天津美食

食材明细：

主料：：猪肉700g（肥:瘦=1:3），五香粉2.5g—3g，大葱1大棵，姜25g，蒜60g，花椒数粒（煮香肠用），大料2个（煮香肠用），香叶3个（煮香肠用），

辅料：：玉米淀粉105g，水105g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g，香油50g，盐渍肠衣2米左右，

【天津】自制美味蒜肠的做法步骤：

1.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次先将葱姜蒜剁碎备用.

2.玉米淀粉105g加水105g溶解将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅。将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌

3.放食盐，继续搅拌均匀最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了

4.灌制，我是用漏斗灌制的，有机器直接灌制那就更好了

5.灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。阴凉处晾晒20-24小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了

6.锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持小火，尽量不要让锅里水开，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免崩开，微火煮40分钟左右就可以了，与其说煮不如说是用水浸熟的，然后捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，一周内尽快食用，口感才好。

7.做好的蒜肠

8.切片

9.开吃喽

食材明细：

主料：：茄子250g，盐适量，椒盐适量，

辅料：：油适量，五香粉适量，

【天津】千张茄子的做法步骤：

1.将茄子切去蒂柄洗干净。

2.切梳子刀。

3.在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。

4.挤出茄子中的水分。

5.在每片之间撒上五香粉。

6.再撒上少许椒盐。

7.锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。

8.小火炸， 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。

9.适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。

10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用。

小贴士：

1、切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
3、 腌制茄子的调料依据个人口味添加。

食材明细：

主料：：手擀面一斤，

辅料：：五花肉250克，白萝卜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，鸡蛋２枚，油炸面筋条２００克，豆芽菜１００克，

配料：：葱伴侣黄豆酱500克，甜面酱150克，蒜末适量，葱花适量，花生油适量，醋小半碗，糖５０克，淀粉适量，

天津卫炸酱面的做法步骤：

1.准备炸酱的材料，五花肉 250克 葱伴侣黄豆酱 500克 天津利民甜面酱150克 蒜末适量 葱花适量 花生油适量

2.开始炸酱，首先是用葱花炝锅

3.煸炒肉丁 肥瘦比例1：2的肉丁

4.放入甜面酱（ 小火慢慢炒，火太大就会干锅）

5.将甜面酱炒匀后放入黄豆酱

6.加入白砂糖，　我家的小勺５小勺分５次放入，每放入一次都要不断搅拌。做酱时不添加盐和味精。因为俩个酱都是咸的

7.放入蒜末提香　１分钟后起锅。这样酱就炒好了。

8.下面就是切好的胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝，这是菜码。

9.煎鸡蛋，做鸡蛋丝

10.切好的鸡蛋丝

11.下面炒糖醋面筋，首先还是葱花炝锅

12.倒入事先调好的醋汁甜度自己依据口味加入

13.放入淀粉汁（一定要小火阿　，别干锅）

14.文火炒至汤汁收紧后放入面筋条

15.炒至均匀后加入豆芽菜（绿豆的）

16.翻几下出锅

17.成品

18.成品

19.成品

食材明细：

主料：：带鱼500克，花椒粒1小把，胡椒粉少许，

辅料：：料酒1茶匙，食用油适量，椒盐适量，

【天津】椒盐干煎带鱼的做法步骤：

1.食材

2.带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。

3.加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。

4.面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。

5.腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。

6.薄薄的蘸上一层混合好的干粉。

7.平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制。

8.两面金黄即可食用。

9.成品！

小贴士：

带鱼煎至不要急着翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂

食材明细：

主料：： 带鱼500g，啤酒1听，大葱适量，姜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，绵白糖适量，带鱼500g，

辅料：：八角2粒，大蒜6瓣，老抽1/2茶匙，食盐适量，食用油适量，料酒适量，醋适量，

【天津】红烧带鱼的做法步骤：

1.主要食材：带鱼、啤酒、料酒、胡椒粉葱姜、大蒜、八角

2.带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟

3.葱姜、大蒜分别切片

4.腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉

5.锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制

6.煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面，两面有黄噶后盛出

7.锅中放一茶匙底油，放入葱姜、八角大蒜爆香

8.放入煎好的带鱼。

9.加入一听啤酒

10.加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。

11.大火烧沸后 改小火烧制。

12.小火烧十分钟左右，带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。

13.上菜啦！

小贴士：

清洗带鱼的时候，鱼肚子里边的黑膜一定要去掉，这层黑膜非常腥。
带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了