食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？请阅读由小编为你编辑的【天津】抹茶大理石戚风蛋糕，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，
辅料：：抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量，
【天津】抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2.将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀，备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
14.大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
15.然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士：
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观；
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
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【天津】紫薯大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，
辅料：：紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量，
【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2.将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
3.筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4.加入分离好的蛋黄
5.搅拌均匀，备用
6.蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
7.挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
8.大致翻拌均匀
9.然后倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
12.大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
13.然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14.用刮刀翻拌两下
15.然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
16.然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
17.出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士：
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
【天津】可可大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，
辅料：：可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量，
【天津】可可大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2.将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
3.充分搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.划之字形拌匀
6.加入分离好的蛋黄
7.搅拌均匀，备用
8.蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
9.挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
10.大致翻拌均匀
11.然后倒回至蛋白盆中
12.继续翻拌均匀
13.挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
14.大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
15.然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16.用刮刀翻拌两下
17.然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
18.将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
19.出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士：
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
大理石戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉70克，玉米淀粉10克，大鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖70克，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉5克，
大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
17.切开。看看，尝尝。
小贴士：
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
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