食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"【天津】山石脆肉",或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：猪里脊肉350g，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，醋适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，葱姜适量，
【天津】山石脆肉的做法步骤：
1.猪里脊肉洗干净切成丝。
2.用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3.用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。
4.油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。
5.另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。
6.料汁入锅。
7.料汁烧开，肉丝入锅翻炒。
8.翻炒均匀出锅摆盘。
小贴士：
1、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。
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【天津】古老肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：白糖适量，醋适量，料酒适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，少许盐适量，
【天津】古老肉的做法步骤：
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉，面粉，鸡蛋，少许水调成糊。
4.切好的五花肉片，沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后，等油温升高，再复炸一次，保持酥脆。
7.锅里留底油，放入料酒，醋，白糖，少许盐，熬开后，用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
【天津】条子肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉700克，
辅料：：甜面酱3汤匙，姜一块，大葱1段，八角3个，花椒10粒，料酒4汤匙，盐大半汤匙，酱油3汤匙，冰糖11粒（白糖也可以，大概2汤匙），植物油2汤匙，
【天津】条子肉的做法步骤：
1.把肉分成两份，这样好操作
2.肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
3.捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
4.锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
5.煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
6.大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
7.备好加入碗里的调料
8.大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9.蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
10.成品图！
11.成品图！
小贴士：
1 这个条子肉一次可以多做两碗，冷冻储存，吃的时候直接蒸透就可以，非常方便
2 肉在制作过程中油都蒸出来了，香儿不油腻，非常好吃
3 这道菜要稍微咸一点，所谓的咸中有味就是这个道理，微咸才不油腻
【天津】肉龙
食材明细：
主料：：猪肉馅300g，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，酵母粉适量，芝麻油适量，
辅料：：小麦粉300g，油适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
【天津】肉龙的做法步骤：
1.小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
2.猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
3.打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌
4.搅拌上劲后加葱末搅拌
5.加芝麻油搅拌均匀备用
6.醒发好的面团揉实
7.将面团擀成长圆
8.将调制好的肉馅放在面片上
9.将肉馅摊开，摊均匀
10.从一侧卷起。卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出
11.将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸
12.蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
13.肉龙出锅切成段即可食用
小贴士：
1、做肉龙的馅一定要以肉为主，不可以放很多的菜，菜多了馅散。
2、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香，口感更好，也增加了馅的营养。
3、肉馅里的葱末不要早加，反复搅拌的葱味道很差。
4、肉龙坯一定要将两头捏严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。
5、肉龙一定要先蒸后切，切段再蒸，馅汁会流出，既影响看相，也流失美味。
6、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同，以肉龙熟为标准。
脆肉段
食材明细：
主料：：精猪肉小块，盐适量，鸡精适量，料酒适量，味精适量，
辅料：：调味汤料适量，酱油1勺多，米醋3 勺，盐1勺多，鸡精1勺，味精1勺，
脆肉段的做法步骤：
1.切好肉块，放些调料，花椒面，盐，鸡精，味精，料酒腌制一下
2.泡好淀粉水到掉，淀粉跟腌制肉一起混合
3.汤料，花椒面，盐，鸡精，味精
4.忘拍了炸的照片了，但是炸两边的，第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下，，捞出来适当盘子上
5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中，最后把炸完的，肉短倒进锅里，在把汤料到进去，食材完成
小贴士：
喜欢的美食的可以一起议论分享
脆滑肉
食材明细：
猪肉(肥)100克，猪肉(瘦)100克，猪油(炼制)50克，酱油25克，大葱25克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精1克，盐2克，白砂糖2克，淀粉(玉米)12克，猪油(板油)75克
脆滑肉的做法步骤：
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3. 将大葱（25克）切葱花；
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5. 猪板油渣剁碎；
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
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