食材明细:
黄花鱼,花生,葱姜蒜,花椒,黄酒,老抽,柠檬醋(柠檬汁也可以),盐,糖
春节家宴花生烧黄鱼的做法步骤:
1、将黄花鱼洗净,打十字花刀,加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。
2、锅中加底油,放花椒粒,炸香后捞出再放姜片。
3、把鱼放入锅中煎,这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放葱花和蒜片,再加花生。
5、调味:依次加老抽、糖、盐、添汤(到鱼的三分之二就可以了)。
6、大火烧开后加盖,小火煮15分钟左右,翻面后再煮10分钟。
7、最后大火收汤,撒葱花即可。
小贴士:
黄花鱼很香但同时又很腥,所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。
春节家宴喜庆硬菜系列五------糖醋排骨
排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食,不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一,印像中在生活条件艰苦年代,谁家过年能置办一扇排骨,证明这家在过去的一年收成很好,同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种,南、北方的做法也不俱相同,烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法,这次用猪肋排做一道糖醋排骨,做法非常健康,排骨不进行油炸,只是将功夫用在在煸炒的这一环节,出来的排骨,肉质酥嫩软烂,口感酸甜油亮,寓意着新的一年幸福日子节节高。
春节家宴糖醋排骨
主料:猪肋排500克
副料:葱、姜、白芝麻
调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
春节家宴糖醋排骨的做法
1、排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥;
2、锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌,炒出糖色;
3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好;
4、加入葱、姜煽炒;
5、冲入适量开水,水要没过排骨;
6、加入适量的盐调味;
7、盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖;
8、加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可。
美食小贴士
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
牛肉粒(或者用巴西牛眼心肉自己切块来做,口感更好)适量,青椒适量,鲜香菇适量,黄椒适量,红椒适量,洋葱适量,鸡蛋一个,生抽适量,糖适量,蚝油适量,黑胡椒适量,老抽适量,小苏打粉适量
春节家宴菜黑椒牛柳粒的做法步骤:
第1步牛肉粒洗净加入生抽蚝油糖小苏打粉少许一个鸡蛋黄(鸡蛋黄不加也可以)拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上
第2步青红黄椒洋葱切大块取一部分切成小粒
第3步香菇洗净捏干,切成稍厚的片锅内入黄油
第4步待融化后,加入香菇煸炒炒至软化后加入生抽蚝油糖黑胡椒炒匀盛出
第5步锅内入少许油,牛肉粒逐块放入,待一面煎至变色后再翻面,直至每块都煎到盛出锅内留底油,把大块的青红黄椒洋葱放入煸炒煸炒软化后加入盐和黑胡椒調味,盛出放在煸炒好的香菇旁边底油放入煸炒好的牛肉粒和小粒的青红黄椒洋葱粒翻炒翻炒均匀,出锅
食材明细:
主料:猪肋排500克
辅料:葱适量,姜适量,白芝麻适量
配料:冰糖适量,白糖适量,盐适量,香醋适量,料酒适量
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:
1,主料:猪肋排500克
2,副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3,排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥
4,焯烫好的排骨
5,锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌
6,炒出糖色
7,将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好
8,加入葱、姜煽炒
9,冲入适量开水,水要没过排骨
10,加入适量的盐调味
11,盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖
12,加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士:
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
食材明细:
用料主料:去骨羊肋250克、酸菜750克配料:南瓜、西芹、鱼蓉调料:牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油
红扒千层羊肉的做法步骤:
1、南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。
2、羊肉煮熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。
3、将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
制作关键
要掌握好羊肉蒸制的时间。
食材明细:
黑米粿片,葱,火腿,辣椒,油少量,盐少量,甜辣酱,沙茶酱
春节年味之大红大紫的做法步骤:
1、黑米粿過一下熱水,捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來,有点结块了。
2、锅中下极少量的油(据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油,我加点油只是想把葱爆香),加入葱花和火腿爆香,加入少量盐翻炒一下。
3、加入水、甜辣酱、沙茶酱,煮沸。
4、最后加入黑米粿片翻炒一下,蓋上锅盖,焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。
食材明细:
主料:渤海野生大对虾6只
辅料:大葱适量,姜片适量
配料:黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:
1,主料:渤海野生大对虾6只
2,副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3,将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
4,用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5,锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
6,炸制虾壳酥红捞出备用
7,锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
8,倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
9,将炸好的大虾入锅炒制
10,将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
11,再烹入适量黄酒
12,加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
小贴士:
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
千滚豆腐万滚鱼真的正确吗?
做菜时,有这么一个说法千滚豆腐万滚鱼,我们很多人就认为把鱼和豆腐煮的时间越长味道越好,这种说法真的正确吗?
千滚豆腐万滚鱼有一定道理
千滚豆腐万滚鱼里的滚字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出咕嘟咕嘟的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,千滚豆腐万滚鱼有一定的道理。
首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质不会收缩得很严重,鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,所以可以保持肉质鲜嫩。所以,从口感上来说,千滚豆腐万滚鱼也是有一些道理的。
最后,豆腐和鱼本身都有异味,鱼有股鱼腥味,而豆腐本身也有股豆腥味,炖煮可以去除这些异味。另外,鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质,在加热后凝固收紧,汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内,食物里的鲜味也不易溶到汤汁里,而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。
烹制豆腐和鱼要注意什么
一是从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。
二是需用中小火慢慢烹制。大火会加快水分的蒸发,鲜味和营养素都会随之跑掉。
三是即便要做汤,水也不宜太多,若是煮的话,汤水没过原料;若是熬,则得再少些。
四是千万别急着放调味品。盐、酱油等都有渗透作用,会使豆腐和鱼肉变老,吸纳其中的水分,吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。
扩展:鱼炖豆腐好处多
在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素d能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。
千滚豆腐万滚鱼只是说明鱼和豆腐比较耐煮,我们可不能字面理解为久炖,从而让营养折损。
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