食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过整理，小编为你呈上【天津】过年馅儿水饺，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，温水260克，大白菜半根，韭菜100克，鸡蛋4颗，豆腐干2小块，
辅料：：盐适量，香油1勺，橄榄油1大勺，
【天津】过年馅儿水饺的做法步骤：
1. 面粉加水先用筷子搅拌，揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。
2. 鸡蛋打撒，烧热适量多的油，把鸡蛋划撒炒熟。
3.白菜剁碎，用纱布挤出菜水，白菜水气很大，一定要挤干。
4.韭菜摘好洗净切碎。豆腐干切碎。鸡蛋，白菜，豆腐干，韭菜全部装入盆里。
5. 加适量盐，橄榄油，香油把馅儿拌匀。
6.醒好的面，揪成相等的饺子剂子。
7.擀成饺子皮，边缘略薄。
8.饺子皮放上馅儿，从一边起开始挨着一个褶一个褶捏着向另一边赶着走。
9.捏好的饺子后背有褶，褶子多少取决于捏几下，素馅会稍微少一点儿因为馅儿比较大。整个饺子成月牙状。
10. 捏好的饺子等待水开。
11..水开后饺子下锅煮熟。
12.水饺装盘了。
13.地方特色美食之素馅儿水饺。
小贴士：
饺子面不要和软了，根据面粉的吸水性自己调节。2.煮饺子的水里加一小勺盐进去，饺子就不会粘连煮破了。3.关于素馅儿的种类你也可以不完全按照我的来放，可以选择你自己喜欢的蔬菜。4.不会捏饺子的朋友不要着急熟能生巧，多做几次就好了。
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【天津】三鲜馅水饺
食材明细：
主料：：猪肉200g，鸡蛋120g，韭菜100g，油适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，
辅料：：虾仁200g，南瓜100g，小麦粉400g，味精适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，
【天津】三鲜馅水饺的做法步骤：
1.小麦粉加适量水和成面团饧10分钟
2.鸡蛋炒熟晾凉
3.猪肉馅加油、盐、老抽、生抽、白胡椒粉、姜末顺一个方向搅拌上劲
4.虾仁去虾线
5.虾仁切碎放在肉馅中搅拌均匀
6.南瓜去皮去瓤洗干净
7.南瓜擦成丝加少许盐杀杀水
8.韭菜摘洗干净切碎
9.南瓜挤出水分与搅拌好的肉馅放在一起搅拌均匀
10.再放入韭菜搅拌均匀
11.再加芝麻油，倒入鸡蛋，搅拌均匀作水饺馅
12.饧好的面团做成大小适中的面剂，擀圆作水饺皮
13.水饺皮中间添加馅料
14.前后片捏 严，包好水饺
15.煮锅加水烧开，水饺入锅煮
16.煮熟捞出即可享用
小贴士：
水饺馅随个人偏爱搭配
煮水饺要宽汤大火
过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法
据介绍，赤土扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。赤土扣肉传承至今已有三代，为使传统风味得以保存，并继续发扬光大，师傅们保留了传统的制作技艺，但在选料、用料上，较之以前更加精益求精，并通过现代调料的衍生与改进，更是独创了“十八道工序”入口即化，鲜香不腻，就是此美味的最大亮点！过年必备哦！
材料：
五花肉1000g，家乐鸡精两勺，葱姜各一段，生抽三汤匙，老抽三汤匙，蚝油一汤匙，花雕黄酒适量，红腐乳汁两汤匙，糖两汤匙，盐两汤匙，清水适量，四星级甜面酱两汤匙，大料两瓣，花椒适量，桂皮一根，香叶适量，小茴香适量，，
过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需食材
步骤2，将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下
步骤3，五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序
步骤4，待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分
步骤5，抹上一层蜂蜜酱油备用
步骤6，入油锅炸制五花肉
步骤7，将所有调料用高汤调成料汁备用
步骤8，将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可
步骤9，一份超级美味的过年才，你值得拥有，最关键的是他可是很难得的哦
步骤10，好吃不油腻
步骤11，一份不够，再来一份
【天津】天津打卤面
食材明细：
主料：：五花肉100g，香干2块，面筋2块，香菇6朵，松蘑5朵，黄花菜20-30g，木耳15-20g，鸡蛋3个，芹菜半棵，胡萝卜1个，黄瓜1只，紫菜头1小个，鲜切面适量，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜5瓣，八角1个，酱油4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，鸡粉1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量，香油1勺，
【天津】天津打卤面的做法步骤：
1.准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2.五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4.因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
【天津】天津特色年糕
食材明细：
主料：：粘黄米面350克，红枣50克，蜜枣50克，蜜豆50克，
辅料：：温水适量，青菜叶适量，
【天津】天津特色年糕的做法步骤：
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士：
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
巧克力馅儿
食材明细：
主料：：巧克力90克，牛奶60克，可可粉5克，澄粉25克，
辅料：：鸡蛋2个，糖粉40克，中筋面粉25克，
巧克力馅儿的做法步骤：
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2.打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。
3.面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
4.水烧开，打蛋盆隔水。打蛋盆中加入巧克力将混合好后的糊不停搅拌。（先用手动打蛋器搅拌，搅拌有些浓稠后再用刮刀)。火调成中火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后冷藏备用。
枣泥馅儿
食材明细：
主料：：红枣适量，白糖随意，
辅料：：黄油适量，
枣泥馅儿的做法步骤：
1.红枣洗净，放入电饭锅蒸熟
2.将蒸熟的枣子将过筛，用铲子或勺子不断的将红枣向过滤网方向下压，边筛边加水稀释，重复动作，直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。
3.滤好的“枣蓉”放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。
4.慢慢炒至枣泥基本成型。此时加入黄油，搅拌至完全和枣泥融合成一体，继续炒制。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~
小贴士：
成品枣泥，颜色“深棕”，外表油亮有光泽，易成型。
纯枣泥不加糖会有点酸涩，如果希望甜一点的话，可以加适量的白糖。
放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。
豆沙馅儿
食材明细：
主料：：红豆250克，
辅料：：白糖70克，黄油60克，
豆沙馅儿的做法步骤：
1.红豆洗净，（没来得及净泡）直接下高压电饭煲。按豆/蹄筋类健。睡觉前煮的，早上起来开锅就这样了。
2.煮好的豆子倒入料理机打成豆泥。
3.料理机处理过的豆泥，我没有过滤，豆皮也有营养。这样也省事，连煮的红豆水也一起倒在锅里熬。
4.黄油和白糖分三次入锅，充分搅拌。火开中小火，不停的搅拌。
5.因为舍不得多余的汤汁，锅里水份有些多。多花了些力气和时间搅拌熬制。成品出锅，装入盒子冷却后放冷藏。随时可以做南瓜饼了。
【天津】糕干
食材明细：
主料：：米粉250g，白糖50g，牛奶适量，
辅料：：糯米50g，豆沙馅80g，
【天津】糕干的做法步骤：
1.备好食材米粉、糯米粉 、牛奶、豆沙馅及模具蛋挞托。还要有白糖。
2.米粉、糯米粉 、白糖放在容器中搅拌均匀。一点一点加牛奶，边加边用手搓。加至面潮湿不成团即可。
3.潮湿的面放在模具里
4.再加豆沙馅。
5.再加面，表面整平，糕干坯即成。
6.将糕干坯入开水蒸锅，蒸6、7分钟关火。
7.将糕干从模具中扣出。
8.加枸杞点缀后即可享用。
小贴士：
1、糕干粉中还可以加少许茯苓粉。
2、牛奶可以换成水。
3、无论是用牛奶还是水，都不要多加。
4、点缀食材依据个偏爱及口味添加。青丝玫瑰等都可以。
【天津】炸糕
食材明细：
主料：：糯米粉30g，面粉50g，红糖25g，白糖10g，
辅料：：开水45g，
【天津】炸糕的做法步骤：
1.将糯米粉和面粉混合均匀
2.一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团，放置一旁饧发
4.将红糖和白糖混合均匀
5.饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子
6.滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入糖馅
7.包好，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状
8.锅中加入油烧到5成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄
9.炸糕浮起来即可捞出
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