1.煎熬刀鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
煎熬刀鱼原料:河刀鱼500克,葱丝3克,姜丝2克,蒜片4克,料酒15克,大料2克,醋15克,酱油45克,精盐3克,白糖5克,味精4克,高汤500克,猪油20克,净油80克,香油15克,面粉15克。
煎熬刀鱼的做法:
(1)将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲一刀,不能太深,划破鱼皮即可;大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺,加入净油,将鱼两面蘸上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄岜㈠主意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好);出勺装入盘内。
(3)出炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料,葱、姜、蒜炝勺;烹料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸,盖上盖,移微
火烤至熟透,汁浓少;移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
特点:金黄色,成香,鱼嫩软鲜而香,饭菜,
刀鱼的营养价值
刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质182克,脂肪55克,维生素B2025毫克,烟酸1毫克,维生素E084毫克,钙114毫克,磷529毫克,铁17毫克,镁28毫克,锰029毫克,锌151毫克,铜011毫克,硒378微克。其营养价值较好,尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]
2.煎熬素目鱼
题目看着叫煎熬素目鱼,其实从外形上来看,和鱼还真没有多大的关系,从美食节目上学来的一个菜,我又利用现代的厨具改良了一下,试着做了几次,效果还真不错,都说好吃,还少油,健康。
从图片上来看油汪汪的,其实那是蚝油的功效,做这道菜一共用了两汤勺油,如果正常用油炸的话,按照茄子吃油的狠劲,最少要用2-3两油。我们平时做茄子最健康的做法就是蒸熟了凉拌,一点油也没有,但我们总不能光吃凉拌的呀,还要换换其他的口味呢。
做这个菜也不复杂,很容易上手,这个菜本来是要把茄子去皮的,但是茄子连皮吃保护心血管.茄子皮治皮肤溃疡,茄子皮祛斑,所以我就把茄子皮留下了。
煎熬素目鱼
原料:茄子
辅料:淀粉、盐、植物油、醋、蚝油、酱油、葱花、姜末、蒜末
煎熬素目鱼的做法
1,茄子改刀成长条状。
2,放一点盐,少量的淀粉,掂匀。
3,加一汤勺的植物油拌匀。
4,空气炸锅200度预热,放入腌渍好的茄条,四分钟之后出锅,炸茄子就好了,放凉备用。
5,碗里放葱姜蒜末,一勺蚝油,半勺醋,一勺酱油,一点点的盐,再加少量的水,调匀。
6,炒锅放一勺植物油,放入炸好的茄子,烹入刚才调好的汁,立刻盖上锅盖,让茄子充分吸收刚才的料汁,2-3分钟,汁基本收干即可。
煎熬素目鱼食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
3.【鲁菜】---煎熬黄花鱼
食材明细:
主料::大黄花鱼一条,
辅料::猪肉50克,水淀粉少许,
配料::糖2克,料酒20克,盐2克,生抽15克,香菜15克,老抽5克,大蒜一头,葱适量,姜适量,
【鲁菜】---煎熬黄花鱼的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.黄花鱼去鳞和内脏洗净,在身上切花刀。
3.不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。
4.直到两面金黄。
5.葱姜切丝,蒜切片,猪猪肉洗净也切丝。
6.香菜洗净切段备用。
7.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
8.再把肉丝倒入翻炒均匀。
9.加入适量的清水或者高汤。
10.放入煎好的鱼。
11.加入老抽和生抽。
12.再加入料酒和白糖。
13.煮开后把浮沫撇掉。
14.加入盐关小火10分钟左右,中间要翻一次面。
15.把鱼先盛出来。
16.汤汁勾薄欠。
17.再撒入香菜。
18.把汤汁浇在鱼上即好。
小贴士:
煎鱼要中小火火不可太大,一面定型后再翻面,鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉,可使菜的口感更好。
糖的用量要少,只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。
4.芹菜带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::芹菜适量,醋适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,白酒适量,酱油适量,生抽适量,糖适量,
芹菜带鱼的做法步骤:
1.准备食材。
2.带鱼清洗处理干净,剪小段,用白酒稍腌一下。
3.芹菜切小段。
4.油热爆香葱姜蒜辣椒。
5.用醋喷出香味,然后倒入酱油、生抽、糖、盐,然后倒入适量的水。
6.放入带鱼中小火炖至七八分熟。
7.放入芹菜炖熟即可。
小贴士:
芹菜最后放,不失芹菜的味道;带鱼可根据自己喜好煎一下再炖也可
5.番茄带鱼
食材明细:
带鱼,番茄酱,淀粉,料酒,盐,姜,糖
番茄带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头去内脏,洗净,加入料酒,姜,盐,腌半小时。双面均匀沾上干淀粉,用手轻轻按实。
2.锅中倒油烧热下刀鱼5分热的油温煎至双面金黄,熟透。即出摆盘。
3.番茄汁,糖,盐,水调成汁,倒入锅里煮开。再加入少许水淀粉调汁,均匀淋在刀鱼上即可。
小贴士:
带鱼上的银色物质对人体有易,卵磷脂高温很容易破坏,沾上淀粉有效保护这一物质。 煎带鱼时油温先到7成热下锅定型不易粘,再转到5成热。
更新时间:2023/11/03