美食天津

食材明细：

主料：：茄子250g，盐适量，椒盐适量，

辅料：：油适量，五香粉适量，

【天津】千张茄子的做法步骤：

1.将茄子切去蒂柄洗干净。

2.切梳子刀。

3.在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。

4.挤出茄子中的水分。

5.在每片之间撒上五香粉。

6.再撒上少许椒盐。

7.锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。

8.小火炸， 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。

9.适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。

10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用。

小贴士：

1、切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
3、 腌制茄子的调料依据个人口味添加。

食材明细：

主料：：手擀面一斤，

辅料：：五花肉250克，白萝卜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡蛋２枚，油炸面筋条２００克，豆芽菜１００克，

配料：：葱伴侣黄豆酱500克，甜面酱150克，蒜末适量，葱花适量，花生油适量，醋小半碗，糖５０克，淀粉适量，

天津卫炸酱面的做法步骤：

1.准备炸酱的材料，五花肉 250克 葱伴侣黄豆酱 500克 天津利民甜面酱150克 蒜末适量 葱花适量 花生油适量

2.开始炸酱，首先是用葱花炝锅

3.煸炒肉丁 肥瘦比例1：2的肉丁

4.放入甜面酱（ 小火慢慢炒，火太大就会干锅）

5.将甜面酱炒匀后放入黄豆酱

6.加入白砂糖，　我家的小勺５小勺分５次放入，每放入一次都要不断搅拌。做酱时不添加盐和味精。因为俩个酱都是咸的

7.放入蒜末提香　１分钟后起锅。这样酱就炒好了。

8.下面就是切好的胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝，这是菜码。

9.煎鸡蛋，做鸡蛋丝

10.切好的鸡蛋丝

11.下面炒糖醋面筋，首先还是葱花炝锅

12.倒入事先调好的醋汁甜度自己依据口味加入

13.放入淀粉汁（一定要小火阿　，别干锅）

14.文火炒至汤汁收紧后放入面筋条

15.炒至均匀后加入豆芽菜（绿豆的）

16.翻几下出锅

17.成品

18.成品

19.成品

食材明细：

主料：： 带鱼500g，啤酒1听，大葱适量，姜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，绵白糖适量，带鱼500g，

辅料：：八角2粒，大蒜6瓣，老抽1/2茶匙，食盐适量，食用油适量，料酒适量，醋适量，

【天津】红烧带鱼的做法步骤：

1.主要食材：带鱼、啤酒、料酒、胡椒粉葱姜、大蒜、八角

2.带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟

3.葱姜、大蒜分别切片

4.腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉

5.锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制

6.煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面，两面有黄噶后盛出

7.锅中放一茶匙底油，放入葱姜、八角大蒜爆香

8.放入煎好的带鱼。

9.加入一听啤酒

10.加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。

11.大火烧沸后 改小火烧制。

12.小火烧十分钟左右，带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。

13.上菜啦！

小贴士：

清洗带鱼的时候，鱼肚子里边的黑膜一定要去掉，这层黑膜非常腥。
带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了

食材明细：

主料：：中筋面粉300克，温水160克，鸡蛋4颗，韭菜250克，

辅料：：盐适量，香油适量，

【天津】韭菜盒子的做法步骤：

1.普通面粉加水。

2.揉成的光滑面团，面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。

3.鸡蛋磕入碗中。锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟。

4.韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。

5.加适量盐和香油。充分拌匀，其余调料什么都不用。

6. 醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。

7.取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。

8. 放上馅料，馅足一点好吃。

9.像包包子一样收口捏紧，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩。

10.收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可。

11.平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制。

12.一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。

13.小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟馅就熟了。

小贴士：

馅饼的面不要和的过硬，软一点口感好。由于面粉的吸水性不同，和面时自己看面团情况进行调节。擀馅饼时因为面比较软，手轻轻按扁即可，如果用擀面杖容易擀漏。烙制馅饼时一定要小火。我的方子做了9个馅饼。

食材明细：

主料：：牛肉400克，胡萝卜1根，土豆1块，洋葱半个，咖喱3小块，

辅料：：姜片6片，米饭适量，

【天津】咖喱牛肉饭的做法步骤：

1.牛肉洗净切成方块儿，我用的牛腩。

2.加入几片姜，料酒或者放入电饭煲或高压锅里将牛肉煮至9分熟。

3..土豆、胡萝卜、洋葱切块儿。姜片，咖喱块备好。

4. 煮好的牛肉冲洗干净备用。

5. 锅里烧热底油，下洋葱和姜片炒香。

6.牛肉下锅炒匀

7. 接着下土豆和胡萝卜

8. 加入足量的热水

9.咖喱块儿放进去

10.调入适量盐，盖上盖子大火烧开转小火炖。

11.因为牛肉已经压过,土豆和胡萝卜熟透就可以了。

12. 用小碗扣上焖好的米饭。 装上咖喱牛肉，这饭就OK了。

小贴士：

提前压牛肉可用电饭煲，家里有高压锅的可以更节省时间，总之牛肉要煮到九分熟即可。