食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下【天津】福禄排骨，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：排骨750g，油适量，甜面酱适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，姜适量，
辅料：：腐乳适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，味精适量，
【天津】福禄排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净用冷水浸泡30分钟。
2.排骨入锅焯水后沥干水。
3.起油锅，大料入锅煸香后，葱姜入锅炒。
4.加大豆酱、加甜面酱炒出香味，排骨入锅炒。
5.加酱油炒。
6.加生抽炒。
7.加适量水，加料酒炒。
8.加白糖炒。
9.加腐乳炒，将腐乳碾碎，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻炒。
10.排骨9分熟时，加盐翻炒盖上锅盖继续烧。
11.烧至收汤入味排骨熟即可出锅装盘享用。
小贴士：
为节省时间，可以用压力锅烧。
腐乳、大豆酱、甜面酱等调料中都有盐的成分，因此，加盐时要控制好量。
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【天津】荷香糯米排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，糯米100g，荷叶一张，
辅料：：料酒1勺，酱油1勺，蚝油1勺，花椒油两滴，盐两勺，鸡精1勺，胡椒粉一点，姜末少许，葱花少许，
【天津】荷香糯米排骨的做法步骤：
1.糯米清洗干净用水泡上两三个小时。
2.干荷叶在水中浸泡两三个小时，直至泡软，如果有鲜荷叶可以直接用鲜荷叶。
3.排骨清洗干净沥干水分备用。
4.排骨中加入葱花姜末。
5.再加入上述所有调料。
6.抓匀后腌制两个小时(腌制两个小时以上更好)。
7.糯米与排骨混合。
8.抓匀，使糯米充分吸收排骨的汤汁。
9.把泡软的荷叶平铺开来。
11.用荷叶把糯米排骨包裹起来。
12.放进蒸锅大火蒸一个小时就差不多了，我蒸了一个小时二十分钟，中途水烧干了要随时加水。
13.取出来。
14.打开荷叶就可以吃了(最好撒上少许葱花，我忘记了)。
15.非常美味。
小贴士：
无
【天津】糖醋排骨
食材明细：
主料：：肋排600克，姜三片，酱油两勺，醋四勺，盐少许，植物油适量，
辅料：：葱两段，料酒一勺，糖三勺，清水适量，芝麻少许，
【天津】糖醋排骨的做法步骤：
1.先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。
2.新鲜肋排洗干净。
3.投入锅中加上冷水。
4.再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。
5.把排骨捞出过一遍凉水。
6.另起锅，倒入适量的油，烧热。
7.倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
8.倒入事先调制好的糖醋汁。
9.翻炒几下定色定味儿。
10.倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。
11.盖上盖子中火焖30分钟。
12.然后大火十分钟收汁。
13.收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。
14.出锅前加入少许盐和芝麻。
15.出锅装盘。
16.这就可以吃啦，很诱人，美味。
17.一定要马上洗锅，因为汤汁里有糖，很粘，一晾凉就干在上面变硬，很难清洗，大家一定要及时洗锅，或者先用水泡上。
小贴士：
收汁的时候一定注意观察着，均匀的翻炒一下，把汤汁均匀的裹在排骨上，及时关火，稍一过火就会变黑。及时洗锅，来不及洗就像用水泡上，否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬，难以清洗。
鸳鸯福禄
食材明细：
鸡肝150克，田鸡150克，油菜心150克，鸡蛋清30克，葱汁5克，姜汁3克，黄酒10克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克
鸳鸯福禄的做法步骤：
1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；
3. 油菜心洗净待用；
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆；
5. 鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹；
6. 将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟；
7. 另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生；
8. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。
小贴士：
1. 上浆必须薄、匀，拌上劲，还要放在低温处容其涨发一段时间；2. 卤要少，芡要紧，大火快速操作防止蔬菜太熟。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
福禄早至
食材明细：
主料：：黄米面400克，红枣40枚，
辅料：：温水1碗，
福禄早至的做法步骤：
1.红枣提前浸泡，用小刷子刷洗干净。
2.黄米面加水，准备和面。面与水都不要一次性加进去，根据面的软硬程度，进行调节直到合适。
3.最终的面团要稍硬一些，不然蒸时会塌。
4.揪一块面在掌心压扁。
5.放两枚红枣，下边一枚稍大些。
6.慢慢团成椭圆形，再用虎口在椭圆中间卡一下，成为葫芦状。
7.全部做好后，上蒸笼。
8.大火，上气后蒸25分钟即熟。
小贴士：
1，面不要和太软。
2，具体时间需要根据年糕的大小。
【天津】懒人版糖醋排骨
食材明细：
主料：：排骨700克，姜丝适量，冰糖10块，
辅料：：料酒1勺，醋2勺，盐适量，熟白芝麻适量，
【天津】懒人版糖醋排骨的做法步骤：
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。
2.放入冷水锅里烧开水去血沫。
3.捞出控水。
4. 锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
5. 炒到糖汁变褐色起密泡。
6.把控干水的排骨放进翻炒。
7.姜丝放锅里一起炒匀出香味。
8.炒至每一块排骨都上糖色关火。
9.装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐，水，水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时。
10. 程序结束出锅，撒上熟白芝麻即可。
11. 很诱人是不是？
小贴士：
电饭煲做这个排骨，水一定不要放多了。电饭煲不吃水，糖醋排骨的糖汁不适合多。喜欢甜的可以入锅时再放一勺白糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。
【天津】天津打卤面
食材明细：
主料：：五花肉100g，香干2块，面筋2块，香菇6朵，松蘑5朵，黄花菜20-30g，木耳15-20g，鸡蛋3个，芹菜半棵，胡萝卜1个，黄瓜1只，紫菜头1小个，鲜切面适量，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜5瓣，八角1个，酱油4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，鸡粉1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量，香油1勺，
【天津】天津打卤面的做法步骤：
1.准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2.五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4.因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
【天津】天津特色年糕
食材明细：
主料：：粘黄米面350克，红枣50克，蜜枣50克，蜜豆50克，
辅料：：温水适量，青菜叶适量，
【天津】天津特色年糕的做法步骤：
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士：
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
福禄缘圆心满意
食材明细：
主料：：香菇18只，青椒4只，油面筋28只，肉末150g，鸡蛋1枚，
辅料：：葱花5g，姜末5g，
配料：：胡椒粉2g，花椒2g，茴香2g，桂皮2g，香叶1g，细盐适量，白砂糖适量，老抽15-20ml，六月鲜10ml，橄榄油15ml，香油5-10ml，
福禄缘圆心满意的做法步骤：
1.选择无油耗味，新鲜的火锅小面筋备用；
2.选择夹带30%油膘的猪肉，剁成肉末备用；
3.葱姜洗净后，切成葱花、姜末备用；
4.肉末入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、适量清水拌匀备用；
5.在拌匀的肉末中加入鸡蛋，并用筷子顺着一个方向拌匀备用；
6.将配菜盘的火锅面筋好加工好的肉馅放置于案板备用；
7.用餐刀将面筋开一十字口；并用刀头拨宽内腔；
8.用餐刀头将肉馅从面筋十字开口处压入面筋腹腔；
9.面筋内的肉馅需均匀饱满，表面需平整；
10.水发香菇洗净备用；
11.洋葱洗净切块备用；
12.青椒洗净切块备用；
13.将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用；
14.烹饪方法：
1、 锅淋油花椒、大料、桂皮、葱姜煸香，装入香料袋；
2、原锅内加清水、老抽、适量细盐烧开后，入青椒翻炒至断生后取出备用；
3、原锅内放入洋葱、香菇、面筋、白砂糖及香料袋，用大火烧开后转入小火烧5分钟（注意：汤汁不足及时添加）
4、待食材入味、汤汁出味后，加入青椒略加翻炒并用小火烧片刻后，加入六月鲜翻炒调味勾薄芡即可装盘；
15.装盘方法：
食材烹饪好后，用锅铲将面筋、香菇、青椒在锅分别拨开，先将‘油面筋塞肉’装入盘中心，然后，分别把香菇、青椒装在外围形成圆圆，淋入适量香油即可成为《福禄缘圆心满意》的菜式。
16.特点：
香菇饱含卤汁，香浓可口；青椒碧绿，清香鲜嫩；面筋圆润，色泽金红，鲜香味浓；肉馅饱满多汁，鲜嫩清淡....
低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，装盘简易，色香味形俱全，菜名祥和顺意.......
【天津】糕干
食材明细：
主料：：米粉250g，白糖50g，牛奶适量，
辅料：：糯米50g，豆沙馅80g，
【天津】糕干的做法步骤：
1.备好食材米粉、糯米粉 、牛奶、豆沙馅及模具蛋挞托。还要有白糖。
2.米粉、糯米粉 、白糖放在容器中搅拌均匀。一点一点加牛奶，边加边用手搓。加至面潮湿不成团即可。
3.潮湿的面放在模具里
4.再加豆沙馅。
5.再加面，表面整平，糕干坯即成。
6.将糕干坯入开水蒸锅，蒸6、7分钟关火。
7.将糕干从模具中扣出。
8.加枸杞点缀后即可享用。
小贴士：
1、糕干粉中还可以加少许茯苓粉。
2、牛奶可以换成水。
3、无论是用牛奶还是水，都不要多加。
4、点缀食材依据个偏爱及口味添加。青丝玫瑰等都可以。
【天津】炸糕
食材明细：
主料：：糯米粉30g，面粉50g，红糖25g，白糖10g，
辅料：：开水45g，
【天津】炸糕的做法步骤：
1.将糯米粉和面粉混合均匀
2.一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团，放置一旁饧发
4.将红糖和白糖混合均匀
5.饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子
6.滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入糖馅
7.包好，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状
8.锅中加入油烧到5成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄
9.炸糕浮起来即可捞出
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