食材明细:
主料::腊肉适量,腊肠适量,大米1.5杯,
辅料::食用油少许,葱花少许,酱油1勺,
【兔子爱厨房·中秋家宴】砂锅腊味饭的做法步骤:
1.处理腊肠和腊肉:用热水将辣味洗净,然后放入开水中煮约15分钟,捞起沥干水后切块备用。
2.大米洗净,提前泡半个小时,备用。
3.先煮饭:砂锅擦干,锅底擦少许油,倒入米,然后加水,水量跟平时煮饭差不多,水面超过大米大概是一个横着的食指的厚度以内。然后盖上锅盖,大火将水煮开。
4.煮开水后打开锅盖,用筷子或者勺子微微搅动,预防粘锅,火调小。
5.待大米的水份逐步变干后,加入一勺酱油,微拌。
6.待水份差不多蒸发完时,米饭表面开始冒泡,并逐步形成很多气孔,这时候可以放入腊肉和腊肠,盖上锅盖,继续小火焖煮5-8分钟。注意中途一定要在旁,如闻到焦味需及时关火,如发现米饭未熟可加入少许水,继续焖煮。
7.关火后可继续盖盖焖上几分钟,吃的时候撒上葱花,搞定咯。
小贴士:
选半肥瘦或者五花的腊肉才正点哦~
食材明细:
主料::大闸蟹6只,
辅料::啤酒2听,姜1块,葱1颗,酱油1勺,醋半勺,
【兔子爱厨房·中秋家宴】啤酒蒸大闸蟹的做法步骤:
1.五花大绑的大闸蟹刷净备用。
2.姜拍烂,备用。
3.蒸锅里倒入两听500ml啤酒,煮开。
4.架上蒸盘,大闸蟹肚子朝上摆好,放入拍好的姜块和洗净的葱,盖上锅盖蒸12-15分钟。
5.蒸好后,把螃蟹的绳子和葱、姜等去掉。
6.去掉绳子的螃蟹看起来是不是很棒?。
7.蘸料制作也是比较简单的,淡盐酱油+几滴白醋,喜欢姜味可以再加些姜丝哦~,个人比较喜欢原味,不蘸任何佐料哈。
小贴士:
啤酒可以让蟹肉更鲜美,而且完美去除腥味^_^
食材明细:
主料::山羊肉500g,
辅料::芹菜1颗,蒜苗1颗,姜6片,八角6颗,桂皮适量,干辣椒5颗,食用油2勺,酱油1勺,蚝油1勺,料酒1勺,糖适量,
【兔子爱厨房·中秋家宴】干锅山羊肉的做法步骤:
1.羊肉:选五花肉,带皮带骨,切片,料酒、酱油腌渍备用
2.姜切片、芹菜和蒜苗洗净切段,准备好八角桂皮干辣椒
3.炒锅烧热,加入食用油,烧冒烟后加入蒜白、姜片、干辣椒爆香,倒入羊肉,翻炒
4.羊肉炒至表面稍微焦黄,加入八角、桂皮,倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖干
5.继续翻炒后,倒入一大碗水,水量要漫过羊肉哦,盖上锅盖,大火继续焖。
6.水焖到差不多干后加入蒜苗芹菜、蚝油,翻炒
7.最后加点点糖提味,起锅。
食材明细:
主料::山羊骨500g,萝卜半个,
辅料::生姜1个,野山姜1个,盐适量,料酒1勺,
【兔子爱厨房·中秋家宴】羊骨萝卜汤的做法步骤:
1.羊骨洗净,倒入料酒,微微腌渍。
2.拍好姜,连同羊骨放入炖汤的砂锅,倒入水,盖上锅盖,大火烧开。
3.汤烧开后表面会有一层泡沫,用勺子把泡沫舀出,改小火,盖上锅盖继续炖1个小时。
4.萝卜切大方块备用。
5.一小时后汤已成奶白状,倒入萝卜,拌匀后,盖上锅盖,继续炖半小时。
6.加盐调味,起锅后,撒上葱花即可。这个做法基本保持了山羊的原味,如果不是很习惯山羊膻味,建议加点白胡椒哦。
食材明细:
主料::番薯1个,芋头1/4个,木薯粉200g,
辅料::白砂糖适量,牛奶1盒,
【兔子爱厨房·中秋家宴】香芋番薯芋圆的做法步骤:
1.番薯、芋头去皮切丁备用。
2.番薯上蒸锅,大概15分钟蒸烂后,压成泥。
3.番薯泥中加入木薯粉,揉成面团,然后分成两份搓成长条,切小丁备用。
4.煮锅里放水烧开,放入做好的番薯芋圆,煮到漂浮即可判断为熟透,捞出过一次冷水备用。
5.煮锅换水烧开,放入芋头丁煮8分钟左右,加适量的糖,熟透的芋头会很粉糯哦。
6.番薯芋圆和煮好的芋头放到一起,加入牛奶即可食用哦。喜欢是冷的可以加入一些冰块。
食材明细:
主料::小排500克,
辅料::生抽1汤匙,料酒1汤匙,老抽1/2汤匙,香醋3汤匙,白糖3汤匙,盐1/2匙,鸡精1/2匙,白芝麻适量,
☆糖醋排骨☆的做法步骤:
1.小排切小块,洗净焯水。
2.换水煮30分钟。
3.捞出,料酒,生抽,老抽,香醋2汤匙,腌半小时或更久。
4.捞出,沥水。
5.小火,少油,煎至两面金黄,多翻。
6.下腌排骨的水,第2步的肉汤半碗,白糖,盐,鸡精。大火烧开,转小火焖10分钟。
7.大火收汁,下1汤匙醋,鸡精(香菇一般都不放的,不过我超爱吃)。
8.出锅时洒芝麻点缀。
9.☆糖醋排骨☆。
小贴士:
1.焯水后也可不换水,但要捞出浮沫。
2.腌制也可提前晚上腌,更入味。
食材明细:
主料::豆角1把,
辅料::豆瓣酱1/3勺,生抽1/2勺,蚝油1/2勺,蒜末适量,食用油1勺,
【兔子爱厨房】焖豆角的做法步骤:
1.豆角洗净切长段,长度大概是疯X手机长度的一半?
2.准备半肥瘦的肉末,加点酱油和料酒稍微腌渍。
3.炒锅加热后加入油,待油冒烟加入肉末,煸炒。
4.待肉炒出香味,倒入豆角一同煸炒。
5.加入豆瓣酱、酱油、蚝油翻炒。
6.加入水,水量差不多没过豆角。待收汁后起锅。
小贴士:
1、肉末一定要选用带肥肉的,这样煸炒出来更香;
2、豆角加水焖一下才能熟透而且更入味。
食材明细:
主料::猪肋排4根,
辅料::八角3颗,生抽1勺,老抽1匙,蚝油1勺,料酒1勺,姜片4片,干辣椒4颗,孜然适量,糖1小匙,
【兔子爱厨房】烧排骨~懒人必备技能( ̀⌄ ́)的做法步骤:
1.选好新鲜猪肋排,一般一条切成两小段,洗净备用。
2.姜切片、干辣椒掰成两段、八角掰成几瓣,和所有的调料(除了孜然)全部倒入排骨中,拌均匀,腌渍2小时至入味。
3.腌好的排骨,连汁水一起倒入电饭锅。按煮饭键。
4.待电饭锅跳到保温键时,即可出锅,撒上孜然即可。外焦里嫩、香气四溢~
小贴士:
1、腌渍排骨的过程中因为生抽和蚝油都是重盐,可不用额外加盐,退一步说,如果出锅时不够咸,可另行蘸酱油。
2、建议使用非压力型的电饭锅,中途可以随意打开给排骨翻面。
3、孜然是根据口味撒的,不喜欢的可以忽略。
食材明细:
主料::大虾300g,芹菜1颗,灯笼椒半个,
辅料::蒜3瓣,姜3片,花椒适量,干辣椒适量,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/3勺,蚝油1勺,食用油2勺,
【兔子爱厨房】麻辣大虾?的做法步骤:
1.大虾洗净去头去虾线,备用。
2.灯笼椒、芹菜切丁,蒜、姜切碎,备用。
3.炒锅烧热后加入食用油,待油冒烟后倒入大虾,油量稍微多些,让虾处于半炒半炸的状态。
4.虾煎炒至金黄,倒入花椒和干辣椒,翻炒两下,加入生抽,火调到最小。
5.炒出花椒和辣椒的香味后,加水,水量能刚好没过大虾即可,调大火。
6.待汤汁收到仅剩下3分左右时,把剩下的配菜、调料一同倒入锅内,翻炒1-2分钟即可出锅。
小贴士:
1、虾一定要煎炒至表面焦香,这样虾入味后更香。
2、这道菜加了酱油和蚝油,都是含有高盐分的调料,可以先尝过后再确定是否加盐。
食材明细:
主料::鸡蛋5只,低筋面粉90g,糖50g,牛奶60g,玉米油60g,
辅料::米醋3滴,
【兔子爱厨房】纸杯蛋糕~的做法步骤:
1.把所有的材料准备好,这里顺便说明一下做蛋糕必备的工具:1⃣️电子秤2⃣️面粉筛3⃣️电动打蛋器4⃣️手动打蛋器5⃣️橡皮刮刀。
2.1⃣️先处理鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开。分别装入不同的容器。
3.2⃣️蛋黄中加入玉米油、牛奶、一半的糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.3⃣️用面粉筛筛入面粉,用手动打蛋器把面糊搅拌均匀,备用。
5.4⃣️蛋白中加入糖、2-3滴白醋,用电动打蛋器将蛋白打发。
6.5⃣️蛋白打发入图状即可。
7.6⃣️用橡皮刮刀,把一半的打发的蛋白倒入蛋黄糊中,然后翻拌,注意不是搅拌!是上下翻拌!然后把翻拌得差不多的面糊倒入剩下的打发的蛋白中,继续翻拌。
8.7⃣️拌好的面糊质地细腻,用橡皮刮刀协助把面糊倒入准备好的纸杯中。
9.8⃣️烤箱提前15分钟预热,180度,上下火。烤盘放置烤箱中间的槽位,烤50分钟。
10.蛋糕烤好后要立即拿出散热~搞定。
小贴士:
1、刚入门的小伙伴,蛋糕必备的工具一样都不能省哦;因为问的人实在太多,我的小红书有专门写了一篇关于烘培入门必备工具的建议,列出了清单,需要的小伙伴可以去看看。ID:7298806239705381757
2、一定要严格使用电子称,烘培很讲究配方比例,马虎不得。
3、烤箱的温度仅作参考,因为一般家用烤箱的温度没那么精准,要靠自己去观察和调整。
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