煎焗酿明虾

食材明细：

明虾4尾，面粉1大匙，奶油1大匙，白酒1大匙，蒜香黑煳椒酱4大匙，切达起司片4小片

焗烤明虾的做法步骤：

1.明虾剪去触角，从背部对剖开，去肠泥洗净，裹上一层薄薄地面粉备用。

2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1裹粉的明虾放入，以小火煎至表面呈金黄色后，倒入白酒转大火，让酒精挥发。

3.将作法2的明虾放进烤盘，淋上蒜香黑煳椒酱，再铺上一层切达起司片，即为半成品的焗烤明虾。

4.预热烤箱至180℃，将作法3的半成品焗烤明虾放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。

食材明细：

鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜，酱油，白糖，料酒，桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。

生煎明虾的做法步骤：

1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；

2、生葱、生姜、蒜头切末；

3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

食材明细：

冰鲜明虾600克。(1)洋葱、番茄汁、OK酱、蚝油、红椒、西芹、豆豉、姜、蒜、美极鲜、盐、糖、味精、高汤各适量，(2)黑椒拉、色拉油各适量。

黑椒焗明虾的做法步骤：

1.明虾去须、脚洗净，腹开小口。

2.加调料（1）腌入味，下油锅炸至八成熟倒出。

3.加黑椒粒炒至成熟。

小贴士：

腌料汁的咸味要适中。

食材明细：

明虾600克，猪肉(肥瘦)300克，面包屑100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油(炼制)125克

煎瓤明虾的做法步骤：

1. 猪肉剁细成馅备用；

2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；

3. 将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；

4. 将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

小贴士：

因为明虾需要炸制，所以要备猪油500克，实耗约125克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

明虾300克，大葱5克，姜6克，大蒜(白皮)3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

空煎明虾的做法步骤：

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

2. 生葱、生姜、蒜头切末；

3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

小贴士：

1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。