传统美食

食材明细：

主料：：洋葱1斤半，蒜4大瓣，西红柿2斤，甜椒4个，紫茄子1个大的，白糖7两，白葡萄酒醋300毫升，

辅料：：辣椒粉适量，香菜籽粉适量，

配料：：盐1小勺，

［传统英式圣诞腌菜］的做法步骤：

1.原料图：洋葱

2.原料图：蒜

3.原料图：西红柿。

4.原料图：甜椒和茄子

5.调料

6.香菜籽粉：可选

7.洋葱切块。

8.蒜切碎。不要放油，将洋葱和蒜加入一个大煮锅，中火加热。蔬菜会自己出水，所以不必担心糊锅。如果担心，加入一点盐来加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让原料均衡加热。

9.接下来，给西红柿去皮。洗净，在顶上划一个十字口。

10.放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿。

11.等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）。

12.稍微放凉，去皮。

13.切块，加入锅中。

14.甜椒切块，加入锅中。

15.茄子切块，加入锅中。

16.这时蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这时要不时搅拌，因为有好多糖，现在很容易糊锅，尤其越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。

17.稍微放凉，去皮

18.在收汁时，准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热，现在消毒时就能看出来，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。

19.我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（因为我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！

20.30－40分钟，直到能看到大泡，锅里好像是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没有多余液体析出。

21.准备好耐热夹子，木板，手套等，开始装瓶：小心烫手，小孩子离开！使用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没有，只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。

22.将瓶口用干净的纸或布擦干净，找到这个瓶子相应的盖子，趁热完全盖紧。这样冷却后，我们留出的一点空气就会收缩，我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了！然后逐个将瓶子灌满，直到所有腌菜用尽。完成了！

小贴士：

1. 西红柿尽量挑肉厚的，甜的；甜椒最好是不同颜色的；白醋，最好是白葡萄酒醋，或者是苹果醋，实在没有的话......用便宜的白醋，为的是尽量避免米醋的中餐味道；盐只用一小勺，因为这种腌菜用糖和醋腌渍，而不是用盐，千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐；辣椒粉，我喜欢同时加入几种不同的辣椒，这种辣味更复杂更丰满；香菜籽粉自己没有太多味道，但能使其它口味更厚重，没有就不用了。

2. 最好用专用的腌渍瓶子，我的是果酱和调料剩下的。隔热板（我的是木头菜板），耐热夹子，简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好，制做时有几个步骤需要特别小心，避免烫伤。

3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样，所以菜不要切得太小，搅拌也不要太用力。

4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以，冰箱储存的话味道混合的慢，可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。

食材明细：

主料：：花生适量，

辅料：：可可粉适量，淀粉适量，粟粉适量，

改变传统——挂霜花生的做法步骤：

1.花生洗净沥干水分，放锅里中小火炒香，炒至花生有噼啪的声响即可关火

2.盛出待用

3.淀粉加可可粉加粟粉混合均匀（没有粟粉可以不加，我是想着粟粉比淀粉更细腻一些我懒得过筛才加的）

4.锅中小半碗水，加入三大勺白砂糖中小火熬制

5.待糖水熬制粘稠时迅速倒入花生翻炒

6.炒匀后迅速下入粉类快速翻炒均匀，在炒一分钟左右至花生粒粒分明即可关火出锅

7.炒好后晾凉食用

小贴士：

很简单的挂霜花生，加入可可粉却有不一样的味道，以此类推可以加入抹茶粉等等。

食材明细：

主料：：低粉150克，橄榄油50克，糖40克，

辅料：：泡打粉1克，核桃6个，

传统桃酥的做法步骤：

1.准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2.大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3.打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4.筛入低粉和苏打粉；

5.撒入核桃碎；

6.用刮刀轻轻切拌成团状；

7.分成大小一致的小面团；

8.放在掌心轻轻按压一下；

9.做好所有；

10.180°20分钟左右。

食材明细：

主料：：山楂六颗，

辅料：：白糖适量，黑芝麻适量，水适量，油适量，

传统冰糖葫芦的做法步骤：

1.山楂去梗洗净

2.用刀横着转圈切山楂，轻轻切，别切透

3.轻轻转两下就把山楂拧开了

4.把里面的核扣掉，再扣在一起

5.白糖和水小火熬(第一次做比例不清楚)

6.等白糖全部化开开始发黄变粘稠时加入适量黑芝麻熬煮

7.面板上刷油

8.等熬的糖放冷水里能马上凝固就好了

9.用勺子把把熬好的糖淋在山楂串上，一边淋一边转。

10.把做好的糖葫芦放在面板上等待冷却。

11.成品

食材明细：

主料：：糯米1000克，芦苇叶2斤，

辅料：：蜜枣适量，红小枣适量，红豆沙适量，

【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤：

1.芦苇叶要提前用锅煮好。

2.糯米提前侵泡几个小时。

3.红小枣、蜜枣洗净备用。

4.因为这次买的芦苇叶很小，只能用4片叶子相互折叠上，做成一个相对大一点的叶子。

5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。

6.放入糯米，喜欢的可以在最下面放一颗枣。

7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。

8.也可以在中间放入蜜枣馅。

9.用糯米盖住馅料。

10.左边的手像回收，把顶端盖住。

11.用线绳绑住粽子。

12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可，一定要小火，上汽后40分钟即好。

小贴士：

1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶，现在市场上卖的好多都不是芦苇叶，用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。

2.起初煮粽子的时候一定要用小火，不然泡在水中的粽子没定型好，容易馓了。