家宴菜谱

食材明细：

主料：：带鱼1条，

辅料：：食用油3勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，姜5片，蒜苗1颗，葱1颗，蒜瓣2颗，辣椒2个，

【兔子爱厨房·中秋家宴】红烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼洗净，去头、去内脏，切段。加入料酒、生姜腌渍几分钟。

2.蒜苗、葱，均只要蒜白和葱白部分，蒜瓣拍碎。

3.锅烧热，加入食用油，待油烧热后，放入带鱼段，注意不要急着翻动，待鱼的表面煎好后，鱼会自动剥离锅面的。单面煎至金黄后可以翻另一面继续煎。

4.双面煎至金黄的时候，加入蒜白、葱白、蒜瓣，爆香后加入生抽、老抽、蚝油、糖，轻轻翻炒，接着加入一碗水。

5.喜欢蒜和葱叶的小伙伴可以在这个时候下哦，我另有他用所以就没有下～最后大火收汁。

6.出锅，搞定?

食材明细：

主料：：海参一只，鸡蛋两只，

辅料：：葱少许，蒜少许，盐适量，

豪华家宴海参蒸蛋的做法步骤：

1.首先要把海参浸泡

2.把海参切片

3.鸡蛋打入碗内

4.倒入1：1或1：1.5的水搅匀，混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）

5.再倒入蒜粒和海参搅拌均匀

6.把蛋盖保鲜膜，牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。

7.蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要15分钟左右）

8.出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可

小贴士：

1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断
2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整
3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合
4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻
5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫
6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题
8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固

食材明细：

主料：：面粉适量，鸡蛋适量，

辅料：：猪油适量，芝麻适量，

配料：：盐适量，白胡椒适量，

【节庆家宴小吃】酥香小麻花的做法步骤：

1.原料图。

2.面粉加芝麻，盐，白胡椒，猪油，鸡蛋，揉成面团。

3.揉好的面团用保鲜膜包好，静置半小时。

4.分三份，取一份擀成薄片。

5.去掉多余的边角，弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。

6.三个条叠在一起。

7.用手把三个条搓匀，左手压着不动，右手往一个方向搓。

8.封口捏紧，提起来自己就拧成花了。

9.用手再稍微整形一下就可以。

10.以此类推，第一份的边角料可以揉在第二次的，最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯，静置十分钟。

11.锅里烧油，六成热下麻花，炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。

12.炸好的麻花不能趁热吃，要晾透，才会更酥脆。

小贴士：

1，这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。



   2，拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。



   3，面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。



   4，下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。



   5，无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。



这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。

食材明细：

主料：：番薯1个，芋头1/4个，木薯粉200g，

辅料：：白砂糖适量，牛奶1盒，

【兔子爱厨房·中秋家宴】香芋番薯芋圆的做法步骤：

1.番薯、芋头去皮切丁备用。

2.番薯上蒸锅，大概15分钟蒸烂后，压成泥。

3.番薯泥中加入木薯粉，揉成面团，然后分成两份搓成长条，切小丁备用。

4.煮锅里放水烧开，放入做好的番薯芋圆，煮到漂浮即可判断为熟透，捞出过一次冷水备用。

5.煮锅换水烧开，放入芋头丁煮8分钟左右，加适量的糖，熟透的芋头会很粉糯哦。

6.番薯芋圆和煮好的芋头放到一起，加入牛奶即可食用哦。喜欢是冷的可以加入一些冰块。

食材明细：

主料：：大闸蟹6只，

辅料：：啤酒2听，姜1块，葱1颗，酱油1勺，醋半勺，

【兔子爱厨房·中秋家宴】啤酒蒸大闸蟹的做法步骤：

1.五花大绑的大闸蟹刷净备用。

2.姜拍烂，备用。

3.蒸锅里倒入两听500ml啤酒，煮开。

4.架上蒸盘，大闸蟹肚子朝上摆好，放入拍好的姜块和洗净的葱，盖上锅盖蒸12-15分钟。

5.蒸好后，把螃蟹的绳子和葱、姜等去掉。

6.去掉绳子的螃蟹看起来是不是很棒?。

7.蘸料制作也是比较简单的，淡盐酱油+几滴白醋，喜欢姜味可以再加些姜丝哦～，个人比较喜欢原味，不蘸任何佐料哈。

小贴士：

啤酒可以让蟹肉更鲜美，而且完美去除腥味^_^