食材明细:
主料:牛里脊肉500克,
辅料:荸荠150克,虾米25克,洋葱(白皮)50克,
调料:鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,辣椒油3克,香油15克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉20克
煎焖牛肉饼的做法步骤:
1.牛里脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁。
2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐,搅拌成馅。
3.用平锅烧沸油,把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎,用铲压扁成饼,煎至金黄色,翻过来煎另一面,待七成熟时(时间太长则不嫩),滗去油;锅内留油50克,下入葱头米稍炒几下,再放入辣椒油和汤焖一下收汁,放香油,装入盘内即成。
食材明细:
材料猪肉(6两)、咸蛋黄(4只) 腌料盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)芡汁清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
咸蛋蒸肉饼的做法步骤:
1、猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。
2、将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑。
3、将咸蛋黄打入浅坑内。
4、烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。
5、取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。
食材明细:
主料::普通面粉500g,肉馅500g,
辅料::酱油适量,姜末适量,白胡椒适量,葱末适量,甜面酱适量,食用油适量,香油适量,盐适量,十三香适量,
千层肉饼的做法步骤:
1.准备食材:普通面粉:500g,用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的肉饼才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
2.准备食材:肉馅:500g, 酱油:适量,姜末:适量,白胡椒:适量,十三香:适量,五香粉:适量葱末:适量,甜面酱:适量,食用油:适量,香油:适量,盐:适量。
3.调肉馅。绞肉中加入适量酱油,顺一个方向搅打肉馅。
4.加入姜末,继续按一个方向搅打肉馅。
5.加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全,至少加入白胡椒。
6.撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
7.加入甜面酱,搅打均匀。
8.加入适量食盐,搅匀备用。
9.当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。
10.将剂子擀成长方形的面皮,不要太厚,稍微薄一些,但也不要过于薄,以免破皮。
11.如图所示,用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处,不要割断。要注意的是:第1、2两刀与面皮右边的距离稍小,第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观,我在图上做了标记,您一看就明白了。
12.这时整个面片就分割成了九宫格(图上已标注好),上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格(用红色标注的部分)不要涂抹肉馅。
13.将第1格折叠到第2格上,如图所示。
14.继续折叠,如图所示。
15.继续折叠,如图所示。
16.继续折叠,如图所示。
17.继续折叠,如图所示。
18.继续折叠,如图所示。
19.继续折叠,如图所示。
20.继续折叠,如图所示。此时全部折叠完毕。
21.将四周捏好,防止漏馅。
22.用手按压肉饼,使其变薄。不要只压一面,两面都要按压,这样就不会一面薄一面厚了。
23.饼铛刷油,预热后,将肉饼放入,在肉饼的上面也刷上油,盖好饼铛盖,烙至两面金黄成熟,因为肉饼还是有一定厚度的,所以烙制时间稍长一些,以确保内馅成熟。
24.色泽金黄、层次鲜明,香飘四溢。
25.香酥适口、油而不腻。
26.外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难,快快行动吧。
小贴士:
1.肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,才能保证肉馅口感充满弹性。
2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
3.涂抹肉馅要均匀。
4.分割面皮时,请按此菜谱图中示意的方法进行,这样折叠出的肉饼才不会漏馅。
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