美食杭州

食材明细：

主料：：南瓜泥约200克，紫薯泥约200克，木薯粉一袋，500克，马铃薯淀粉100克，

辅料：：白糖适量（加入芋圆），红豆适量，红糖适量（加入红豆），

【杭州】蜜红豆芋圆的做法步骤：

1.先准备红豆糖水。红豆提前浸泡一夜，放入高压锅内，上汽后小火约20分钟。

2.关火后趁热放入适量红糖，红豆糖水就做好了，红豆非常软烂。如果不喜欢红糖，可在上一步里放入适量冰糖，和红豆一起用高压锅压制。

3.煮红豆的同时，另起锅将南瓜和紫薯蒸熟。

4.紫薯蒸熟后加少许白糖，趁热压成薯泥，往里面少量多次地添加木薯粉，因为紫薯含水量少，添加木薯粉的同时需要添加少量水，揉成湿润不黏手的面团。揉紫薯团加了差不多200克的木薯粉。

5.压好的南瓜泥含水量较多，剩下的木薯粉不够，又添加了100克的马铃薯淀粉，同样揉成湿润不黏手的面团。

6.面团搓成长条，切成小块。

7.揉好的面团静置5分钟。

8.做好的芋圆分开装入容器，吃不完的可以撒上马铃薯淀粉，放冰箱冷冻起来。撒淀粉是为了防止芋圆粘在一起。

9.烧一锅水，水沸腾后下入南瓜芋圆，用勺子稍稍搅拌，以免芋圆粘锅底，煮至芋圆漂浮起来，捞出放入凉白开备用。同样的方法煮好紫薯芋圆备用，为避免串色最好分开煮。

10.舀半碗红豆糖水，再加两勺煮好的芋圆，一碗热乎甜糯的芋圆就做好了。南瓜芋圆因为加了马铃薯淀粉，口感更加Q弹，我家小朋友喜欢这款。紫薯芋圆没有加马铃薯淀粉，吃起来相对软糯些，我喜欢这款。

食材明细：

主料：春卷皮12张，油条3根

辅料：葱3根，甜面酱适量，油适量

杭州小吃 葱包桧儿的做法步骤：

1，准备材料。

2，将葱洗净折断，油条一分为四。

3，将葱和油条包在春卷皮中。

4，小火加热平底锅，加入少许油，将包好的葱包桧儿开口朝下放入锅中。煎至定型后翻面，至两面金黄。抹上甜面酱即可，也可加辣酱。

食材明细：

主料： 鸭肉 1只，

调料： 酱油 200克， 葱 15克， 姜 5克， 桂皮 3克， 料酒 50克， 水 适量， 白糖 30克，

杭州卤鸭的做法步骤：

1.鸭子洗净沥干水分。姜拍散

2.所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子

3.大火烧开后改小火煮40分钟

4.中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上

5.煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可

小贴士：

1、关键是掌握好火候，火不能旺。2、根据鸭子大小自行调整水量和时间。我的鸭子比较大，用了1个半小时。

食材明细：

肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。

杭州酱鸭的做法步骤：

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

食材明细：

主料：：五花肉250g，

辅料：：葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，

杭州东坡肉的做法步骤：

1.五花肉一块，清洗干净。

2.煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。

3.焯水的五花肉，切成方块。

4.砂锅底部，垫上葱条、姜片。

5.将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。

6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。

7.炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。

8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。

9.将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。

10.蒸好出锅的东坡肉！

11.摆盘，即可！