1.川菜菜谱 蜀香鸡的做法
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。
主料:鸡翅根3根
辅料:辣椒2个、鸡蛋1个
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许
做法:
1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净备用
3、葱洗净备用
4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
5、鸡翅根剁小块备用
6、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
7、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉
8、拌匀备用
9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
10、干红辣椒用剪刀剪段备用
11、炒锅放油,油热下入鸡块炸制
12、鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出
13、沥油装盘备用
14、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香
15、下入干红辣椒段爆香
16、下入青椒片和葱段炒出香味
17、下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味
18、翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
19、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味
20、放入番茄酱
21、加入蚝油
22、加入三勺白糖
23、加入适量的水煮沸
24、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可
25、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀
26、鸡肉块裹满味汁后,即可关火
27、装盘即可食用
2.时令菜菜谱
食材明细:
主料::娃娃菜适量,
辅料::火腿1个,木耳适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
时令菜菜谱的做法步骤:
1.娃娃菜洗净,木耳火腿切颗粒。
2.娃娃菜过水煮熟,放在盘底备用。
3.锅放油,爆香葱姜蒜后,放入火腿,木耳后,翻炒片刻。放适量盐和味精,收汁。
4.将汁淋在娃娃菜上面即可。
3.粉丝包菜菜谱
包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素,包菜总的维生素含量要比西红柿高出3倍,因此,食用包菜具有非常强的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。包菜中还含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能够有效的杀死人体内导致白血病的异常细胞。
材料:
一小把粉丝,少许葱花,少许姜丝,半个包菜,
粉丝包菜菜谱的做法步骤:
1,(1)将包菜手撕撕碎(也可用刀切,刀切的会比较碎,看个人喜好)(2)粉丝剪段用温水浸泡备用(3)佐料准备:红辣椒切丝、姜切丝、蒜切末、葱切碎(大葱切碎用于炒,小葱切碎最后装盘)
2,锅里倒入少许食用油小火加热
3,倒入姜丝、葱花(大葱)翻炒出香味
4,倒入盐和酱油炒至均匀,不宜炒太久(先加入酱油和盐比较容易入味)
5,开中火,倒入包菜翻炒至包菜9成熟(过程中可根据情况加少许水包菜色泽会鲜嫩)
6,包菜炒差不多倒入粉丝翻炒至包菜和粉丝混合均匀
7,出锅前加入切好的辣椒丝和蒜片,翻炒几下,让蒜出香后关火盛出
8,将炒好的菜盛出撒上葱花
4.2024关于三大重口味菜,推荐经典川菜菜谱
喜欢吃重口味的菜的话不妨来学学怎么做川菜。川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
宫保杏鲍菇
材料:杏鲍菇2根,花生(炒10克),食盐,酱油,葱姜蒜,花椒,干辣椒,耗油,淀粉,黄油,白糖
做法:
1.杏鲍菇洗净,切成1.5-2厘米的见方小块。
2.准备好花椒,干辣椒,花生,葱姜蒜切片。
3.锅内放油,放入杏鲍菇中火煸炒。
4.倒入黄酒烹香,再放入蚝油翻炒均匀,盛出备用。
5.锅内放油,放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒),再放入干红辣椒,待变色后放入葱姜蒜。
6.放入杏鲍菇煸炒,酱油,糖,盐,淀粉放入小碗搅拌均匀。
7.调料汁倒入锅内搅拌均匀,撒上花生炒均即可。
鱼香茄子
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法:
1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。
2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4.加入青红椒翻炒。
5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
水煮鱼
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法:
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
3. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
8.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
9.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水,没过鱼即可。
5.【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年,儿时的记忆就会萦上心头,当热气腾腾的菜肴端上桌时,站在一旁的小小的我早已按耐不住,想要先尝为快了,最喜欢妈妈做的烧肥肠,口感麻辣,入口香软,更是香气夺人,吃进嘴里,软软的咬上一口,美美的嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料
配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。
4.四川老坛酸菜,切成小段备用
5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)
8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士:
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二:炒花生米
炒花生米香脆下饭,作为下酒菜更好不过,怎么炒花生米好吃?
材料:花生米,花椒,干辣椒段,盐,油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油,2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后,捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米,加盐同时炒制。
4、小火炒制,不停地搅动,炒制略变色。
5、起锅装盘,晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二:下酒菜酱牛肉
主料:牛腱子肉500g
配料:生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料:黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g
准备:牛腱子肉洗净,一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;
2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;
6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味;
2.牛肉提前汆烫,可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三:泡椒凤爪
食材;鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜;
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒,将适量瓶装小米辣放入保鲜盒,并倒入泡椒水,加入几粒干花椒、姜片;
2、鸡爪洗净,剁去指甲,再对半剖开;冷水下锅,放香叶、料酒、八角、桂皮等香料,等水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的冷水中冲去浮沫,沥干水份,放入倒了泡椒的保鲜盒中,根据鸡爪多少,加适量盐、白醋,再倒入纯净水或凉白开,至刚好没过鸡爪,盖上保鲜盒盖,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多,泡椒水可以循环使用一两次,下次再泡时,适当加一点盐或白醋;
2、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的一两天;
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水,要试试咸淡,宁愿咸一点,才能入味;
5、瓶装的小米辣,切开或剁碎再泡,更能入味;
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕,这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食,过年的时候多做一点,啃起来多过瘾啊!
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
更新时间:2023/11/03