煎焗风鳝皇

食材明细：

鳝鱼1000克，冬笋120克，火腿120克，香菇(鲜)100克，青蒜10克，盐5克，味精2克

冬笋风鳝煲的做法步骤：

1. 洗净冬笋肉，切厚片，放入滚水中滚过待用；

2. 风鳝（鳝鱼）洗净，斩件；

3. 香菇浸开，去蒂；

4. 烧热瓦缸，下油，放入火腿，青蒜，冬笋肉同爆香，续下风鳝件爆片刻，倾下两碗清水，加入香菇，调适味同煲，十五分钟后试适味，下些粉芡即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克

香煎鳝片的做法步骤：

1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。

2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。

3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。

豉油皇焗生蚝的做法步骤：

1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开，取出生蚝肉。

2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中；生蚝肉去内脏，洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。

3、锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。

小贴士：

特点

生蚝肉质鲜嫩，肥美多汁。

备注

豉油皇的制作方法

原料

蒜蓉、葱花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，红椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鲜生抽150克，老抽150克，美极鲜酱油20克，胡椒粉5克，香油10克，鸡油10克。

制作

锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开，放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡，放入香油、鸡油调匀后离火即可。

食材明细：

1. 去皮鸡腿肉约500克；

2. 青椒、红椒、黄椒各半个；

3. 红萝卜一根；

4. 蘑菇少许；

5. 洋葱一个；

6. thickend cream（中文是不是叫浓奶油啊？）约400ml;

7. 奶酪少许；

8. 调味料：盐、高汤、胡椒粉、生抽、糖、油、粟粉、料酒。

白汁鸡皇焗饭的做法步骤：

1. 鸡肉切小块，用少许粟粉、盐、胡椒粉、生抽、糖腌15分钟；

2. 青椒、红椒、黄椒、红萝卜切块；洋葱切粗条；蘑菇切片；

3. 热油锅，爆香洋葱，下鸡肉，洒入料酒，炒香后放入蘑菇，炒熟，调好味；

4. 另起油锅，炒熟红萝卜、青椒红椒黄椒，放盐调好味；（我通常都会先放红萝卜翻炒一会儿再加入其它，因为红萝卜比较硬）

5. 往锅里倒入做法3的鸡肉翻炒两下，倒入高汤半罐以及奶油，煮开后转小火煮几分钟，试味；觉得味道刚好就可以加入水淀粉勾芡令汁变浓，熄火；

6. 把事先煮好的米饭盛碟子上，再淋上做法5后的白汁鸡肉，上面撒适量奶酪条，放预热200度的烤箱中烤至奶酪融化即可。

食材明细：

主料：：大明虾9两，

辅料：：黑胡椒适量，番茄沙司适量，

配料：：盐适量，糖适量，黄油适量，白醋适量，橄榄油适量，

黑椒皇焗霸王虾的做法步骤：

1.大虾去虾线、幼爪、背开。

2.加入黑胡椒、橄榄油、盐腌制10分钟。

3.锅中加黄油将大虾煎至定型。

4.锅中加橄榄油煸炒番茄沙司，加入糖、盐、白醋水，将虾放入焗5分钟，取出放于盘中，将汁淋上即可。