食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下十一假期家宴必备菜谱：酱烧凤爪。的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
没错！十一小长假一定要给自己一个放松的一天：睡到自然醒，伸个懒腰迎接美好的太阳，喝杯你爱的橙汁或者咖啡，放着惬意的音乐，做一顿可口的美食，享受着厨房里的快乐。这就是生活，卸下世俗的外壳，舒适的着装，不用假笑，没有迎合，更不必勾心斗角，就这么给自己放松的一天。每逢假期，家里人都会约个饭局，会做饭的做饭，能洗碗的洗碗，一家人热热闹闹的小聚一番，喝喝小酒儿，嘻嘻哈哈，欢乐开怀。今年十一的家宴三胖准备来一道酱烧凤爪，爱美食的都动手学起来吧！
材料：
风爪2000g，盐适量，油适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，桂皮适量，白芷适量，香叶适量，八角适量，花椒适量，草果适量，凉姜适量，大酱适量，温水适量，，
十一假期家宴必备菜谱：酱烧凤爪。的做法的做法步骤：
步骤1，葱、姜、蒜、干辣椒（适量）
步骤2，花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、凉姜
步骤3，大酱
步骤4，凤爪入开水抄一下，迅速捞出。切记不要时间太久。
步骤5，用干净的剪刀剪去凤爪的指甲，做到彻底清理。
步骤6，图为清理好的凤爪，摆盘备用。
步骤7，油锅烧热，除大酱以外的其他调料全部入锅。烹出料香。
步骤8，凤爪入锅，大火烹炒。
步骤9，翻炒至调料均匀，凤爪浸润料香，放适量盐、鸡精、生抽翻炒。
步骤10，放大酱适量，一般的比例为：两斤凤爪放50-80克大酱。不停翻动使大酱均匀。
步骤11，倒适量温水，没过凤爪即可。如果有压力锅最好倒入压力锅进行焖煮。
步骤12，如果放压力锅需要15-20分钟左右即可，如果只是在普通的炒锅中烹煮需要1小时左右。见凤爪皮质软烂，骨头酥软可以嚼烂，即可出锅啦！
步骤13，成品
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家宴煎烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼1.5斤，
辅料：：青尖椒10根，红尖椒10根，大葱1根，生姜4片，大蒜1头，
配料：：牛油适量，盐适量，豆豉香辣酱2勺，油辣椒1勺，加饭酒1勺，美极鲜几滴，白糖1/4小勺，花椒少许，藤椒少许，
家宴煎烧鱼的做法步骤：
1.提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了）
2.花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3.花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6.翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适）
7.煎好的鱼装入盘里备用。
8.炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油）
9.放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小贴士：
1、草鱼最好是1.5斤左右的，太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。
酱香凤爪的做法
材料：
鸡爪500g，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖10g，料酒1勺，老抽3勺，生抽2勺，五香粉半勺，姜2片，，
酱香凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，剪去鸡指甲
步骤2，锅里放水，倒入鸡爪，大火煮开后煮10分钟，撇末
步骤3，捞出厉干水
步骤4，鸡爪放入锅中，倒入清水
步骤5，煮开后放一勺料酒
步骤6，两片姜，三汤匙老抽，两汤匙生抽
步骤7，把花椒八角，桂皮，香叶全部放进去
步骤8，后放入冰糖，五香粉
步骤9，小火煮至40分钟出锅
酱凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪350克，
辅料：：酱油10克，白糖15克，盐适量，黄酒10克，白酒适量，葱段适量，姜片适量，干辣椒1个，
香料：：白芷1片，八角1个，香叶1片，砂仁1个，甘草1片，花椒8粒，
酱凤爪的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡爪洗净、去趾尖，冷水下锅，放少许葱、姜，倒入白酒，烧开焯1分钟，撇去浮沫。
3.捞出备用。
4.锅中放糖，小火炒至红棕色（如图）。
5.放入焯好的鸡爪大火炒几下，接着放葱、姜。
6.放香料再炒几下。
7.放黄酒和酱油。
8.再放适量的热水。
9.大火烧开，放盐，加盖，小火焖40分钟。
10.揭开锅盖，大火收汁，剩少许黏汤即可出锅。
做道懒人菜，轻松享假期酱烧豆腐的做法
众所周知，豆制品营养丰富，特别是豆腐，经过碾磨成浆再制，一系列的加工让豆腐比一般的豆制品更容易消化吸收。豆腐营养丰富，但是食材本身的味道却比较寡淡，这道酱烧豆腐，因为吸收了鲍鱼干贝酱的咸鲜而变得味道浓郁，加上香菇的香，胡萝卜的甜，最后再加一点焯水的荷兰豆中和一下咸度，不管是色彩搭配上，营养搭配上还是味道的层次，都是完美的搭配！
材料：
北豆腐240克，荷兰豆10个，胡萝卜半个，香菇1朵，香葱少许，生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，清水2勺，鲍鱼干贝酱2勺，糖1匙，食用油适量，
做道懒人菜，轻松享假期酱烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切小快，荷兰豆掐头去尾撇去老茎，胡萝卜切片，香菇切丝备用。
步骤2，水烧开，加一勺盐，下去荷兰豆焯熟。
步骤3，再把胡萝卜也焯下水，焯过胡萝卜的水会变黄，所以要和荷兰豆分开焯水。
步骤4，焯过的蔬菜放凉水碗里过一下凉。
步骤5，调料汁:一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，两勺清水(以上为汤勺），两勺鲍鱼干贝酱（勺子如图），一匙糖（调料勺），拌匀备用。
步骤6，锅烧热，倒入适量的食用油，我们先煎豆腐。
步骤7，把豆腐煎至两面金黄。
步骤8，把煎好的豆腐稍稍拨到一边，下入香菇丝炒出香味。
步骤9，倒入之前调好的料汁，盖上盖，中小火煮至料汁都被豆腐吸收。
步骤10，加入之前焯好的胡萝卜再稍做翻炒，即可出锅。
步骤11，出锅后再放上之前焯好的荷兰豆稍做点缀。荷兰豆后下可以借助其清甜的原味中和一下这道菜咸鲜的口感。且在颜色上也会更好看。最后再撒少许小葱。
步骤12，这道色，香，味俱全，营养俱佳，且口感丰富的酱烧豆腐就做好啦～！
土豆烧凤爪
食材明细：
主料：：土豆300克，鸡爪210克，
辅料：：干辣椒适量，大料适量，
配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，
土豆烧凤爪的做法步骤：
1.材料：土豆（已洗净去皮）、鸡爪（已焯水）、干辣椒、大料
2.将已洗净去皮的土豆放在案板上切成滚刀块，待用。
3.将已焯水的鸡爪放在案板上剁开。
4.烧锅倒油烧热，下入剁开的鸡爪和切好的土豆翻炒一下。
5.随后，搁入干辣椒和大料，加适量的料酒。
6.加入一些清水煮开。
7.接着，加适量的豆瓣酱。
8.加适量的白糖。
9.加适量的生抽。
10.调味煮开。
11.然后，煮至汤汁浓稠。
12.加适量的鸡精。
13.炒匀，即成。
14.出锅，装盘。
【照烧凤爪】
食材明细：
主料：：鸡爪6个，
辅料：：生抽2勺，料酒2勺，蜂蜜1勺，烧烤酱1勺，红油腐乳汁1勺，大蒜3瓣，生姜2片，盐1匙，
【照烧凤爪】的做法步骤：
1.原料
2.调料
3.鸡爪洗净去掉脚甲，用烧烤酱和少许盐腌制30分钟
4.照烧汁的配制：2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜，大蒜剁碎
5.锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油
6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟
7.最后下入照烧汁稍炒
8.加入快没过鸡爪的清水，盖盖中火焖至收汁即可
9.成品
小贴士：
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪是一道上档次的名菜。 鸡爪多皮、多筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，多吃具有美容功效。据资料记载，科研人员发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够软化血管，有效抑制高血压。
凤爪烧腐竹
食材明细：
主料：：腐竹50克，凤爪180克，
辅料：：桂皮适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白糖1勺半，盐适量，鸡精适量，
凤爪烧腐竹的做法步骤：
1.材料：腐竹（已泡发）、凤爪（已焯）、桂皮
2.将已泡发的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段，待用。
4.将已焯的凤爪放在案板上剁开。
5.烧锅倒油烧热，下入剁开的凤爪，加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着，搁入桂皮。
8.加适量的清水煮开。
9.然后，加适量的生抽。
10.加一勺半白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开，煮上3——4分钟。
14.最后，合入切好的腐竹翻动一下。
15.煮至汤汁快要收干，即成。
16.出锅，装盘。
凤爪烧冬瓜
食材明细：
主料：：凤爪220克，冬瓜585克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，香葱适量，
凤爪烧冬瓜 的做法步骤：
1.食材：凤爪（已清洗焯水）、冬瓜（已去皮去籽清洗切开）、香葱
2.将焯好的凤爪凤爪案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和剁开的凤爪翻炒翻炒。
4.接着，加适量的清水。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.然后，煮至冬瓜熟软，搁入香葱，即成。
凤爪烧豆角
食材明细：
主料：：凤爪适量，
辅料：：四季豆适量，
配料：：盐适量，八角适量，白糖适量，酱油适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，桂皮适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，
凤爪烧豆角的做法步骤：
1.先把鸡爪洗净剁好
2.把豆角洗净摘好
3.把调料备好
4.锅里放凉水，放调料，开火煮……
5.水开后放鸡爪，中火煮15分钟
6.然后放入豆角，一起煮至断生
7.然后分别盛出
8.锅洗净倒油，油开后倒入鸡爪翻炒1分钟
9.倒入豆角翻炒均匀
10.倒入豆瓣酱翻炒匀
11.倒入酱油适量
12.放入白糖一勺，翻炒1分钟
13.加入开始的汤，搅匀，盖锅盖小火焖一会
14.然后大火收汁，出锅前放鸡精
15.成品上桌，附送一个剁椒肉末四季豆成品图。
小贴士：
1.做起来挺简单，第一次发帖图比较多
2.鸡爪焯水时煮的烂，加汤时就可少焖一会，焯水时煮的不烂，加汤时就多焖会
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