食材明细:
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克。
五香鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意:
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
食材明细:
主料: 香菇 ,
调料: 姜 , 毛豆腐 ,
芫荽香鱼汤的做法步骤:
1.将鱼洗净剁块沥干。
2.锅中坐油加热,姜丝爆黄香。
3.将鱼块放入油中煎2面稍黄。
4.倒入开水,烧开后,中火炖20分钟。
5.加入白菜叶烧滚。
6.再加入豆腐,香菇烧开后,滚20分钟期间加盐。
7.将芫荽掐小段放入汤中。即成。
食材明细:
白菜250克,油30克,酱油10克,醋8克,糖6克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克。
香鱼白菜的做法步骤:
1、用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀。
2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀。
3、炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入,不停地翻炒,使每块原料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。
食材明细:
丁香鱼,180公克,腰果,100公克,葱花,40公克,红辣椒末,20公克。蕃茄酱,80公克,OK酱,80公克,盐,1/3小匙,糖,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙。
京都丁香鱼的做法步骤:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
食材明细:
主料: 鳜鱼 750g,
辅料: 洋葱 35g, 柿子椒 25g, 红椒 25g, 姜 少许, 葱 少许, 蒜 少许,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 鸡精 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 柠檬 少许, 辣酱 适量, 白糖 适量,
滚石香鱼片的做法步骤:
1.桂花鱼杀好洗净,剔骨取肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片排放碟中待用。
2.炒锅烧热放适量油投入洋葱、青红椒、柠檬酸炒香潢酒放上汤和调料烧开倒入汤古待用。
3.河卵石洗净入热锅炒至红热放入沙锅,倒入味汤放鱼片加盖即可。
食材明细:
花鲢鱼头1只(约1500克),菜苞12只,火腿片5克,鲜菇片15克,糟卤,味精,盐,生油,水生粉,高汤各适量。
糟香鱼头云的做法步骤:
(1)将花鲢鱼头去腮洗净,随后上笼蒸熟去骨(不可拆碎)待用。
(2)锅内倾入高汤,放入糟卤、盐、味精等调料,尔后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞,烧沸后用水生粉勾芡,淋上油即可。
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