美食南京

食材明细：

主料：：糯米50g，粳米25g，铁棍山药200g，黄豆80g，

辅料：：冰糖适量，

【南京】民国美龄粥的做法步骤：

1.准备所有食材.

2.黄豆挑去坏豆子，浸泡；米混合在一起淘好

3.水开，洒入米，文火煮。

4.豆浆机放入黄豆和纯净水，开启豆浆功能，做好豆浆备用。

5.山药蒸熟

6.去皮

7.把山药压碎成泥（不用太碎，小颗粒即可）

8.等粥煮至米粒开花，放入山药泥。

9.倒入豆浆继续煮（豆浆容易糊底和溢锅，千万注意）

10.起锅前放入冰糖

11.根据自己喜欢的粘稠度出锅

12.OK

小贴士：

豆浆容易糊底和溢锅，千万注意

食材明细：

白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙

南京美食盐水鸭的做法步骤：

1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。

2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。

3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。

4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。

小贴士：

做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。

食材明细：

肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜

南京凉面的做法步骤：

1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。

2.面煮熟，过冷水。

3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。

4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。

5.吃面时，倒入调料，拌匀。

小贴士：

肉最好选里脊肉，比较嫩。 面要是加勺油，不会起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不够咸，可加些酱油。 此方法还适用于其它凉面。

食材明细：

光嫩鸭1只，葱适量，姜适量，大茴香适量，盐适量，花椒适量，五香粉适量，清卤适量

南京盐水鸭的做法步骤：

第1步将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干

第2步用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：

北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

食材明细：

狗肉1500克，白豆蔻5克，砂仁5克，盐10克，黄酒100克，大蒜(白皮)15克，大葱25克，姜25克，辣椒(红、尖、干)2克，胡椒粉2克，陈皮5克

南京沙锅狗肉的做法步骤：

1. 狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；

2. 焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；

3. 转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；

4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；

5. 把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；

6. 倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；

7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。