【天津】苦瓜酿豆腐

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“【天津】苦瓜酿豆腐”，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：苦瓜80g，鹅蛋蛋清适量，黑芝麻适量，

辅料：：豆腐80g，盐适量，

【天津】苦瓜酿豆腐的做法步骤：

1.豆腐、苦瓜洗干净

2.豆腐切成块

3.苦瓜切成厚度适中的片

4.剔除苦瓜瓜瓤

5.煮锅加水，加少许盐，苦瓜入锅焯水后捞出沥干水

6.豆腐入锅焯水后捞出沥干水

7.备好咸鹅蛋

8.取鹅蛋蛋清加入豆腐中搅拌

9.搅拌碎的豆腐视情况再加少许盐搅拌均匀

10.将豆腐酿在苦瓜里

11.撒上黑芝麻即可享用

小贴士：

1、焯苦瓜时，水中加少许盐，既可以给苦瓜入些底味，也可以令苦瓜颜色更漂亮。
2、搅拌豆腐的调味品依据个人口味添加。

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豆腐肉末酿苦瓜

食材明细：

主料：：苦瓜1根，豆腐1小块，肉末100克，

辅料：：细盐1小匙，料酒1茶匙，黑胡椒粉适量，葱适量，

豆腐肉末酿苦瓜的做法步骤：

1.这款酿苦瓜的备料：苦瓜1根，葱适量，肉末豆腐一份。

2.用黑胡椒粉，细盐，料酒，葱花调味豆腐网末，拌至肉馅微微上劲就可以。

3.然后将苦瓜切短段，然后将籽去掉摆盘备用。

4.将调好味的豆腐肉馅填至苦瓜内，微微压紧实一点。

5.电蒸锅里加水，上蒸格，将食材摆放在里面，隔水蒸制。

6.长时间没有做酿苦瓜了，我就试着用20分钟的时间来配蒸。

7.如图就是蒸好的样子，那点汤汁不要倒了，用来拌饭也是极好的呢。

8.为了让菜品看起来更好看，我们可以加入适量的枸杞点缀，或是跟我一样用薄荷叶点缀一下也成。一款好吃清火开胃的豆腐肉末酿苦瓜就完成啦。

【天津】酿馅鲫鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼500g，油适量，白糖适量，甜面酱适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：猪肉150g，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡蛋液适量，大料适量，

【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。

2.将鱼宰杀后洗干净，沥干水。

3.用芝麻油、盐、料酒、酱油、葱姜调制好猪肉馅。

4.将调制好的猪肉馅填入鱼腹。

5.碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀

6.再加白糖、盐、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

7.将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。

8.鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

9.煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。

10.收汁，食材熟即可盛出享用。

小贴士：

1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。

广西式苦瓜豆腐酿

食材明细：

主料：：猪后腿肉1斤，苦瓜2斤，炸豆腐1斤，包菜1棵，芋头1个，葱花少许，

辅料：：五香粉适量，油适量，盐适量，

广西式苦瓜豆腐酿的做法步骤：

1.先买需要的材料回来，白色的是米粉，粘米粉，是拿现磨的最好额苦瓜，包菜，豆腐，猪肉，葱花，芋头，湿的粉

2.分别把材料洗干净，切好，特别是芋头和葱花，猪肉都要切成丁额。因为要融合在粉里面一起煮的

3.先烧红锅，把猪肉的肥肉放进去煎出油，然后再放瘦肉进去翻炒，炒到8分熟的时候，放进芋头丁一起翻炒，直至芋头变焦黄，但是也要注意额，不要煎炸过火就是焦黑了额。会变苦的

4.将白色的粉用少许的水和盐，兑开成浆，然后倒入已经烧红，放了油的锅里煮，，要记得经常翻炒额，不然这个浆是很容易粘锅的，炒了2分钟，把之前煎炸好的芋头肉丁放进浆里一起伴着翻炒，炒了几分钟，放进葱花继续翻炒，直至粉浆变得成为可以捏城型的粉。

5.万事俱备，只差开始动手包罗，把炒好的粉浆，往苦瓜桶或者豆腐里塞，不要塞太多，因为容易掉出来额。

6.包好了，放在蒸笼里，蒸煮，大概30-40分钟基本是可以熟了额。吃法：广西平南的吃法酱油蘸着吃，酱油不是普通的酱油，酱油里加进葱花，蒜蓉，姜蓉炒出来的酱汁的额。蘸着吃，可好吃了。

7.40分钟之后熟了额，

小贴士：

很多人看似简单，其实小编我也是经历了虽然不是九九八十一难，但是也是三番四次才成功的，成功的关键在与那个粉，一般超市里买的粘米粉真的做不成，我都是从老家里找自己种的稻谷米浆粉才行额，成分和粘度是不同的。
这个乃是成为了广西平南六陈镇的小吃美食，街头街尾都可以看到有销售的呢。不过都还是自己做的好处。

香菇苦瓜酿

食材明细：

主料：：苦瓜一根，里脊肉200g，香菇适量，鸡蛋两个，姜适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，十三香适量，

香菇苦瓜酿的做法步骤：

1.把猪里脊肉剁成肉末备用。

2.姜切末、香菇切碎，将猪肉末、姜末、香菇末，加入盐、料酒、十三香、淀粉，充分搅拌，你会闻到肉馅的香味。

3.苦瓜切成段，把瓢掏空后备用。

4.切好的苦瓜段焯水，可以在水中放入盐和油，可以使苦瓜颜色更好看。

5.焯好的苦瓜段中，塞入刚刚搅拌均匀的肉馅。

6.鸡蛋中加入适量水淀粉，搅拌均匀。

7.苦瓜段放入蛋液中蘸一下，并放入油中煎一下，两面金黄即可出盘。

8.完成啦，可以慢慢享用苦味啦。

海鲜酿苦瓜

食材明细：

苦瓜500克，虾仁200克，海蟹50克，肥膘肉50克，鸡蛋清10克，番茄50克，盐5克，料酒5克，大葱5克，姜汁3克，淀粉(豌豆)3克，味精1克，猪油(炼制)50克

海鲜酿苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。

2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。

小贴士：

12 个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。