食材明细:
主料::天津面筋适量,
辅料::虾仁适量,黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,老抽适量,蚝油适量,盐适量,
虾仁独面筋的做法步骤:
1.这是我们需要的所有材料,就这三样东西,天津面筋、虾、黄瓜
2.我们把面筋切成小块
3.黄瓜切成菱形片
4.开水焯一下面筋,去掉油形味儿。
5.焯好后捞出备用
6.我们把虾包成虾仁
7.开虾背去除虾线,洗净放一点盐入底味。
8.倒入油,葱姜炝锅
9.倒入面筋
10.快速倒入老抽和开水,放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。
11.放入虾仁和黄瓜
12.快速翻炒,待虾仁变色后勾芡,关火。
小贴士:
1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样,因为是油面筋所有会有油腥味儿,在做之前我们要用开水焯一下,微微的煮一下也可以。
2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水,要不面筋就会巴锅了。
3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖,如果喜欢甜口的可以放点糖。
4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候,保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要,要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很劲道,所以需要炖,喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
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材料:
面筋3块,虾仁100克,葱末5克,姜丝5克,八角1个,,
天津卫都知道的特色名菜【虾仁独面筋】的做法的做法步骤:
步骤1,面筋放水沸水中焯烫一下马上捞出,挤出水分;
步骤2,虾仁放入料酒2茶匙、淀粉1茶匙、盐少许抓匀;
步骤3,炒锅内放油,烧热后放入虾仁滑散,变色后捞出;
步骤4,锅内留少许底油,发放如八角、葱末、姜丝爆香,放入面筋,加酱油2茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙,水适量(没过面筋即可);
步骤5,大火烧开后转小火收汤,汤汁收的差不多时放入虾仁,加入适量盐,翻炒均匀,出锅即可。
食材明细:
主料::油面筋4块,香干1块,香菇8个,黄花菜干适量,木耳适量,肉30g,鸡蛋1~2个,
辅料::老抽3匙,生抽1匙,盐2.5勺,料酒1匙,鸡精2勺(适量看口味),香油4~5滴,油3匙,淀粉3大匙,水若干,八角2粒,葱适量,姜适量,
天津捞面香干面筋卤的做法步骤:
1.温水泡发香菇,黄花菜,木耳。把面筋分六块,香干切片,猪肉切片(可抓淀粉)。
2.锅中倒油,放八角改中火(微微变色),炒熟肉,放葱姜炝锅,放入,面筋,香干,黄花菜,香菇炒一下,放入老抽,生抽,料酒翻炒一下加水(超过食材一些),放入盐。烧开。
3.放木耳一分钟后,加鸡精,水淀粉,勾芡。开锅后打入鸡蛋(5秒后推动)关火,点香油。
小贴士:
可用高汤,毕竟鸡精相对来说不好。香油也可以不放。
食材明细:
主料::五花肉100g,香干2块,面筋2块,香菇6朵,松蘑5朵,黄花菜20-30g,木耳15-20g,鸡蛋3个,芹菜半棵,胡萝卜1个,黄瓜1只,紫菜头1小个,鲜切面适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜5瓣,八角1个,酱油4勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,鸡粉1茶匙,盐适量,淀粉适量,油适量,香油1勺,
【天津】天津打卤面的做法步骤:
1.准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
2.五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
4.因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
7.将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
食材明细:
主料::粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,
辅料::温水适量,青菜叶适量,
【天津】天津特色年糕的做法步骤:
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士:
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
食材明细:
主料::茄子1个,黄豆50g,
辅料::香葱适量,香菜适量,八角1个,花椒20粒,盐少许,生抽2勺,食用油适量,
京味独茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净。
2.切成1.5厘米见方的小块。
3.晾晒一下,我是晚餐做的这个菜,这个是上午切好晾的。
4.这个是晾了7个小时的,其实晾两个小时也可以。
5.黄豆用水泡一小时,我是头天泡的放冰箱冷藏。
6.放入八角和水。
7.水开后转小火煮10分钟至熟。
8.煮黄豆的时候,准备:香菜香葱洗干净。
9.香菜切段,香葱切丝。
10.黄豆煮熟后加入茄子加少许盐继续小火炖。
11.8分钟左右后,移至炒锅。
12.汁水少点后倒入生抽。
13.汁水差不多收干的时候放入香葱香葱,变色出锅。
14.另起锅,放入食用油和花椒,油热后捡出花椒,油浇在出锅的茄子上。
15.成品。
16.上桌开吃。
小贴士:
味道真的不错,下饭哈!
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,韭菜一小把,小红椒几个,
辅料::椒盐15克,淀粉50克,葱末适量,吉士粉50克,姜末适量,
独味下酒菜的做法步骤:
1.备食材
2.杏鲍菇洗净 切成条
3.入开水焯过(15秒)
4.捞出控水
5.控干水分 倒入 吉士粉和淀粉
6.拌匀
7.控出多余的粉面
8.入六成热的油锅,炸至金黄色
9.捞出控油
10.锅留底油,入葱 姜末、红椒中火爆香,下食材、韭菜炒匀
11.撒椒盐,翻炒均匀
12.出锅装盘
小贴士:
杏鲍菇条焯水后一定要控干水分或用手轻轻攥出部分水分
拌入吉士粉和淀粉是为了杏鲍菇条松散、无粘连
杏鲍菇条入油炸制时间不宜长
出菜要趁热食用,否则影响口感
食材明细:
主料::米粉250g,白糖50g,牛奶适量,
辅料::糯米50g,豆沙馅80g,
【天津】糕干的做法步骤:
1.备好食材米粉、糯米粉 、牛奶、豆沙馅及模具蛋挞托。还要有白糖。
2.米粉、糯米粉 、白糖放在容器中搅拌均匀。一点一点加牛奶,边加边用手搓。加至面潮湿不成团即可。
3.潮湿的面放在模具里
4.再加豆沙馅。
5.再加面,表面整平,糕干坯即成。
6.将糕干坯入开水蒸锅,蒸6、7分钟关火。
7.将糕干从模具中扣出。
8.加枸杞点缀后即可享用。
小贴士:
1、糕干粉中还可以加少许茯苓粉。
2、牛奶可以换成水。
3、无论是用牛奶还是水,都不要多加。
4、点缀食材依据个偏爱及口味添加。青丝玫瑰等都可以。
食材明细:
主料::糯米粉30g,面粉50g,红糖25g,白糖10g,
辅料::开水45g,
【天津】炸糕的做法步骤:
1.将糯米粉和面粉混合均匀
2.一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团,放置一旁饧发
4.将红糖和白糖混合均匀
5.饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
6.滚圆,擀成中间厚周围薄的面皮,包入糖馅
7.包好,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状
8.锅中加入油烧到5成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄
9.炸糕浮起来即可捞出
食材明细:
主料::五花肉700g,盐适量,酱油适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::甜面酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士:
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
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