品尝美食

大家都知道新疆有很多的特色美食，今天小编就带你品尝非常非常地道的新疆美食！

大漠烤羊排

羊肉要做的好吃，一定是食材的选择。

新疆多盐碱地，矿物质含量高。这种环境中的小羊羊喝的水，吃的草料矿物质都会比较高，所以新疆羊肉会异常鲜美。在新疆几乎没有人吃山羊。对于羊肉，撒拉民族有着对牛羊肉近乎美食家的评判标准。

好的羊肉一定会很肥，阿拉木罕只用新疆的绵羊肉，和山羊肉相比，绵羊肉较嫩膻味轻。其实羊肉有没有膻味，更多会和吃的水土有关。

吃羊排一定要接地气，下手，一顿撕扯猛啃，豪放的撕起来！

新疆大盘鸡

色泽金黄，味道香辣，大盘鸡是新疆人独特的情怀。

大盘鸡有一点川菜麻辣的风格，鸡一定只用小公鸡。加入甘肃人喜欢的土豆，还有新疆人喜欢的面食。新疆沙大盘鸡以量大实惠，荤素营养均衡的做法，就这样融合出来大盘鸡这道美食，在全国流行了30多年。

大盘鸡想要做的好吃，土豆的淀粉含量就一定要高，这样的土豆口感才会软糯，汤汁浓郁。就是这么一个毫不起眼的土豆，大boss都一定要选用昼夜温差大的内蒙产的土豆。滑嫩的鸡肉，筋道的皮带面，阿拉牧罕大盘鸡，就是这么不寻常~

锅仔羊肉

新疆菜为清真，所以很多食材都不能用，想做出美味的新疆美食就只能选择好材料，所以地道的新疆菜都不需要味精鸡精等复合型的调料，新疆菜更注重食材本身的味道。

阿拉牧罕所有炒和烤的羊肉一定会选后腿肉。例如清水煮羊肉、手抓肉等，只需要简单的调料即可使美食返璞归真。锅仔羊肉，还原传统新疆做法，最好的食材，只用最简单的烹饪方式，只用最简单的食材，加白水煮足30分钟，鲜香可口，好暖心的赶脚~

新疆椒麻鸡

椒麻鸡，在新疆和大盘鸡几乎齐名，也是一道流传于新疆的传统名菜。有木有人会以为这是川菜！？

取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，经煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

羊肉串

羊肉串总是保留了来自远古的粗犷、质朴，它的美味，相信很多人都难以抵挡。

在新疆，南疆和北疆烤羊肉的烤法又不一样，各具特色。南疆喜欢羊肉现切现烤，例如名誉大江南北的红柳烤肉；北疆则喜欢把羊肉提前先腌制，烤制的时候味道就几乎已经完成了。

阿拉牧罕羊肉串采取南疆北疆之所长，一定只选新疆绵羊肉多筋少的后腿肉，才会烤出如此细嫩美味的大串串。

羊肉丁丁炒面

在新疆，面食是大家普遍喜欢吃主食。新疆的筋道爽滑的面，只用油和盐！主食是一顿饭必不可少的哦~

不要活的太累，不要忙的太疲惫；想吃了不要嫌贵，想穿了不要说浪费；心烦了找朋友聚会，瞌睡了倒头就睡。心态平和永远最美，天天快乐才对,收拾起心情，继续走吧，错过花，你将收获雨，错过这一个，你才会遇到下一个。

厨房是制作美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料给予了食材不同凡响的境界，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面，小编为大家整理的“中秋健康品尝月饼讲究多多”，更多信息请继续关注我们的网站。

中秋健康品尝月饼讲究多多

中秋之夜，皓月当空，合家欢聚月下，一边赏月一边品尝月饼，这在精神和物质上都是一种极美好的享受。不过，在品尝月饼中追求健康还是有很多讲究的。近日，记者走访了世昌、悦凯、滋粥楼等番禺各大酒店了解到，一些酒店在销售月饼时也经常提醒顾客在品尝月饼时应该注意的一些细节。美味月饼更需注重健康。

众所周知，月饼应该吃新鲜的，不吃久放的。存放过久的月饼，不仅会失去香味，还很容易发生变质；而新鲜月饼的感观好，香味浓，味美可口。有人认为将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，吃前再取出来，这样也能保证它的美味。在采访中，美丽华大酒店拥有20年丰富月饼生产经验的“点心大师”邱铭贤师傅表示：“如果将月饼存放于冰箱，时间长了也会皮硬味失，最好是趁新鲜时吃，存放时间最长也别超过30 天。”宜早不宜晚，是健康品尝月饼的一个重要细节。月饼不能当正餐吃，最好是在两餐之间食用。“晚上应少吃或不吃，特别是不要在睡觉前2个小时进食，老年人更要特别注意这一点。” 邱师傅特别强调。

广式月饼以咸甜两种口味为主。据邱师傅介绍，遇到咸、甜月饼同餐时，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。反之先甜后咸，咸味就会被甜味“吊”走，这与饭桌上不先吃甜品的道理异曲同工。而一边吃月饼一边饮茶，不仅可以止渴、解滑腻、助消化；还可以爽口增味，助兴添趣。邱师傅还特别推荐吃咸味月饼时饮普洱茶，因为它有排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥等功效，保健功能几乎可以“独步茶林”。当然，绿茶和乌龙茶也是很好的选择，而吃甜味月饼时饮以茉莉花、菊花等花茶类为宜。

尽管近几年的月饼市场大打“健康牌月饼”，市面上的月饼在材料上也是尽量采用少糖、少油，还出现一些以天然营养甜味剂麦芽糖醇、木糖醇为原料的“无糖月饼”（如图），但健康品尝月饼还是宜少不宜多。邱师傅表示：“品尝月饼时，最好是将月饼分成小块，每次只吃一小块，月饼爱好者每次食用最好也别超过半个月饼（如图）。而且，品尝月饼时要细嚼慢咽，这样不仅能品出月饼的美味，还有助于消化。”一家医院的王医生也对此发表意见，他认为月饼无论怎么压缩都是含有一定的糖分和脂肪，甚至只要外皮含有淀粉，这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。过量食用会产生滑腻感，容易导致胃满、腹胀，从而引起消化不良、食欲减退，严重的还会引起腹痛、腹泻或呕吐。而老年人和婴幼儿的消化能力较差，过多食用会加重脾胃的负担，从而导致因消化不良而产生的各种疾病；患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胃及十二指肠溃疡等疾病的患者更是应该尽量少。

邱师傅还透露，有不少顾客根据自己的身体健康情况专程来定做“健康月饼”，量身而做，选择最适合自己的月饼，才能更好地保证身体健康。

尽管近几年的月饼市场大打“健康牌月饼”，市面上的月饼在材料上也是尽量采用少糖、少油，还出现一些以天然营养甜味剂麦芽糖醇、木糖醇为原料的“无糖月饼”（如图），但健康品尝月饼还是宜少不宜多。邱师傅表示：“品尝月饼时，最好是将月饼分成小块，每次只吃一小块，月饼爱好者每次食用最好也别超过半个月饼（如图）。而且，品尝月饼时要细嚼慢咽，这样不仅能品出月饼的美味，还有助于消化。”一家医院的王医生也对此发表意见，他认为月饼无论怎么压缩都是含有一定的糖分和脂肪，甚至只要外皮含有淀粉，这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。过量食用会产生滑腻感，容易导致胃满、腹胀，从而引起消化不良、食欲减退，严重的还会引起腹痛、腹泻或呕吐。而老年人和婴幼儿的消化能力较差，过多食用会加重脾胃的负担，从而导致因消化不良而产生的各种疾病；患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胃及十二指肠溃疡等疾病的患者更是应该尽量少。

邱师傅还透露，有不少顾客根据自己的身体健康情况专程来定做“健康月饼”，量身而做，选择最适合自己的月饼，才能更好地保证身体健康。

关键字：沙西米日本菜健康美味

沙西米是泊来语，日语写作刺身，发音“sashimi”，沙西米是汉语音译而来。其实，沙西米是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼。滋味美不可言。

沙西米的原料主要有三类：

（一）鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。

（二）甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。

（三）贝类：例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。

在日本，可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。

做沙西米的海产品要干净无污染，原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理（放血、去内脏、用冰覆盖等），然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。

第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。所以，鲔鱼红肉，腹内多是冷冻品。另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。

用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是生的料理，是原始的料理。

用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中，受污染或患寄生虫较少。上桌前，又经过科学加工和消毒处理，故生食之无妨。

切配沙西米，刀工极为重要。因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超切好的鱼片薄厚一致，切片光滑，不散不碎，整齐美观.

切沙西米的刀是专用柳叶刀，细长而锐利，刃长24厘米，这种刀又叫关东型生鱼刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，单面有刃，即刀的右边有刃，左边无刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切、牙面分别叙述。

1.退拉切右手执刀，从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面，以直线往自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边，第二片倾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……这样一边切，一边顺手摆整齐，直到切完。切时最好一刀切完一片，这样切出的鱼片光洁，动作潇洒利落，给人以美感。切忌切到一半又回刀重切，因为这样切出的鱼片中间有波痕，鱼片既不交洁也不美观。

2.削切这种刀法和中国料理的正批相似。把整理好的一块鱼肉放在砧板上，从鱼的左端开始下刀。刀斜切进鱼肉，再向自己人方向盘拉引，直至一片鱼肉切完。再用同样刀法将整块切完。每切好一片，用左手将鱼片叠放整齐，方便装盘。

3.抖刀切把鱼肉放砧板上，从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉，立即开始均匀抖动刀，向自己的方向拉引，左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。

无论运用哪种刀法都要顶丝切，即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。这样切出的鱼片，筋纹短，利用咀嚼，口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切，因为筋纹太长，口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的好吃有两层含义：1.容易入口；2.鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5厘米，例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等。须特别注意的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客，发生危险。

红花绿叶，配伍得当

生鱼片一定要有配菜，一般细切为长丝者，如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。也可用裙带菜、海苔和海藻。此外还有紫苏叶、菊叶、生菜叶（铺在生鱼片下面），以及装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、生姜片、黄瓜和菊花等。这些食物不只有装饰的功能，还有帮助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。

绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，象牙膏一样，用时挤出即可能，非常方便。

当一般沙西米摆在面前，首先映入眼帘的是具有美感的造型，近赏完，即可动筷品尝，先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖在瓦沙比，沾上酱油，即可放入口中，刚开始咀嚼时，能品尝出三种味道，即鱼的本味、酱油味、瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地咀嚼，鱼片越嚼越烂，直至粘糊状，满口生津，沙西米变成了复合味。瓦沙米气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有沙的感觉，即辣又香。鱼肉鲜香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体，这种感觉非语言所能描述，只有品尝过沙西米的人，才能有同样的体会。

吃完一种鱼的沙西米，要吃一口黄瓜或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品尝另一种鱼的沙西米。

对这些美味的橄榄油进行取样就是一种无比享受的方式，通过这样的方式，人们可以充分体会到这种健康食品所带来的快乐。品尝橄榄油也可以成为一种独特的派对主题，以下便是来自于美食频道的凯特-柯拉(Cat Cora)对品尝橄榄油总结出的一些小要诀。

小要诀：

凯特指出，就品质而言，特级初榨橄榄油(EVOO=extra virgin olive oil)绝对是最棒的。

凯特-柯拉私人厨房栏目所使用的是由她评选出的金牌橄榄油品牌，产自希腊的D.O.P 卡拉马塔(Kalamata)特级初榨橄榄油。

在评选好品质橄榄油时，她建议大家参照以下标准：

1、用鼻子闻时，能够清晰嗅到果味，这对于一品高品质的橄榄油来说至关重要；它说明这瓶油是由新鲜采摘的橄榄果实与叶片压榨而成。

2、当品尝橄榄油时，能够在喉咙处感受到明显的回香。

3、在橄榄油触及舌头时，能够品尝出淡淡的苦味。

品尝方法：

1、将半盎司特级初榨橄榄油盛放于小口杯或红酒杯中。

2、通过双手的温度来为玻璃杯加热，然后放在鼻子前面嗅一嗅橄榄油是否具有淡雅的果味，或“新鲜割下的青草”的香气。

3、为了便于品尝，用原味面包沾取少许橄榄油；试着品尝橄榄油特有的辛香味道。

4、如同品尝红酒一样，你可能会品出杏仁、洋蓟、芦荟或鳄梨的味道。有时候，可以从橄榄油中品到青苹果或新番茄的味道。

5、凯特指出的一个简单测试方法名叫热土豆测试法，而这对我们来讲却是一种新方法。方法很简单，将一个土豆煮熟或烘烤，然后把特级初榨橄榄油浇在土豆上面。这时，如果是高品质的橄榄油，就有一种沁人心脾新鲜橄榄树叶与青草般的清香。

6、可以利用这些被橄榄油浇过的土豆，来制作可口健康的土豆沙拉。凯特建议，加入香葱、欧芹、白胡椒以及海盐。(斯年)