任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“南京盐水鸭的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右/斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右/斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~`~
材料：
鸭腿940克，食盐20克，大葱7克，姜片2克，八角1颗，桂皮2小片，味精少许，，
南京盐水鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鸭腿和相关作料
步骤2，取一大盆：将鸭腿摆上，再配料倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
步骤3，放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
步骤4，取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
步骤5，锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
步骤6，加盖大火烧开
步骤7，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
步骤8，煮开后，转小火捂35分钟左右
步骤9，然后用筷子戳下，能戳动就行
步骤10，撒少许味精，关火
步骤11，加盖泡一夜（也可立即食用）
步骤12，取出沥干
步骤13，后切大块
步骤14，装盘
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【盐水鸭】自创
食材明细：
主料：：鸭子半只，八角适量，花椒适量，
辅料：：冬瓜600克，山奈适量，盐适量，
【盐水鸭】自创的做法步骤：
1.鸭子用盐，花椒，八角，山奈提前马味，10个小时
2.等水开后，把鸭子用大火，猛蒸25分钟
3.把鸭子宰条
4.放入扣碗
5.面上铺上冬瓜【冬瓜用盐巴腌制一会】
6.继续蒸25分钟就可以啦；翻盘。蒸鸭子冬瓜水不要倒啦，利用起来勾芡
小贴士：
尽量腌制后就不要洗
盐水鸭翅`的做法
盐水鸭翅保持着鸭翅的清爽，不油腻。口感有嚼劲。肉质不会那么软塌。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
整鸭翅适量，葱，姜，清水，黄酒，糖，盐，鸡精，生抽，卤味包（超市有卖），，
盐水鸭翅`的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅买整个的那种！买回家用清水泡着，去血水。
步骤2，取一个奶锅，把小葱洗干净打个结，姜用刀拍松一起放入锅中，加入适量清水，用中火烧开。
步骤3，将黄酒加入汤锅中，再加入一小勺半白糖，两勺盐和卤包，几滴生抽。转用小火，煮沸至香味散发，少许鸡精卤汁就做好了。
步骤4，把鸭翅换个锅加适量水焯一下。把处理好的鸭翅放入煮沸的卤汁中，小火炖煮五十分钟左右，关火让鸭翅浸泡在卤汁中，吃的时候拿出来晾凉后享用，可以淋上少许芝麻油。
盐水鸭胗的做法
夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料：香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）；可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？
材料：
鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，
盐水鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，在鸭胗中放入适量的盐；
步骤2，用力搓，特别是皱折处；
步骤3，再用流水清洗干净；
步骤4，锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
步骤5，盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；
步骤6，煮好后捞出放凉，切成片；
步骤7，再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
步骤8，搅拌均匀即可；
步骤9，端上桌啦。
盐水鸭翅的做法
盐水鸭翅：你是吃骨头还是吃肉我和我老公都是70后，我们有时候在一起回顾过去的时候，我老公感叹他小时候觉得吃得最幸福的饭就是猪油拌饭，什么时候能吃上猪油拌饭，那场面就是过节啊。而我呢，印象中，在我家里，能够吃上一顿肉丝炒咸菜就是太美妙的事了。基本上我家一周会做一次，而那次就是我们一周的期待。随着时间的推移，转眼间到了80年代末，我们这儿就是以能吃到红烧肉为骄傲。我老爸曾有一次跟人家打赌，一下子吃了二斤红烧肉。我想他现在得了糖尿病与此有很大的关系。所以大家吃肉要适可而止啊。到了90末，不知道从什么时候开始大家开始喜欢上了啃骨头。不管是什么骨头，总觉得越啃越香。而我开始喜欢啃骨头，是来于徐帆。当时特别喜欢徐帆。她演的那个电视局里，每天都会去一小餐馆，要上一盘鸡爪子，啃得老香了。今天咱们就啃骨头，边啃骨头边回味那些值得我们纪念的事儿。
材料：
鸭翅600克，料酒15ml，八角5颗，盐30克，葱20克，姜20克，
盐水鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅洗净
步骤2，放入锅中焯一下水去腥
步骤3，重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。
盐水鸭肝的做法
材料：
鸭肝500g，花椒适量，八角适量，桂皮适量，甘草适量，生姜适量，小葱段适量，青蒜段适量，盐适量，料酒适量，冰糖适量，，
盐水鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出
步骤2，在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入适量的盐和几颗冰糖
步骤3，加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来
步骤4，在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可
盐水鸭肫(2)
食材明细：
鸭肫500克，姜20克，盐8克，花椒1克，味精3克，小葱15克，黄酒15克
盐水鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
小贴士：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。
盐水鸭炖冬瓜
食材明细：
主料：：盐水鸭500g，冬瓜200g，
辅料：：盐水鸭汤汁300g，
盐水鸭炖冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜切成一块块
2.葱姜蒜辣椒爆香
3. 倒入冬瓜翻炒，点一点点酱油
4.再倒入鸭肉
5.放入盐水鸭的汤汁蘸料
6.煮开即可
7.皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
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