春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：猪肘子1个，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：花椒适量，大料适量，黄豆酱适量，五香粉适量，生抽适量，南乳汁适量，豆蔻适量，白果适量，草果适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，料酒适量，

春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]的做法步骤：

1.主料：猪肘子1个

2.副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

3.将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉

4.用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时

5.将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中

6.将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中

7.电高压锅调至“肉类”档位炖制

8.肘子炖好后捞出晾至不烫手为好

9.将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷

10.锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏

11.食用时，将保鲜膜和锡纸撕开

12.切成肉片即可食用

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春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青红美人椒适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，韩式烤肉酱适量，蚝油适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，

春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤：

1.主料：三黄鸡1只

2.调料：橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎

3.副料：土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒

4.将三黄鸡洗净，去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股

5.用叉子在鸡身体上戳入小孔，腌制时候可以更好入味

6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀

7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀

8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中，将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时

9.将各种副料蔬菜改刀成块状，放入一容器中

10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时

11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内

12.用牙签封好尾部

13.烤盘用锡纸包好，将腌制好的蔬菜放入烤盘上

14.将鸡放入蔬菜上面，烤箱180度预热5分钟后，将鸡放入烤箱180度烤制40分钟

15.40分钟后取出，在鸡表面涂抹一层蜂蜜，再放入烤箱220度烤制20分钟即可

小贴士：

1、为了更好入味，鸡肉表面多扎一些孔，腌制时间越长越入味，但不要超过48小时；

2、蔬菜品种可以随意选择；

3、烤制时候先用中火烤制，这样可以保证鸡内外的成熟度；最后用大高火进行烤制，这样烤制出来的成品外焦里嫩；

4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]

食材明细：

主料：：安康鱼1条（5斤），

辅料：：大蒜适量，姜片适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，

春节家宴喜庆硬菜系列七------[奶白安康鱼汤]的做法步骤：

1.主料：安康鱼1条（5斤）

2.副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉

3.鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块

4.锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥

5.焯烫好的鱼块捞出备用

6.锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒

7.佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒

8.煎炒出香味时，再冲入开水

9.将所有材料倒入砂锅内

10.用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色

11.将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可

小贴士：

1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；

2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；

3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾](1)

食材明细：

主料：：渤海野生大对虾6只，

辅料：：大葱适量，姜片适量，

配料：：黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤：

1.主料：渤海野生大对虾6只

2.副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

4.用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5.锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红

6.炸制虾壳酥红捞出备用

7.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

8.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

9.将炸好的大虾入锅炒制

10.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

11.再烹入适量黄酒

12.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！

材料：

渤海野生大对虾6只，大葱，姜片，黄酒，番茄酱，生抽，盐，糖，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法的做法步骤：

步骤1，主料：渤海野生大对虾6只

步骤2，副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

步骤3，将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

步骤4，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

步骤5，锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用

步骤6，锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

步骤7，倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

步骤8，将炸好的大虾入锅炒制

步骤9，将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

步骤10，再烹入适量黄酒

步骤11，加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘，将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

秘制酱肘花

好厨网让你详细了解秘制酱肘花怎么做好吃以及秘制酱肘花的家常做法，更有秘制酱肘花的做法，让您简单快速的学会怎么做秘制酱肘花的详细步骤。

材料：

主料：猪肘1个，，

辅料：大蒜1头，姜8大片，葱少许，干辣椒15个，八角2枚，花椒20粒，酱油100ml，黄酒10ml，腐乳汁30ml，蚝油2汤匙，胡椒粉少许，五香粉少许，食盐1小勺，，

秘制酱肘花的做法步骤：

1. 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。

2. 去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。

3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

4. 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

酱肘花的做法

材料：

前肘一个，葱，姜，八角，辣椒，干黄酱，啤酒适量，

酱肘花的做法的做法步骤：

步骤1，去除乳毛炒水，打去血沫

步骤2，啤酒泻黄酱，锅内放水，倒入黄酱，加入老抽，放入肘子，放葱，姜，八角，辣椒，炖半个小时加入少量盐

步骤3，炖一个小时，出锅

步骤4，拆骨

步骤5，保鲜膜卷起来，注意卷紧，自然放凉

步骤6，配个蒜汁可以吃了

酱香猪肘

食材明细：

主料：：猪前肘1根，

辅料：：大葱1跟，姜5片，甜面酱适量，黄豆酱3汤勺，大料5颗，香叶3片，桂皮2段，

配料：：盐1小勺，老抽1汤勺，六月鲜红烧酱油3汤勺，白糖2汤勺，鸡精1小勺，料酒适量，

酱香猪肘的做法步骤：

1.准备好所需材料；

2.猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；

3.煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；

4.捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；

5.锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。

6.将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

小贴士：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

2、第一次煮时，一定要及时的撇去浮沫。

3、第二次倒入清水时，必须是热水。

4、炖之前涂上甜面酱，酱香更浓郁。

5、煮肘子的汤不要倒掉，放入冰箱冷冻，下次可以继续用。

老汤酱肘花的做法

现在的物价真是贵，天福号的酱肘子都6、70一斤了，就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢，咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊，买了一个前骤，价值人民币50元，吃了三顿都没吃完，性价比太高了！

材料：

前肘1个，卤水老汤（具体做法见后），葱，姜，冰糖，黄酒，

老汤酱肘花的做法的做法步骤：

步骤1，肘子用清水洗净，凉水下锅，倒入适量黄酒，开锅撇去血沫，捞出洗净

步骤2，把肘子卷起来，就像卷蛋卷似的，用棉线缠紧（杂货店都有，要粗一点的，不知道可以问问老板，就说你用来绑肘子的）

步骤3，另起一干净的锅，水烧开，放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮一会儿，把卷好的肘子放入，中小火焖煮一个半至两个小时（依据个人爱好）

步骤4，把酱好的肘子放卤水里泡一晚上，然后放冰箱里冷藏，吃之前拿出来切成片，酱香味十足的酱肘花就上桌了，卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可

肘花焖饭

食材明细：

主料：：肘花火腿半根，青豆100g，杏鲍菇一个，大米适量，糙米适量，燕麦米适量，花生适量，薏仁适量，

辅料：：油5ml，酱油5ml，

肘花焖饭的做法步骤：

1.材料准备齐全

2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿

3.放入青豆和杏鲍菇炒匀，备用

4.杂粮准备好，洗米

5.把炒好的菜放入锅里，加水末过所有材料即可，倒入少许酱油混匀，用电饭煲杂粮功能焖煮

6.菜会浮在表面，用勺子搅拌均匀

小贴士：

菜不能炒太久哟，如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，香芋2个，油菜5颗(做装饰)，

辅料：：小葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1汤匙，腐乳3小块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖适量，淀粉2汤匙，

【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法步骤：

1.五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟

2.然后，捞出放入冷水中。

3.香芋切片，撒盐，腌制片刻。

4.将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。

5.五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。

6.再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）

7.炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）

8.用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。

9.准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。

10.淋上刚才调的酱汁。

11.放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。

12.开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。

13.最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。

14.出锅完成！

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