任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了家宴煎烧鱼，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：草鱼1.5斤，
辅料：：青尖椒10根，红尖椒10根，大葱1根，生姜4片，大蒜1头，
配料：：牛油适量，盐适量，豆豉香辣酱2勺，油辣椒1勺，加饭酒1勺，美极鲜几滴，白糖1/4小勺，花椒少许，藤椒少许，
家宴煎烧鱼的做法步骤：
1.提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了）
2.花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3.花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6.翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适）
7.煎好的鱼装入盘里备用。
8.炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油）
9.放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小贴士：
1、草鱼最好是1.5斤左右的，太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。
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蜜汁煎烧鱼
最适合河鱼的红烧鱼做法－－蜜汁煎烧鱼
蜜汁煎烧鱼
材料:鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水（150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。
蜜汁煎烧鱼做法
1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段.
2.兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。
4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅.
5.用锅中余油,入葱姜爆香。
6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。
7.大火烧开煮个一两分钟。
8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌.
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美味笔记
1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。
中秋家宴菜--酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，酸菜适量，
辅料：：盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，
配料：：辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，
中秋家宴菜--酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼1000克。
2.准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3.先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
4.淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉
调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5.将蛋清倒入。
6.用手抓匀。
7.腌一会..
8.热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9.加入调味酱继续炒2分钟。
10.炒好料加入1升开水煮沸后。
11.先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12.然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13.用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14.炒辣椒花椒油。
15.最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
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