食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“酒香鱼头”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
将胖头鱼头一劈两半冬菇片成两半鲜冬笋切成条将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、
材料：
主料：鲢鱼头500克，冬笋50克，
辅料：味精3克，料酒10克，食盐5克，醋10克，猪油50克，大葱6克，姜3克，蒜3克，白酒60克，，
酒香鱼头的做法步骤：
1. 将胖头鱼头一劈两半
2. 冬菇片成两半
3. 鲜冬笋切成条
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可
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飘香鱼头
食材明细：
主料：：鱼头1.5斤左右，芹菜一小截，蒜苔3根，红椒一个，小葱3根，
辅料：：李锦记薄盐生抽适量，李锦记蒸鱼豉油适量，花椒油适量，香油适量，
飘香鱼头的做法步骤：
1.鱼头用葱，料酒，姜，少许胡椒码味
2.把所有食材切成颗粒
3.水开后入锅蒸10分钟。
4.锅内入油，把切好的配料放入锅中再加入一大勺老干妈豆豉，稍微翻炒片刻，加两汤勺李锦记薄盐生抽和一勺蒸鱼豉油，出锅前再加入葱花。把这些调好的配料淋在蒸熟的鱼头上即可。
椒香鱼头
【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
【调味料】
**a料：盐、料酒2大勺。
**b料：淀粉、植物油2大勺。
**c料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】
图1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。
图2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。
图3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。
图4：再下入鱼头，两面稍煎一下。
图5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。
图6：青红椒切圈，香菜切段。
图7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
图8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它c料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
图9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
【小贴士】
**如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
酒香鱼干的做法
这是道地道的江西菜，所有用料都来自江西家人自制，到了外面工作，想家时煮一道，既留了念想又下饭
材料：
晒鱼干一碗，自晒辣椒干一把，自酿甜酒半碗，酱油少许，大蒜碎少许，水少许，
酒香鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，鱼干加水泡30分钟
步骤2，辣椒干切碎
步骤3，酒酿半碗备好
步骤4，放油热后倒鱼干下去干煸，再把蒜碎及辣椒碎倒入煸炒，接着倒酱油炒后，再把酒酿倒下去，加水至高出鱼干少许，大火煮开后转小火焖至汁干即可
酱香鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鱼头一个，豆腐一块，
辅料：：葱姜蒜若干，
配料：：欣和酱油2大勺，欣和豆瓣酱适量，香菜适量，
酱香鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头两面抹上豆瓣酱，豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状。
2.锅内加比炒菜稍多一点的油，放入葱姜蒜煸香后放入鱼头，两面煎得焦一点。
3.然后，把切好的豆腐，摆在鱼头上面。
4.几大勺子的豆瓣酱（我用了差不多有80g，一盒新的300g用了四分之一左右）加一碗水稀释开，搅合搅合。
5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上，再来两勺酱油，烧开了，焖上10分钟，出锅。
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