美食上海

食材明细：

主料：：猪通脊半斤，

辅料：：鸡精4/1勺，鸡蛋3个，面粉适量，面包糠适量，油很多，辣酱油适量，

上海炸猪排的做法步骤：

1.猪通脊切两指厚。

2.砸成一指厚。

3.鸡蛋液里放一点点鸡精。猪排过鸡蛋液。再过一遍面粉，此动作重复两次。再过鸡蛋液再过面包糠。一共三遍。（光顾着拍视频了，图片忘记拍了。自己脑补吧）

4.油锅加热，面包糠几粒扔进去，看到丢进去的面包糠沉下去很快浮上来了就可以下锅炸猪排了。猪排浮上来就是熟了，多炸一会会上色捞出，趁热切条。

5.配上海辣酱油、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、干料等等都可以。

食材明细：

主料：：鸭蛋3个，黄瓜1根，

辅料：：肉松少许，色拉酱少许，

【上海】肉松黄瓜蛋卷的做法步骤：

1.黄瓜和鸭蛋

2.准备肉松和色拉酱

3.黄瓜洗净切开后去籽再切成条状，鸭蛋磕入碗中搅打均匀

4.不粘锅烧热，抹上少许油，加入一勺蛋液用小火至蛋液凝固即可取出（我这锅大号的，做了2张蛋皮）

5.等蛋皮凉透后先加入一根黄瓜条，挤入色拉酱再把肉松加入

6.上面再加上一根黄瓜条

7.卷起后斜切

8.装入盆中，中间用蛋皮丝装饰一下即可

小贴士：

1.用鸭蛋做蛋皮不容易破，我用的是草鸭蛋，一般的鸭蛋腥味较重，打蛋液的时候可以滴入几滴黄酒去腥
2.卷的尽量卷的紧一点

食材明细：

主料：：中筋粉一勺半，麦麸三分之一勺，水适量，鸡蛋4个，韭菜适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，油适量，

上海菇凉滴韭菜盒子的做法步骤：

1.中筋粉+麦麸+水，揉面

2.面团光滑了~盆干净了~基本也就好了~盖块湿布~

3.与此同时~鸡蛋打散炒成鸡蛋块~

4.冷却洗韭菜~沥水切碎~之后加入虾皮~料酒~盐和韭菜拌均匀~

5.这时候面团也好了~擀成面皮~朕用翻糖刻模刻了面皮~

6.包入馅料~

7.然后用油小火慢煎~

8.煎到两面金黄就OK了

9.加了麦麸会比较脆

食材明细：

主料：：小葱500g，碱面100g，

辅料：：香菜20g，芹菜20g，色拉油500g，老抽2勺，生抽1勺，白糖10g，

老上海葱油拌面的做法步骤：

1.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

2.将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅

3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）

5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

6.香菜洗净切碎待用

7.芹菜洗净切碎待用

8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地

11.熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油（估计如果有洁癖的小伙伴受不了，在此飘过~）

12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起

13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了

食材明细：

主料：：香葱1把，生面150g，

辅料：：开洋适量，青菜适量，

配料：：绍兴酒1大勺，盐适量，色拉油1大勺，

老上海的味道——葱开煨面的做法步骤：

1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。

2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）

3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。

4.另起一锅水，煮开，放盐少许。

5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。

6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。

7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。

8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。

9.加入一碗净水，煮开。

10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。

11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。

12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。

小贴士：

1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。

2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。

3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。

4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。