中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“【天津】条子肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：带皮五花肉700克，
辅料：：甜面酱3汤匙，姜一块，大葱1段，八角3个，花椒10粒，料酒4汤匙，盐大半汤匙，酱油3汤匙，冰糖11粒（白糖也可以，大概2汤匙），植物油2汤匙，
【天津】条子肉的做法步骤：
1.把肉分成两份，这样好操作
2.肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
3.捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
4.锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
5.煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
6.大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
7.备好加入碗里的调料
8.大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9.蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
10.成品图！
11.成品图！
小贴士：
1 这个条子肉一次可以多做两碗，冷冻储存，吃的时候直接蒸透就可以，非常方便
2 肉在制作过程中油都蒸出来了，香儿不油腻，非常好吃
3 这道菜要稍微咸一点，所谓的咸中有味就是这个道理，微咸才不油腻
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【天津】古老肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：白糖适量，醋适量，料酒适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，少许盐适量，
【天津】古老肉的做法步骤：
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉，面粉，鸡蛋，少许水调成糊。
4.切好的五花肉片，沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后，等油温升高，再复炸一次，保持酥脆。
7.锅里留底油，放入料酒，醋，白糖，少许盐，熬开后，用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
【天津】肉龙
食材明细：
主料：：猪肉馅300g，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，酵母粉适量，芝麻油适量，
辅料：：小麦粉300g，油适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
【天津】肉龙的做法步骤：
1.小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
2.猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
3.打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌
4.搅拌上劲后加葱末搅拌
5.加芝麻油搅拌均匀备用
6.醒发好的面团揉实
7.将面团擀成长圆
8.将调制好的肉馅放在面片上
9.将肉馅摊开，摊均匀
10.从一侧卷起。卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出
11.将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸
12.蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
13.肉龙出锅切成段即可食用
小贴士：
1、做肉龙的馅一定要以肉为主，不可以放很多的菜，菜多了馅散。
2、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香，口感更好，也增加了馅的营养。
3、肉馅里的葱末不要早加，反复搅拌的葱味道很差。
4、肉龙坯一定要将两头捏严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。
5、肉龙一定要先蒸后切，切段再蒸，馅汁会流出，既影响看相，也流失美味。
6、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同，以肉龙熟为标准。
【天津】山石脆肉
食材明细：
主料：：猪里脊肉350g，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，醋适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，葱姜适量，
【天津】山石脆肉的做法步骤：
1.猪里脊肉洗干净切成丝。
2.用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3.用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。
4.油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。
5.另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。
6.料汁入锅。
7.料汁烧开，肉丝入锅翻炒。
8.翻炒均匀出锅摆盘。
小贴士：
1、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、装盘点缀随个人喜好。
酱焖小肉+抻条子
食材明细：
主料：：面粉250克，
辅料：：清水适量，五花肉500克，黄瓜丝适量，绿豆芽适量，胡萝卜丝适量，香菜末适量，
配料：：盐1克，碱0.5克，干黄酱100克，鸡粉3克，鲜酱油20克，大葱段50克，姜片20克，八角3克，黄酒20克，冰糖20克，水2500ml，
酱焖小肉+抻条子的做法步骤：
1.主要原料。
2.抻条子制作：
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
3.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
4.用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
5.面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6......
7.把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
8.然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
9.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
10.捞出过凉，愿意吃热的也可以。
11.酱焖肉制作：
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12.先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
13............
14.把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
15.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
16.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
17.......
18.当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。
19.......
20.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
21.滤掉的粗渣不要。
22.把黄酱水倒入锅中。
23.和五花肉混合并一同煮开。
24.汤开后倒入适量酱油和冰糖。
25.......
26.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
27.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
28.把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。
29.把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
30...........
31.把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
酱焖小肉&抻条子
食材明细：
主料：：面粉250克，五花肉500克，干黄酱100克，
辅料：：大葱段50克，姜片20克，黄瓜丝适量，绿豆芽适量，胡萝卜丝适量，香菜末适量，
配料：：盐1克，碱0.5克，清水2500ml，鲜酱油20克，鸡粉3克，八角3克，黄酒20克，冰糖20克，
酱焖小肉&抻条子的做法步骤：
1.面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
2.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
3.用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
4.面团饧好后。
5.用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6.把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
7.然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
8.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
9.捞出过凉，愿意吃热的也可以。
10.先把干黄酱。
11.用2500ml的清水澥开备用。
12.把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
13.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
14.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
15.煸炒。
16.当五花肉煸炒到出油后。
17.烹入适量的黄酒。
18.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
19.滤掉的粗渣不要。
20.把黄酱水倒入锅中。
21.和五花肉混合并一同煮开。
22.汤开后倒入适量酱油。
23.和冰糖。
24.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
25.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
26.把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。
27.然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
小贴士：
1、制作面条按此法，在抻的时候可随意，粗细按自己喜好来决定。
2、用酱水来焖肉，味道更为浓郁，口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香，因此，要用小火慢炖才行。
3、配菜的菜码可随意，可按季节变化来调配。
豆腐条子
食材明细：
主料：：豆腐100克，
辅料：：油适量，干尤5克，葱碎少许，姬松茸1只，肉碎5克，蛋黄少量，面粉50克，
豆腐条子的做法步骤：
1.豆腐压碎去净水份。
2.其它材料切碎。
3.把干尤鱼入锅加少量油煎香。
4.把所有材料混合做成豆腐条子。
5.入锅蒸熟。
6.入锅煎至外表金黄。
7.摆入盘中。
8.淋上芡汁香油，ok。
拉条子拌面
食材明细：
主料：：普通面粉400克，
辅料：：番茄2个，芹菜4两，洋葱半个，羊肉半斤，食用油适量，
配料：：盐适量，水适量，
拉条子拌面的做法步骤：
1.用温水将盐化开与面粉混合，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒十分钟
2.将醒好的面团擀成半寸左右的片状，用刀切成长条
3.分别将每根长条搓成长蛇状，盘在容器里，均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4.汤锅里加水烧开
5.炒锅里待油热炒菜
6.成品菜
7.面条醒好，拉出每一根
8.均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
9.再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏，然后像绕毛线一样绕在两个手腕上，把握好力度尽量轻柔上下拉扯，没人帮拍照自己拍的不太方便
10.拉好的样子是这样的，看过这张图大概不难理解
11.下到滚开的水里盖锅盖，再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖，再次烧开面就基本熟了，捞出过凉水
12.过完凉水的拉面
13.浇上菜汁就成了
14.再来一张，开吃！呵呵
【天津】天津打卤面
食材明细：
主料：：五花肉100g，香干2块，面筋2块，香菇6朵，松蘑5朵，黄花菜20-30g，木耳15-20g，鸡蛋3个，芹菜半棵，胡萝卜1个，黄瓜1只，紫菜头1小个，鲜切面适量，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜5瓣，八角1个，酱油4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，鸡粉1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量，香油1勺，
【天津】天津打卤面的做法步骤：
1.准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2.五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4.因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
【天津】天津特色年糕
食材明细：
主料：：粘黄米面350克，红枣50克，蜜枣50克，蜜豆50克，
辅料：：温水适量，青菜叶适量，
【天津】天津特色年糕的做法步骤：
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士：
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
拉条子(1)
食材明细：
主料：：面粉400G，豆角300G，芹菜300G，猪肉100G，羊肉100G，
辅料：：辣椒随意，西红柿两个，葱适量，大蒜两瓣，姜3片，花椒几颗，
配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，
拉条子的做法步骤：
1.提前2小时和面，醒的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐。面和的硬点。
2.和好醒着，我们这地暖放在地上，面就会好拉，拉的细。
3.将醒了一个小时的面和好，中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细
4.将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒
5.将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳，都准备好，
6.猪肉切片，抹上生粉，锅烧热，下油八成热，将姜片花椒放入，炸香捞出，放肉，翻炒，放葱辣椒，加入盐，老抽生抽，炒熟后先盛出，备用
7.锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱，西红柿翻炒加入一般过油肉，炒几分钟，放盐和老抽。出锅前放蒜即可。
8.同样炒出木耳，芹菜即可
9.将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细一定要均匀，主要是手上公分
10.将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上，然后在案板上甩几下，一般案板上醒上几分钟拉的细，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水开加少许盐下面就可以了，你别看面都缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。
11.面拉的细，我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细，宝宝的都赶上龙须面了。不过好多新疆人爱吃粗的。煮几分钟就可以了，盛出来。
12.把菜拌上，开吃。
小贴士：
新疆的小吃拉条子，每个新疆人都会做，菜，面虽说简单但是又不简单，面条一家三口的只要一根，菜用的是过油肉炒的各种蔬菜，按自家的口味随意就好。一般是豆角，芹菜，茄子，辣子，辣皮子，土豆，西红柿鸡蛋的，酸菜等等，有的饭馆说的豪华拌面一般是用木耳的，有的说的营养拌面或者特色拌面一般是腰子的，外面饭馆从4,5元涨到现在的15元了，不过加面是免费的，新疆人饭量都不小啊 呵呵 上学的时候咱能加4个面呢，换算成两怎么也得十两了吧 哈哈 现在还好 我家三口（宝宝2岁不到）要2杯半 和好面后估计也得8两。
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