食材明细:
韭菜、山野菜、猪肉、姜
面粉、发酵粉
野菜大包的做法步骤:
1、把面粉和发酵粉按比例和成面团,醒发
2、猪肉切丁,用酱油腌3-5分钟
3、韭菜、姜和山野菜切成细末,把腌好的猪肉丁放入后,加盐、白胡椒粉调味后,加色拉油和匀
4、等面发好后,按正常包包子的方法包起来蒸好就可以了
小贴士:
如果不喜欢山野菜的苦味,可以先用热水焯一下,并放到凉水中泡5-8个小时,这样菜的苦味就没有了。但是我不喜欢,吃得就是这个苦味嘛。
食材明细:
主料拉皮500克。辅料野菜100克,菠菜叶10克,熟白芝麻10克。调料精盐10克,味精10克,鸡粉5克,陈醋30克,辣椒油10克,蒜泥15克,白糖少许,芝麻酱20克。
野菜拉皮的做法步骤:
1、将野菜洗净,水锅上火,烧沸后,用沸水烫熟,用凉水漂洗,再将菠菜叶也汆透过凉待用。
2、拉皮改刀切条,先把洗净的野菜放入盘中,再放入拉皮,放上菠菜叶。
3、把精盐、味精、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、白糖兑成汁浇入盘中,撒上白芝麻即可上桌。
小贴士:
特点
色泽艳丽,清凉爽口。
食材明细:
大米,粉丝,火腿,生菜,咸蛋黄,木耳丝,烤面包块
新鲜米粥的做法步骤:
1.在普通的大米粥中加入粉丝火腿木耳。
2.出锅之前加入生菜~加入盐~最后搭配上烤面包块~味道不错哦。
食材明细:
野菜适量,面粉适量,猪肉适量,大葱适量,盐适量,鸡精适量,香油适量
野菜水饺的做法步骤:
第1步和好面团,盖上盖子醒十分钟;野菜洗净焯水,过凉水后,挤干水分成团切碎
第2步猪肉切碎成肉末,大葱洗净切碎,加入野菜中,加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味;拿出面团切剂子,擀皮,包饺子
第3步下水煮,期间点三次凉水,饺子再飘上来就可以了
食材明细:
野菜,意大利面250克,意面酱两大勺,橄榄油,鸡精,盐,蒜沫,野菜,鸡蛋,盐,鸡精,香油,醋
野菜意面的做法步骤:
1.野菜洗净后切碎备用;
2.锅内油烧热,放入意面酱炒至均匀出香味;
3.放入煮好的意大利面(煮意大利面)炒约两分钟;
4.加入切好的野菜;
5.加入盐、鸡精、蒜沫炒至均匀后即可。
小贴士:
这个超级省时省事,如果你很忙的时候也可以这样试试! 野菜汤做法:锅内水烧开后放入少许盐,放入野菜,水开后淋入搅拌好的鸡蛋,放入鸡精,淋入香油即可。
食材明细:
清明草适量,糯米粉适量,米粉适量,白砂糖适量
野菜粑粑的做法步骤:
第1步采摘清明草洗干净并捣碎
第2步加入糯米粉、米粉、捣碎的清明草、并加入适量的白砂糖。揉成一团。在锅内放入适量的水,粑粑做成你喜欢的形状。
第3步小火蒸半小时即可。最纯天然大自然的味道!
小贴士:
不能全用糯米粉,应加入适量的米粉
食材明细:
野菜适量,蒜末适量,鸡精适量,几滴六月鲜酱油适量,香油适量,醋适量,盐适量
凉拌野菜的做法步骤:
第1步野菜洗净焯水沥干水分的野菜加蒜末、盐、鸡精、醋、几滴六月鲜酱油、香油调匀就行咯!
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
适合人群:老幼皆宜,但一般是女士的首选菜品。
菜品制作人:辣婆婆亚运村店厨师长:张伟
简历:从事餐饮15年,精通川菜的制作
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