“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“霍香鱼头”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。
霍香鱼头的做法步骤：
1、霍香洗净，将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小贴士：
特点
色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。
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鲜香鱼头粥
食材明细：
大米150克鲢鱼头600克卷心菜20克香葱1棵生姜少许食用油5克胡椒粉适量精盐0.25小匙白糖0.5小匙
鲜香鱼头粥的做法步骤：
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝；香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30 分钟；
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美，营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下，去净杂质后再与米粥同煮。
炖酒香鱼头
食材明细：
鲢鱼头500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，白酒60克，猪油(炼制)50克，大葱6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克
炖酒香鱼头的做法步骤：
1. 将胖头鱼头一劈两半；
2. 冬菇片成两半；
3. 鲜冬笋切成条；
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
家常椒香鱼头
辣香十足的家常椒香鱼头鸟儿决定不再堕落
今天就开始拍菜！冰箱里有超级大的半个鱼头，还是俺九月底出门玩之前买的。当时买的时候只有大的没小的，只好买了一个超级大的四十元的鱼头。实在太大，让店家切了两半，分两次吃。一半蒸的剁椒鱼头，这一半想想总得换个口味吧。再说放了冰箱冻了这么久，再蒸的话怕腥气重，烧着吃吧，呵呵！
所以鸟儿在这个鱼头里面加了五种辣椒，起个名家常椒香鱼头，相当下饭，相当好吃哟！
上鱼头哟！再来碗米饭，终于让鸟儿有了馋的感觉，不容易呀！！怎么样，馋到你没有呢？哈哈！！
家常椒香鱼头原材料:胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
调味料
A料：盐、料酒2大勺。
B料：淀粉、植物油2大勺。
C料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ML、盐、胡椒粉、鸡精适量。
家常椒香鱼头的做法
1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入A料腌制20分钟左右。
2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。
3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。
4：再下入鱼头，两面稍煎一下。
5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。
6：青红椒切圈，香菜切段。
7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它C料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
经验与感怀
1：如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。
2：在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。
3：用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荷叶饼酱香鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
荷叶饼酱香鱼头的做法步骤：
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头
食材明细：
茶油适量，胖头鱼头适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，蒜头适量，生姜适量，香葱适量，蒜茸适量，辣椒粉适量，美极鲜适量，蚝油适量，鸡粉适量，鱼露适量，野山椒适量，豆豉适量，精盐适量，鸡精适量，红油适量
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片。将炒锅置于旺火倒入茶油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油。
第2步随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切小丁分别用茶油煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油撒香葱即成。
咕咕霍夫
食材明细：
杏仁片10片，葡萄干20克，朗姆酒60克，蛋黄15克，全蛋50克，黄油80克，糖55克，朗姆酒1小勺，低粉70克，泡打粉1/2小勺
咕咕霍夫的做法步骤：
1.葡萄干加60克朗姆酒浸泡1个小时以上。
2.模具上均匀涂抹软化的黄油。
3.涂好黄油的模具里，均匀撒上低粉，然后倒扣出多余的粉。
4.全蛋和蛋黄打入碗中拌匀备用。
5.室温软化的黄油+砂糖，打至顺滑发白。
6.之前打好的蛋液分几次加到黄油中，每次都是完全打好再加一些。
7.加入一小勺朗姆酒到黄油中拌匀。
8.加完朗姆酒之后，筛入低粉和泡打粉用刮刀拌匀。
9.刚开始感觉面粉特别多，拌几下就好了，呈现出图上这个状态。
10.加入泡过的朗姆酒葡萄干，拌匀。
11.模底应该铺杏仁片因为家里没有了，我没铺。把面糊转圈倒进模具里，用你认为好用的工具把它抹平。
12.烤箱预热，190度约25-30分钟。出炉晾凉后脱模。（具体时间温度依据自家烤箱而做细微调整）
小贴士：
1）泡葡萄干的朗姆酒的量，可以视自己情况稍微调整，我家朗姆酒的量不多了，我就少放了一些，没有问题。 2）蛋黄要一点一点加，每次完全拌均匀了，再加一点，防止水油分离。 3）面粉刚放进去，你会有点担心面粉多了，没事，拌几下你就会觉得没问题了，烤到表面金黄即可。
奶油咕咕霍夫
食材明细：
高粉400克，细砂糖60克，盐4克，酵母4克，奶粉10克，蛋黄2个，淡奶油40克，水190克，黄油50克，杏仁片适量，高粉适量
奶油咕咕霍夫的做法步骤：
第1步除黄油外全部材料放入厨师机搅打成有一定延展性和弹性的面团，再加入软化的黄油揉到完全阶段,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜，揉好的面团滚圆放盆中，放温暖入进行基础发酵.面团发酵到两倍大时，用手指戳一下，面团不加缩不回弹。
第2步醒发好之后，取出面团按扁排出多余的气体，再次整形成圆形松驰10分钟。模具均匀的抹上黄油，撒粉，铺上杏仁片。
第3步松驰好的面团，两面尽量都比较光滑，没有明显的面团和面团的接口，把面团中间戳洞，整形成一个圈圈，相对光滑的一面冲上，放入模具中，再稍整一下。放温暖湿润处，进行最后发酵。
第4步发到8-9分满，放入预热好的烤箱200度40-50分钟左右，烤到自己满意的颜色。（不同烤箱温度不一样，根据自家烤箱调节温度）出炉装盘。
小贴士：
我这个面团比较大，根据自己的模具大小来加减面团
熏香鱼
食材明细：
草鱼500克，盐2克，香油5克，胡椒粉1克，五香粉1克，八角1克，姜20克，大葱20克，白砂糖2克，黄酒4克，花生油80克
熏香鱼的做法步骤：
1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片，用盐，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜葱汁等腌鱼30分钟。
2.用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。 3.再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，便成熏鱼，又称熏鱼。 绍兴酒盆制法绍酒500克，白糖140克，煮至糖溶便成。
香鱼南瓜
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
香鱼南瓜的原料:南瓜500克，酱油25克，精盐4克，料酒5克，醋10克，蔗糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，葱末8克，姜末5克，蒜末5克，色拉油500克(实耗约75克)。
香鱼南瓜的做法:
1)将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，对成芡汁。
2)将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七戍熟，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上，放人泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒人对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛人盘内即成。
特点:色泽红亮，鲜嫩可口，浓郁鱼香.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《霍香鱼头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题，希望您能喜欢！
