煎牛柳配马撒拉汁

食材明细：

材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油

扒煎牛柳配咖喱汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。

(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟，再用冷水激冷后捞出待用。

(3)取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚。

(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。

(5)另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味。

(6)牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上(3)即可。

特别关照

注意准确掌握牛柳的成熟度。

食材明细：

牛里脊肉250克，洋葱(白皮)70克，橙子150克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)20克，鸡蛋清20克，盐1克，酱油10克，白砂糖10克，白酒5克，香油2克，胡椒粉1克，[口急]汁(粤语)10克，番茄汁5克，植物油30克

西汁煎牛柳的做法步骤：

1.牛柳横纹切厚片，用刀背槌松，加入腌料（苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克）腌15分钟，加入腌料（猪油10克、鸡蛋白20克）腌40分钟，再加入腌料（盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌匀。

2.用少许油炒熟洋葱，盛起。

3.热锅下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋葱兜片刻至熟，上碟，用橙片拌边。

小贴士：

橙子：橙子忌与槟榔同食。

食材明细：

牛里脊肉500克，鸡蛋100克，龙虾片15克，淀粉(豌豆)150克，番茄酱75克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖10克，香油5克，味精5克，植物油20克

茄汁煎牛柳的做法步骤：

1.牛肉切成块，用刀背拍松，将鸡蛋打匀，与湿淀粉调成浓糊状，再与牛肉搅拌。

2.炒锅上火，倒油烧热，炸虾片，取出沥油。用文火将牛肉煎至呈金黄色，取出，切块上碟，将锅上火，倒入番茄酱、酱油、绍酒、白糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上香油搅匀即成，食用时，虾片随盘上桌。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。

特别关照

a．黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

b．牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。

食材明细：

材料牛柳、黑菌片、芦笋、红椒、洋葱、玉米粉、玉桂粉、百里香、黄油、牛奶、鸡蛋、红酒、黄汁、胡椒

炭烤牛柳配黑菌汁的做法步骤：

(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍约15分钟。

(2)芦笋取笋尖，红椒切成粒，分别焯水；玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉，做成玉米饼。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香，加红酒收浓，再加入黄汁和黑菌片，烧至汁水浓稠，用粉碎机将其粉碎打匀，加入盐、胡椒调味。

(4)用黄油煸香洋葱末，投入芦笋、红椒粒翻炒，加盐、胡椒调味，玉米饼煎熟至色金黄，待用。

(5)牛柳在扒炉上扒熟，装盆，配上芦笋等，淋上(3)即可。

特别关照

a、黑菌又称“拱菌”，在法国菜中享有“黑钻石”的美誉。

b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美观。