肉皮含丰富的胶原蛋白,肉皮冻经过长时间熬制,汤羹一体,非常容易被身体吸收,肉皮冻可称得上实惠的美容佳品。猪皮搭配胡萝卜和南瓜创新做成黄金条的样子,营养丰富,颜色金黄,寓意吉祥,即便是小宝宝也可以食用。
皮冻黄金条
材料:猪肉皮800克,清水2400克(肉皮和水的比例1:4),胡萝卜1根,花椒、小茴香、葱、姜等(不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽)
皮冻黄金条的做法
1、准备原料。
2、南瓜一小块去皮。
3、肉皮冻调味料:生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
4、肉皮冲洗干净。
5、沥水称重一下,按1:4的比例掌握加水量。
6、下入凉水锅中开锅3分钟,捞出冲水。
7、用刀刮去肉皮背面的肥肉。
8、切成条。
9、电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
10、花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包,不要散放在锅中。
11、下入肉皮条和调味包。
12、放入电煮锅选择煲汤功能按启动键,等候1.5小时。
13、时间到做好的汤煲。
14、做好的肉皮烫和皮一起倒入全自动豆浆机里。
15、胡萝卜、南瓜切成小块。
16、切好的胡萝卜和南瓜丁一起放入豆浆机里,不要超过最高水位线。
17、插上电源选择米浆功能按启动键。
18、提示声响拔下电源,肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀。
19、肉冻浆倒入容器。
20、凉透后密封放入冰箱冷藏,随吃随取。
21、食用取出一块。
22、1:4的比例做出的冻软硬正合适。
23、切成长方体条,真是黄金条呢。
24、码入盘中,用胡萝卜片围边装饰。
25、食用时做一碟调料,蒜泥,加入生抽、香菜沫、醋、香油、自制虾皮味精调拌均匀,喜欢辣的加辣子。
26、码放成椽子堆放的样子,美观、别致,料汁易沾满每条肉冻。
27、金条冻和调料碟一起上桌。
28、冻上浇上调料,味道没得比了,节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
食材明细:
主料::低粉150克,鸡蛋4个,
辅料::牛奶60克,糖60克,橙肉100克,
【湖南】橙香黄金条的做法步骤:
1.橙子两个,榨汁后分成两份,过滤一般果汁后备用
2.鸡蛋放入容器,加白糖
3.坐温水里,用打蛋器打至出现比较清晰的纹路,不易消失
4.倒入牛肉、筛入低粉,翻拌均匀
5.将橙汁倒进去,拌匀
6.将拌好的糊糊倒入裱花袋后,挤入模具,用力震出气泡
7.将模具放入烤箱,中层,180度烤22分钟
8.出炉放凉即可
小贴士:
1、橙渣,就是过滤橙汁后剩下的渣渣,这次我是将橙汁分成两份,一份过滤,将渣渣和另一份混合而成。
2、全蛋的打发注意一点,一定要坐40度左右的温水,用这样方法,打发其实也非常快。
3、加入40毫升的油,口感会更好。
食材明细:
主料::虾6只,鸡蛋1-2个,面包屑(或馒头渣)1小碗,淀粉6勺,
辅料::盐3克,料酒1勺,
【天津】黄金富贵虾球的做法步骤:
1.准备食材:虾:6只,鸡蛋:1-2个,面包屑(或馒头渣):1小碗,淀粉:6勺,盐:3克,料酒:1勺。
2.去除虾头、砂线。剥去虾皮,只留下尾巴的部分,清洗干净。如图所示,在虾的三分之一处,用剪刀剪出一个小口,开口的大小以穿出虾尾即可。
3.将虾尾从此口中自下而上穿出。
4.稍作整理,一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。
5.腌制虾球的过程中,用厨房用纸来做一艘大船,做为盛放虾球的创意器皿。
6.将腌制好的虾进行煮制。开水下锅,当虾肉稍稍变色,即可捞出,时间不宜过久,控水备用。
7.将虾球表面蘸一层干淀粉。
8.裹上蛋液。
9.重复以上两步步骤,再次蘸干淀粉、蛋液后,将虾球放在面包糠里(或馒头渣),均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的虾球更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。
10.油预热至大约五成热,将虾球放入。始终要保持中小火,炸至浅浅的黄色就可以捞出。
11.厨房用纸上控油片刻,装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。
12.脆脆的壳,弹弹的虾,不论口感还是营养都很丰富。
13.黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中,期冀新年丰收如意。
14.祝福大家新年黄金万两,垂手可得!
小贴士:
1.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。馒头渣的做法是:将馒头皮剥去后,馒头晾至微干,切成小碎,搓成粉状即可。
2.始终要保持中小火,忌用大火,以免炸糊。因为所有食材都是熟的,所以炸要浅炸,只要有黄黄的小壳就可以出锅。
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食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::面包糠适量,鸡蛋适量,黑芝麻适量,淀粉适量,酸奶适量,
配料::蓝莓酱适量,
炸金条的做法步骤:
1.原料图如上。
2.面包糠黑芝麻混合拌匀,鸡蛋三个,一个全蛋,两个用黄去蛋清,充分搅拌均匀。
3.豆腐切条,开水焯水一下,去豆腐的涩味。捞出(要小心,别碰碎了)。
4.一次沾生粉,蛋液,面包糠。
5.所有豆腐条做好生坯备用。
6.中火炸金黄即可。蘸蓝莓酱酸奶食用。
小贴士:
后话:
豆腐不要买太软的,但是也不要买老豆腐,就用一般的豆腐就可以,太软了容易碎,太硬了口感不好。
全程要轻拿轻放。
滚生粉和面包糠的时候,可以把豆腐条放平,用手搓着滚,比较好掌握,也均匀。像擀面皮那样搓。
炸的油温要控制好,太高了就容易表皮焦,用筷子插进去,四边往外冒泡就行,也不能凉,凉油不容易定型,翻动容易烂,也粘锅。
在锅里看,要比自己要的颜色浅一点就捞出来,余温还会让金条变色的。
食材明细:
主料::五花肉100g,香干2块,面筋2块,香菇6朵,松蘑5朵,黄花菜20-30g,木耳15-20g,鸡蛋3个,芹菜半棵,胡萝卜1个,黄瓜1只,紫菜头1小个,鲜切面适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜5瓣,八角1个,酱油4勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,鸡粉1茶匙,盐适量,淀粉适量,油适量,香油1勺,
【天津】天津打卤面的做法步骤:
1.准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
2.五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
4.因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
7.将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
食材明细:
主料::粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,
辅料::温水适量,青菜叶适量,
【天津】天津特色年糕的做法步骤:
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士:
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
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