不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编特别从网络上整理了糯米稻香鱼，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
解密舌尖上的美味----糯米稻香鱼
在第一集《脚步》中看到小主人公和爸爸妈妈一起去捉鱼，妈妈做稻花鱼的情景，让我想起了小时候和爸爸捉鱼时的点点滴滴。在北方城市的家庭中想做稻花鱼很不容易，首先在用料上稻花鱼、稻草就是个难题，其次制作上的炭火熏烤，让许多人无法享受到这道美食。在老妈家时，利用这难得的机会，用野生鲫鱼代替稻花鱼做了熏鱼干，回家后做了这道稻香鱼，在这里非常感谢邻居小叔给抓的野生鲫鱼。
这道稻香鱼的特色：鲫鱼在果木炭及稻草的熏烤下，在蒸制的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，带有一股熏烤的味道，又有酒酿的清香。美食就是大自然的味道，让人回味无穷！
鱼干的制作方法
用料：野生鲫鱼、料酒、盐、葱姜、稻草
做法
1、鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾一厘米处切横刀沿鱼腹切至鱼脊背（如图）。
2、处理好的鲫鱼放入大碗中，加入葱姜片，一勺料酒，适量的盐。
3、拌匀后腌制2小时左右入味去腥。
4、炭火燃烧至无火星。
5、将烤网放在烤炉上，上面铺上稻草，将腌好的鱼放在稻草上，用炭火的余温将鱼熏一晚上。
6、第二天将熏好的鱼放在阳光下晒上2天即可成鱼干。（不吃的时候放入冰箱冷冻或阴凉干燥处储藏即可）
糯米发酵的制作方法
用料：糯米、酒曲
1、糯米洗净，加入清水浸泡4小时。
2、蒸锅中加入清水，放上蒸帘铺上笼屉布，泡好的糯米控净水分，倒在笼屉布上，均匀的摊平，用筷子顺着蒸帘的空洞将糯米扎上洞，
3、大火烧开改中火蒸20分钟即可，打开锅盖将蒸好的糯米放至温度3040度左右。
4、酒曲倒入碗中，加入一勺温水化开，糯米放入米酒机中，加入酒曲搅拌均匀发酵2436小时即可。
稻香鱼的制作方法
用料：鱼干、发酵糯米、熟糯米、培根、剁椒、味极鲜酱油、稻草
调味汁的用料：蚝油2勺、米醋一勺、味极鲜酱油两勺、温水3勺、大蒜3瓣、剁椒一勺、水淀粉少许
做法
1、熟糯米按照发酵糯米的蒸法，发酵糯米和熟糯米按照1：1的比例准备好。
2、鱼干用清水清洗一下，备好培根。
3、培根煎至两面微黄。
4、锅中加入一勺花生油，加入适量的剁椒煸香。
5、再加入两勺酱油烧开放凉。
6、将两份糯米放在大碗中搅匀。
7、培根切成小丁，放入糯米中，最后倒上剁椒汁。
8、以上材料搅拌均匀。
9、拌好的糯米放入鱼腹中，用勺子压实。
10、合上鱼腹，用稻草绕几圈绑紧。
11、将鱼码在盘中上蒸锅，蒸锅添足量的水，中火蒸30分钟即可。
12、在蒸鱼的同时开始做调味汁，将蚝油、米醋、酱油、温水加入碗中调匀。
13、锅中加入一勺花生油烧热，放入切成细末的大蒜变成金黄色，再加入剁椒煸炒几下。
14、倒入调好的蚝油汁烧开，加入少许的水淀粉勾芡，浇在蒸好的鱼身上即可。
特别提示
1、发酵糯米与糯米酒做法不同，糯米浸泡时间不需时间太长，蒸熟的糯米粒粒分明，吃起来很有嚼头，发酵时不需加凉开水
2、做稻香鱼中的熟糯米可按照个人喜好直接用发酵好的糯米做，我个人觉的直接用发酵好的糯米酸甜度有点大，改成1:1的比例中和了一下。
3、一定要用微弱的炭火熏烤鱼干，否则烤成熟鱼干了，鱼干晒制时间2天做够，晒制时间太长鱼干又干又硬影响口感。
4、稻花鱼蒸好后也可不浇汁，直接食用。
5、喜欢辣的可将剁椒改成辣椒粉。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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酱香鱼
食材明细：
主料：：炸鱼数个，
辅料：：鲜生姜适量，辣椒3个，豆瓣酱适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，调味汁适量，海鲜生抽适量，味精适量，
酱香鱼的做法步骤：
1.备好食材：炸鱼数个，鲜生姜适量，辣椒3个，豆瓣酱适量。
2.先将生姜切丝，辣椒切碎，
3.锅里烧油下入豆瓣酱炒香。
4.再放进炸好的鱼炒片刻，
5.再放进姜丝和辣椒丁炒匀，
6.调入海鲜生抽，
7.放适量的清水将鱼煮软，
8.收汁调入调味汁，味精即可出锅。
9.酱香鱼即成。
酸香鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼一条，
辅料：：大蒜适量，辣椒酱适量，老豆腐适量，豆瓣酱适量，干椒适量，生姜适量，花椒适量，
酸香鱼的做法步骤：
1.汤大火熬到白后 大概5分钟，到出来备用，锅洗干净 倒出少许油，下干椒，花椒，辣椒酱，豆瓣酱，大蒜，炒香 把刚才做好的汤导进去 开了就把切好的鱼块倒入锅中煮，豆腐也同时下，因为鱼很容易熟，最后加入鸡精和盐，火关掉放几根葱 就好了 起锅！整个鱼汤就做好了。
2.喜欢吃酸点的可以加点醋！辣椒酱有点酸，觉得不够就加醋。
清香鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼1500克，
辅料：：蔬菜鲜汁500克，姜黄粉适量，
配料：：色拉油50克，
清香鱼的做法步骤：
1.1、鲜活胖头鱼洗净，打花刀扒于大圆盘中，上蒸箱旺火约8分钟
2.2、撒上姜黄粉、黑胡椒、香芹叶子，浇上自制蔬菜汁，撒上香葱段
3.3、起锅色拉油烧至八成热，泼上即可
葱香鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼1条，
辅料：：葱花适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，姜片适量，蒜头适量，盐适量，
葱香鱼片的做法步骤：
1.准备材料。黑鱼洗净，除去头尾和骨头。
2.菜刀倾斜切薄薄的鱼片。
3.放入料酒，淀粉，盐用手抓均匀。
4.冷水入锅，放入大蒜片，姜片，料酒烧开。
5.放入鱼片。
6.水开，捞出鱼片。
7.盛入碗中，用筷子去除姜片和蒜片。倒去多余水分。
8.锅里倒油烧热。
9.爆香姜蒜。
10.放入生抽，鸡精，葱花拌炒几下。
11.把汤汁浇在鱼片上即可。
家常豉香鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：豆豉酱2勺，料酒适量，盐适量，辣椒适量，蒜适量，醋适量，
家常豉香鱼的做法步骤：
1.准备材料，鱼用料酒稍微腌制一下
2.锅中倒油，豆豉酱和蒜炒一下
3.加入鱼块
4.加入辣椒醋盐，倒入适量水，大火烧开后，小火微炖，最后收锅
5.成了，很快就熟
小贴士：
点醋可以去腥味，也很适合豆豉的味道！
豉香鱼头
食材明细：
主料：：鱼头475克，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，豆豉适量，
豉香鱼头 的做法步骤：
1.食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉
2.烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3.接着，搁入姜片。
4.然后，加适量的料酒。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.加适量的豆豉。
9.适量的清水调味煮开。
10.煮至汤汁浓稠。
11.最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
湛香鱼片
食材明细：
鲤鱼750克，鸡肉50克，山药250克，猪肉(肥)50克，红豆沙25克，鸡蛋30克，小麦面粉65克，鸡蛋清50克，面包屑50克，猪肉(肥瘦)100克，植物油70克，料酒30克，小葱10克，醋20克，姜5克，白砂糖30克，大蒜(白皮)5克，盐5克，酱油15克，香菜10克
湛香鱼片的做法步骤：
1. 将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7. 将鱼头、鱼尾蒸熟；
8. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；
10. 豆沙也分12 份；
11. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12. 将鸡肉、肥肉制泥；
13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；
15. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；
16. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
17. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
21. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
小贴士：
1. 炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；2. 因有过油炸制过程，需植物油1000克；3. 此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酥脆丁香鱼
全民狂欢的盛宴开始了。
足球的本义是快乐而不是输赢，是过程而不是结果；
咱们嘴也别闲着，来一碟酥脆丁香鱼宵夜吧。
【酥脆丁香鱼】与世界杯相伴的美味零食又是四年，又是夏天，又是世界杯。
食材：丁香鱼、鸡蛋、生粉、白胡椒粉、生姜、蒜瓣、椒盐粉（孜然粉、辣椒面）；
酥脆丁香鱼的做法
1、生姜、蒜瓣分别切碎末；
2、丁香鱼解冻，洗净，沥干水分，用姜末、蒜末、白胡椒粉、盐、生抽腌制半小时以上；
3、鸡蛋一个，撒一点盐、白胡椒粉，打散；
4、腌制入味的丁香鱼，抖落掉沾在身上的蒜末、姜末，入鸡蛋液里浸一会，再放在生粉里，周身沾满生粉；
5、坐锅热油，油热后，夹起丁香鱼，抖落掉鱼身上多余的生粉，入油锅，炸至表面微黄，捞出，待全部的小鱼炸好后，再全部倒入油锅复炸一次，捞出，沥干油，沾椒盐粉（或孜然粉、辣椒面），即可食用。
看球赛不能少的零食。
丁香鱼，也叫小银鱼，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
酒香鱼头
将胖头鱼头一劈两半冬菇片成两半鲜冬笋切成条将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、
材料：
主料：鲢鱼头500克，冬笋50克，
辅料：味精3克，料酒10克，食盐5克，醋10克，猪油50克，大葱6克，姜3克，蒜3克，白酒60克，，
酒香鱼头的做法步骤：
1. 将胖头鱼头一劈两半
2. 冬菇片成两半
3. 鲜冬笋切成条
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可
豉香鱼块
食材明细：
主料：：草鱼1条，青椒1个，红椒1个，
辅料：：姜1块，葱1棵，花椒5克，八角2个，郫县豆瓣1勺，豆豉1勺，酱油1勺，料酒2勺，糖1茶匙，淀粉1勺，
豉香鱼块的做法步骤：
1.青红椒用油炒出虎皮盛出。
2.青、红椒切菱形块。
3.用小刀刮去鱼皮，洗净。
4.去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
5.把鱼肉㓲出来。
6.把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
7.鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
8.平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
9.青、红椒切菱形块。
10.青红椒用油炒出虎皮盛出。
11.姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
12.准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
13.锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。
14.加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。
15.加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)
16.装盘即可。
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