适量的盐，料酒，葱姜腌制20分钟
4.鱼条控净水，表面粘薄薄的淀粉，千万不要粘多了
5.下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热，分次下鱼条炸，不要一起全下锅里炸，油温下降，影响口感。
6.炸好的鱼条，不要放盘中摞在一起，热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。
7.油温再次升高，在分次下鱼条炸，记住油温要高。
8.锅里留少许底油，加姜末
9.加大点量的五香粉（不是花椒粉），白糖
10.翻炒糖融化
11.加适量温水
12.下鱼条，大火，加蒸鱼豉油，如果太淡，加点盐。
13.收汁
14.关火，装盘中撒芝麻。
小贴士：
淀粉一定不要加多了，不然就发粘了。炸鱼条的时候，油温要高。
橙香鱼块的做法
都说“春属木养肝，夏属火养心，秋属金养肺，冬属水养肾。”这是一般常识，然而每年都有以“木、火、土、金、水”其一为标记的年运，各个时节的养生必须放在所处年运的背景下看，这样的养生锦囊才更有指导意义。秋燥伤肺的同时，五行属木的肝胆，也可能逐渐浮出水面，因为燥金克木，近期肝胆问题主要表现在肝血虚以及肝血虚导致的失眠等方面，肝胆疾病大爆发则是九月中旬以后，胆囊炎、胆结石、肝血虚导致的各种问题都出现了；所以从现在起不仅需要润燥，也应护持肝胆，作息上就要少熬夜或不熬不必要的夜，让肝胆得到充分的休养，以更好地完成身体排毒；饮食上多用酸性的食物（酸，入肝养肝），桂花乌梅汤全天都可以喝，也可以多做以酸为主的食物。
材料：
鱼块8块，橙汁1瓶，醋2勺，蚝油2勺，生粉、料酒、盐适量，，
橙香鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，鱼块清洗干净放入盆里，同盐、料酒、淀粉腌20分钟
步骤2，锅里热油，用筷子放入油里，起小泡泡程度
步骤3，放入腌好的鱼块（我是分二次炸的鱼）
步骤4，炸至金黄
步骤5，沥干油盛出
步骤6，油再次烧热，放入鱼块复炸
步骤7，将沥干油的鱼块码好入碟子里
步骤8，倒出一点橙汁加入淀粉拌均匀成水淀粉备用
步骤9，锅里倒入橙汁
步骤10，放入醋、蚝油拌均匀
步骤11，最后倒入水淀粉勾芡
步骤12，将勾芡好的橙汁淋入鱼块上即可
步骤13，金秋主题，以黄为主
步骤14，入肝养肝以酸为主
本帮酱香鱼块
我的外婆在我6岁的时候就离开了我们，虽然小时候经常待在外婆家，模糊的记忆想不起了外婆做的菜肴。
生长在鱼米之乡的江南，鱼类吃的最多的也就是河鲜，这道本帮传统菜肴酱香鱼块食材是用青鱼中的上品，乌青鱼。乌青鱼和草鱼相比之下口感更好，肉质精致的乌青肉段做酱爆鱼是一级棒的，这道菜肴我用最原始的本帮做法，入味鲜美，外面一层口感脆香而里面的鱼肉还是那样鲜嫩美味。
现在好多菜场门口都设有做上海爆鱼的摊位，特别是到了冬天生意超好，人们习惯了偏爱吃爆鱼的味道，有的不会做，有的懒得家里开油锅，买一点吃算了，我看过他们的做法，也尝试买了吃过，因为摊主要考虑到效益，所以把鱼块切的很薄，大火油锅炸香，捞起后立即放入调好的酱汁里浸过之后捞起，把鱼肉都炸的偏老，口感柴干，就是在调味料上做足了功课，所以大家也能接受它的味道罢了。
自己家里做就不一样了，鱼块要切的厚实一点，经过油炸之后，用酱料慢慢收汁，使得菜肴更加入味，而且有外脆里嫩的口感。
本帮酱香鱼块
食材；乌青鱼段380克
调味料；油、生姜片、高度白酒、料酒、生抽、老抽、海鲜酱各适量
本帮酱香鱼块的做法
1，把乌青鱼洗净
2，准备生姜片
3，把鱼切块后放入碗中加入生姜片和一瓶盖高度白酒拌匀腌制半小时去腥
4，锅内倒入油，油要多一点，等油锅5分热的时候下入半调羹生粉，之后逐块下入鱼块
5，煎炸至表面金黄色后捞起
6，干净的锅中加入半小碗清水加入一调羹海鲜酱
7，加入一调羹生抽和小半调羹老抽大火烧开
8，把鱼块回锅，加入料酒大火烧开
9，一直烧到汁水留锅底样子后熄火
这道酱香鱼块调料中的海鲜酱必不可少，如果不用海鲜酱就要加入白糖或者冰糖提味。
味道鲜美带有一点酱香甜味，如果你喜欢也可以尝试做一下，你一定会喜欢的！
小贴士
1，鱼块稍微切的厚实一点这样口感更好。
2，鱼肉先用白酒腌制一会能去腥增香
3，油锅里加入适量生粉这样能防止油锅爆油，而且鱼肉也不会松散。
4，海鲜酱有一点微甜，不喜欢偏于甜味的不要再加白糖了。
咸香鱼块的做法
材料：
草鱼一条，鸡蛋一个，葱，大蒜，姜，干辣椒，八角少量，花椒少量，盐，糖，酱油，醋，料酒，水淀粉，面粉，胡椒，香油，，
咸香鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，准备葱姜蒜辣椒，分别将葱切段、蒜切碎、姜切条、干辣椒切碎，八角掰开
步骤2，①鱼洗净，切成一厘米宽的鱼块②姜洗净，少量切丝，放入鱼块中③依次放入适量盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉腌制（最好腌制一夜）④取蛋清放入腌制好的鱼块，加适量水淀粉，少许酱油搅拌继续腌制半小时
步骤3，①按2：1的比例加两份水一份面粉和成面糊②面糊里加入少量盐和胡椒粉继续搅拌③取鱼块放入面糊，待充分粘裹放入油锅中煎炸成金黄色盛出
步骤4，①锅中加少许底油，把第一步中准备的材料放入锅中，放少许盐和酱油炒香②放入鱼块，加水刚好没过鱼块，加入适量鸡精、醋和糖煮15分钟③出锅前撒些胡椒粉，滴一点香油
椒香鱼块的做法
关于乌头鱼，家里常做的方式就是蒸或闷，因为喜欢胡椒的味道，所以这次尝试用胡椒来闷，味道还挺不错。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
乌头鱼一条，葱、姜、蒜适量，白胡椒适量，盐、生抽适量，油适量，，
椒香鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，乌头鱼切块，放盐、油和胡椒末腌制约半小时。
步骤2，油锅烧热冒烟，下腌制好的鱼块煎至一面焦黄，翻面，下适量的胡椒末、姜和蒜，继续煎。
步骤3，加入半碗水，调入少许生抽，盖上锅盖闷制。
步骤4，待汤汁收至约剩三分一时，再洒入适量胡椒末和葱段即可。
酥炸鱼块
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：面粉适量，淀粉适量，鸡蛋一个，花生油600克左右，
配料：：葱适量，姜适量，生抽适量，花椒粉适量，醋适量，盐适量，
酥炸鱼块的做法步骤：
1.鲤鱼收拾干净，片下鱼肉。
2.片好的鱼肉加适量生抽，醋，盐，花椒粉腌制片刻。
3.淀粉和面粉用鸡蛋和水和好面糊。
4.锅内坐油，烧至八成热，下挂糊鱼块，炸至鱼块发白。
5.炸了一次的鱼块。
6.复炸一次。
7.出锅。
8.吃到嘴里，外酥里嫩。老公说，明天继续做瓦块鱼……
9.好吧，我还有一天假期。继续努力……
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