春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？你也许需要"春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：猪肋排500克

辅料：葱适量，姜适量，白芝麻适量

配料：冰糖适量，白糖适量，盐适量，香醋适量，料酒适量

春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：

1，主料：猪肋排500克

2，副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

3，排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥

4，焯烫好的排骨

5，锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌

6，炒出糖色

7，将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好

8，加入葱、姜煽炒

9，冲入适量开水，水要没过排骨

10，加入适量的盐调味

11，盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖

12，加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

小贴士：

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

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春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]

食材明细：

主料：渤海野生大对虾6只

辅料：大葱适量，姜片适量

配料：黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤：

1，主料：渤海野生大对虾6只

2，副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3，将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

4，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5，锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红

6，炸制虾壳酥红捞出备用

7，锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

8，倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

9，将炸好的大虾入锅炒制

10，将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

11，再烹入适量黄酒

12，加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

糖醋排骨

食材明细：

排骨一斤左右，芝麻适量，盐适量，芡粉适量，干辣椒适量，八角适量，茴香（没有可不用）适量，花椒适量，盐适量，老陈醋（最好是陕西的老陈醋）适量，白糖适量，红糖适量

糖醋排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净滤干后，撒上少许盐、芡粉充分搅拌，最好是用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面锅内盛冷水，放入焯水部分的调料，煮到水量减少到一半时，放排骨下锅。等排骨七成熟，同时锅的水变成淡黑色时，关火，将排骨捞出

第2步把锅洗净，烧油到冒烟时，把去掉水的排骨下锅，用最小的火慢慢的炸到九成熟倒出多余的油，把锅洗净，再放少量水，热后，放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，要不停的铲，在铲的过程中尝尝味道，适当调整适合自己的口味，等完全快干的时候，撒入芝麻，即可出锅！

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