中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？你也许需要"南京人最爱皮肚小煮面的做法"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！
南京人，大大咧咧，绝不矫情。就像这碗小煮面，碗够大，面够呛，汤咸鲜，辣十足。猪肝腰花的鲜嫩，油渣的脆香，皮肚的多汁，让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门，就在家自己煮，材料随意，一煮就成了一顿饭。特别要说明两点，第一，这里的辣油，是猪油熬制的特别的南京辣油，是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油，如果用植物辣油代替就不正宗啦，我这个是某宝产品。第二，外面的面馆都是有自己密制盐卤，一勺就可以煮一碗，我这没秘方，可以适量增加煮的时间让面条入味。
材料：
皮肚50g，碱面100g，青菜100g，火腿肠1根，木耳10朵，鲜榨菜适量，猪骨浓汤宝1块，猪油1勺，猪油辣油1勺，盐，鸡精适量，可自行添加鸡蛋肉丝蘑菇猪肝腰花等，骨汤或水1000ml，
南京人最爱皮肚小煮面的做法的做法步骤：
步骤1，配料大集合，青菜洗净切断，火腿肠切片，木耳撕小朵
步骤2，皮肚用碗压入水中泡发10分钟，变软无硬结即可，切成大小一致的块。
步骤3，猪油一勺呛锅，可以加入蒜泥提香
步骤4，放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
步骤5，没有骨汤则加入浓汤宝
步骤6，翻入适量鸡精和盐煮开
步骤7，另起一锅煮面，面不要煮太软，不要偷懒一锅煮，不然汤就浑了
步骤8，根据自己吃辣程度倒入辣油
步骤9，待辣油煮出香气后，倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入，易煮老的如肉丝猪肝也后下
步骤10，加适量水或骨汤，煮至材料断生
步骤11，加入煮好的面，稍微翻拌下即可出锅。
步骤12，吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜，如有油渣，老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
步骤13，吃起！
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【南京】赤豆小元宵
食材明细：
主料：：红豆250克，小元宵250克，花生米150克，
辅料：：白糖1大勺，
【南京】赤豆小元宵的做法步骤：
1.准备好红豆，花生米和小元宵
2.红豆、花生米洗净后加适量清水放入电压力锅中
3.合上盖子锁住，启动“豆/筋类”按键
4.时间到
5.已经熟烂的红豆、花生米
6.另取一砂锅倒入适量清水煮开
7.倒入小元宵，搅拌散开后加盖大火炖煮
8.待小元宵全部浮起时，舀5大勺煮好的红豆花生米放入砂锅中
9.再次煮开后加入１大勺白糖
10.搅拌融化后关火
11.趁热吃~香甜软糯汤浓稠
小贴士：
1、红豆与花生米一起炖煮补血又营养
2、也可以根据喜欢加入其它食材一起炖煮
3、红豆和花生米比较难煮烂，用压力锅炖煮简单又快捷
炝皮肚
食材明细：
主料：：皮肚适量，黄瓜适量，木耳适量，
辅料：：醋适量，盐适量，味精适量，姜末适量，花椒适量，
炝皮肚的做法步骤：
1.发好的皮肚一块。
2.将皮肚洗净，切成菱形块。
3.黄瓜切片，木耳摘成小朵。（也可再加玉兰片）
4.锅中倒水，烧开后放入黄瓜、木耳焯一下，捞出过凉。
5.再将皮肚放锅内煮2分钟，捞出洗净。
6.皮肚、黄瓜、木耳放盆内，加盐、味精、醋、姜末（要切细）拌匀。
7.锅中油烧热，放入花椒粒，待花椒粒要变色时关火，挑出花椒粒。
8.将油浇到皮肚上，盖上盖闷一会即可。
9.炝好的皮肚。
皮肚面
食材明细：
主料：：面条200克，猪肝100克，番茄2个，青菜100克，榨菜丝40克，肉丝50克，黑木耳50克，肉皮40克，
辅料：：浓汤宝1盒，盐适量，料酒适量，生粉适量，辣油少许，
皮肚面的做法步骤：
1.我是买的皮肚，放入水里泡软
2.捞出挤干水分后切小备用
3.肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会
4.黑木耳提前泡发好
5.猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会
6.青菜和番茄洗净切小备用
7.起油锅放入猪肝炒至变色捞出
8.另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟
9.另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化
10.放入黑木耳、皮肚、榨菜丝
11.放入煮过的面条
12.放入番茄片和青菜
13.放入肉丝划散烫熟
14.放入猪肝再次煮开
15.加点盐调味
16.出锅装盘后可以加点辣油
17.成品图
小贴士：
配料根据自己喜好调整，我的做法不正宗的，南京应该用的鸭高汤煮的吧，我偷懒用了浓汤宝
夏日最爱 -- 凉皮
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：黄瓜适量，豆芽适量，花生米适量，蒜泥适量，香菜适量，
配料：：辣椒油适量，花椒八角水适量，
夏日最爱 -- 凉皮的做法步骤：
1.干面揉成面团，加入清水洗面，用手揉搓，就向洗衣服那样，最后揉出的面水做凉皮，用平底锅蒸
2.揉剩下的面上锅蒸成面筋，蒸好后切小块备用。
3.花椒，八角，酱油，清水，煮开晾凉备用
4.豆芽洗净备用
5.大蒜捣成蒜泥，花生米炸过后切碎，黄瓜切细条，香菜少许备用
6.切一张凉皮，加入豆芽，黄瓜，花生米，辣椒油，蒜泥，香菜等拌匀。
家常炒皮肚
食材明细：
主料：：皮肚适量，
辅料：：盐适量，花生油适量，菜花适量，胡椒粉适量，白糖适量，醋适量，姜末适量，花椒粒适量，香菜适量，木耳适量，青椒适量，
家常炒皮肚的做法步骤：
1.皮肚洗净，在沸水中焯一下，菜花摘成小朵，同样焯一下水，青椒切段，木耳摘小朵备用。
2.锅中倒花生油，放入花椒粒炒出香味后将花椒粒捞出。
3.再放入姜末翻炒一下。
4.倒入青椒和菜花快速翻炒。
5.再放入焯过水的皮肚炒一下。
6.加料汁（醋、白糖、胡椒粉、盐加水调成）。
7.最后出锅前放入木耳炒一下即可。
8.盛盘后放入一点香菜段。
9.装盘后撒上香菜段。
小贴士：
整个菜的炒制过程非常短，大约2分钟左右即可。
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