美食占据了中国人的生活大部分，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们每到一个地方首选品尝当地美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记？小编为此仔细地整理了以下内容《南京香肚》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克，白砂糖20克，花椒10克，八角10克，白矾7克，桂皮10克，盐700克
南京香肚的做法步骤：
1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；
4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；
5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；
6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；
7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；
9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
小贴士：
1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。
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南京鸭肫干
食材明细：
鸭肫500克，盐75克
南京鸭肫干的做法步骤：
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；
7. 10只一串，挂在日光下晒干；
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下；
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。
香辣肚片
食材明细：
猪肚200克，玉兰片20克，胡萝卜20克，辣椒(红、尖、干)15克，酱油15克，料酒10克，白砂糖10克，醋5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，大葱10克，大蒜(白皮)8克，姜8克，胡麻油10克，盐2克，大豆油40克，味精2克
香辣肚片的做法步骤：
1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。
2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。
3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。
松仁香肚生菜包
食材明细：
猪肚，青红椒，松子，生菜。
松仁香肚生菜包的做法步骤：
猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。
肚岭香辣鱼
食材明细：
墨鱼，肚头，姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，鱼片。
肚岭香辣鱼的做法步骤：
墨鱼切片上浆，肚头改刀成菱形片。煸姜片，葱段，蒜仁，干辣椒，花椒，香辣酱，加入高汤，倒入锅内略煮，放入鱼片略煮，调味后盛入沙锅内即可。
荷包肚
食材明细：
猪肚500克，猪肉(肥瘦)200克，冬笋100克，干贝25克，火腿50克，鸡肉50克，松蘑(干)20克，薏米50克，姜10克，醋20克，黄酒50克，胡椒粉1克，味精1克，盐3克，鸡油5克，小葱20克，猪油(炼制)30克
荷包肚的做法步骤：
1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
小贴士：
1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破；2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。
白肚
食材明细：
猪肚子1只(约1千克)，香菜5克，姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。
白肚的做法步骤：
(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
(3)酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
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