食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？以下是由小编为大家整理的“门钉肉饼（猪肉版）”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：猪肉馅500克，面粉适量，
辅料：：洋葱250克，
配料：：白胡椒粉适量，五香粉适量，香油一小勺，盐适量，黄干酱两勺，生抽两勺，鸡精适量，花椒水100ML，油两勺，
门钉肉饼（猪肉版）的做法步骤：
1.面粉用温水和好，表面抹油饧两小时以上。
2.猪肉馅提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、盐，黄干酱加生抽调好拌入，花椒水用花椒加热水泡好，去掉花椒拌入肉馅，放入冰箱冷冻一晚。
3.取出肉馅，未彻底解冻前，与切好的洋葱末（洋葱末加两勺油拌好）拌好。冻的肉馅方便包肉饼。
4.面饧好后，分成若干等份，擀好皮子，肉馅包入，包法如图，收口后将多余面团拿掉，放入后面的面团中继续使用。
5.收口朝下，在手掌中整好形，锅中预热，抹油，收口朝下煎肉饼，三分钟后翻面，加60ML左右水，盖上盖子继续煎。
6.连蒸带煎五分钟，把握好火候，小火，如果是电饼档就更好了，我这里用的是炒锅，平底锅都没得。即可出锅。
小贴士：
1.一咬汁都出来了，很香喔，花椒水使用很重要。
2.皮薄一点没关系，要的就是皮薄，不会破的，注意收口方法，否则会有皮厚的地方。
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豆角猪肉馅门钉肉饼
门钉肉饼是老北京的一道菜品，外皮焦脆，内馅鲜美，很受欢迎的一款美食，今天小编教大家做的是豆角猪肉馅门钉肉饼，里面的馅料可以根据自己的喜欢来添加。
主料
五花肉200克豆角200克面粉300克
辅料
油适量盐适量面酱适量酱油适量香油适量葱适量姜适量
步骤
1.所用食材：五花肉豆角葱姜
2.首先和面团，300克面粉用热水烫十分之三，再用凉水和成面团，饧1020分钟。
3.锅中做水，水开将豆角焯烫一下。
4.将豆角迅速过凉，在将豆角切碎，将五花肉躲碎，再将葱姜切碎。
5.锅中放油，油热放入姜葱(葱放一半)炝锅，葱姜爆出香味。
6.放入五花肉翻炒。
7.炒到五花肉变色，放入面酱、酱油、盐。将肉炒熟出锅。
8.将豆角放入容器中，再放入炒熟的五花肉拌匀。
9.将另一半葱放入，放入一点香油，浇在葱上面拌匀即可。
10.将面团搓成长条。
11.揪成小剂子。
12.将小剂子搓圆。
13.将小剂子擀成圆片。
14.放入馅料。
15.包成包子形状。
16.反过来在按一下。
17.将锅烧热，收口朝下放入饼坯。
18.盖盖子煎至一面金黄后反面，底部煎成金黄色时即可。
小贴士
1为防止中毒发生，豆角食前应加处理，可用沸水焯透直至变色熟透，方可安全食用。
2图省事也可以买猪肉馅，但我个人还是认为自己躲得肉馅更像。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆角猪肉馅门钉肉饼，感兴趣的朋友就学着做吧，很好吃的饼。
创新版门钉肉饼
连着两天做了三顿门钉肉饼，一版是温水和面，一版冷水和面，一版的半发酵的，我家那位童鞋抗议：再好吃的东西也不能这么吃啊，你这是要一口气把我们管够的节奏啊！
之所以做这么多，主要是第一天直播的时候馅料备的多了，还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以，我自己吃了死面也感觉胃不舒服，所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。
传统的门钉肉饼都是死面的，要说死面的擀的皮薄一点也可以啊，包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍，咱们也是自己摸索，处理不好这块地方。现在做的说是发面，其实是半发面，就是把面发好之后，做好的肉饼胚不用再做二次发酵，直接放进锅里煎焖，熟了之后，中间那块揪揪面的地方就是暄软的，吃掉也不会导致肠胃不舒服。
创新版门钉肉饼
原料：牛肉250克，高筋面粉300克，圆葱一个，葱姜适量
门钉肉饼的做法
1，牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除血水后，切成小粒。
2，牛肉剁成细细的肉糜。
3，放入葱姜末，五香粉，白胡椒粉
4，加入一勺味极鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可，拌匀！
5，加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。
6，拌好的肉馅放入保鲜袋里，如冰箱软冻层，一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。
7，温水放入3克左右的发酵粉，放入面粉用筷子搅拌成团。
8，用手揉个基本面团，饧发五分钟左右，再揉，这个时候就揉匀了，（这一步忘记拍照了）。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下，排气
9，（又一个忘记拍照的步骤）洋葱切小粒，拌上一勺的植物油，放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条，切剂子，擀皮，挖适量的肉馅放入面皮里。
10，按包包子的方法包好之后，把中间揪起来的面揪下来。
11，倒扣在手上或者案板上整下形，
12，做好的全部肉饼胚。
13，不粘锅烧热，放入少量的油，把肉饼的正面下锅小火煎。
14，放入锅里后可以盖一会盖子。
15,2分钟后给肉饼翻个面，略煎一分钟左右，
16，放入清水，没过饼一少般的位置，盖盖中小火焖煎。
17，所有的水焅干，饼底烙上微黄颜色就可以了
18，做好的门钉肉饼。
美食小贴士
这个饼很多汤，吃的时候一定要吸一下，否则会汤汁四溅！
翻面的时间根据自己锅里的温度灵活掌握。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
洋葱猪肉肉饼
食材明细：
主料：：猪肉馅500g，面粉适量，洋葱一个，
辅料：：葱半颗，料酒适量，酱油适量，糖一点，花椒粒适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，十三香适量，
洋葱猪肉肉饼的做法步骤：
1.肉馅用料酒、味达美、老抽，盐，白糖，蚝油，鸡精，十三香拌匀。葱切成碎，放肉馅里
2.花椒用热水泡十五分钟，倒肉馅里搅拌
3.洋葱切成小碎丁
4.用温水把面活到光滑柔软的地步，醒一个小时
5.开始擀肉饼皮，长的椭圆形，放入肉馅，留边上一点不放
6.像叠被子一样，卷起来
7.最后捏住口，一定捏严实了
8.用手掌摁扁一些，面很软，所以不用擀面杖就摁扁了
9.平底锅，放油，小火煎至两面金黄色，一定小火，不然表面糊了里面不熟
10.剩下些面子，给儿子做了几个糖的，还有一个花生酱的，跟包包子样，包好然后擀薄
11.上几张成品图，很受老公和儿子欢迎啊
小贴士：
洋葱不能代替葱，把葱切末放肉馅里。面要软一些，这样口感好，煎的时候有耐心，小火煎
门钉豆腐
食材明细：
主料：：豆腐130g，肉馅90g，
辅料：：蛋清30g，玉米淀粉15g，面粉5g，盐适量，十三香适量，
门钉豆腐的做法步骤：
1.做酿豆腐剩的边角料130g。
2.豆腐用刀压碎，加入30克的蛋清，15克淀粉，5克面粉，一点点盐，一点点十三香。
3.搅拌均匀，和成团。
4.分成20g左右的剂子，共8个。
5.肉馅也分成大约10g左右重的肉丸。肉馅做法与上一篇菜谱金汤酿豆腐基本一样，另加了3只虾泥。
6.手上抹点油，把豆腐按成片，尽量大些。
7.利用虎口缓缓上推收口。
8.盘子上刷点油防粘。全部做完后，拿起丸子左右手来回摔几下，让表皮与肉馅更紧实。
9.给每个丸子刷一层蛋清或蛋黄，或蒸或炸或煎，或者蒸后再煎，或煎后再炖。随你喜欢，吃法多样，不拘一格???。
10.我选择煎制法：不粘锅放油，小火慢煎。
11.底部变黄翻面。
12.两面都变黄后出锅，像不像门钉？
13.最终我选择了与多味排骨汤炖了，非常好吃。还有多种吃法等着你，比如糖醋、酸辣、清蒸等等。
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版
食材明细：
主料：：牛肉馅300克，酱油1大勺，干花椒1克，蚝油1大勺，橄榄油适量，蛋清1只，
辅料：：面粉200克，料酒1大勺，盐适量，清水适量，生姜4克，香葱40克，
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的做法步骤：
1.1、牛肉洗净剁成肉泥。
2.２、倒入蚝油和酱油。
3.3、加入盐和料酒。
4.4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。（切好的香葱末这里用一小部分）
5.5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）
6.6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
7.7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
8.8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
9.9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）
小贴士：
1、面要和的非常柔软细腻，就需要在和好面团后开始“咂水”，就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次，然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子，家庭版无所谓正宗不正宗，关键要好吃，加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩滴。
4、如果包馅的技术不太强，可以把馅子放冰箱里略冻，这样就可以保证皮薄馅大汁足了。
5、香葱要分两次放，第一次少少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
6、包好后翻面，一定不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。
韭菜猪肉饼
食材明细：
主料：：五花肉适量，韭菜适量，面粉适量，
辅料：：蛋清适量，
配料：：植物油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，
韭菜猪肉饼的做法步骤：
1.面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水。一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状。倒在案板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟。
2.五花肉剁成肉末，锅内放油，将五花肉炒熟，放调味料，装盘。
3.韭菜切成小末，将韭菜与一个蛋清与炒熟的肉末一起拌匀
4.将饬好的面团取出，分割好，把皮擀得跟饺子皮差不多厚度，包入肉馅，像包包子一样包好，再饬十分钟。
5.电饼铛插电加热刷油，下饼煎至两面金黄即可出锅。肉末也可以不用炒过，不过炒过的比较香，且容易熟
豆腐猪肉饼
要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
做法:
1往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
2取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
3把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
4把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
5烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
6烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
厨神贴士
1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。
白菜猪肉饼
食材明细：
主料：：白菜适量，猪肉适量，面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，葱适量，发酵母适量，蒜头1个，
配料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，油适量，五香粉适量，
白菜猪肉饼的做法步骤：
1.面粉适量，加小勺酵母，加少量温水一边搓一边加，揉成面团，放至锅里发酵，盖紧。也可以用保鲜膜黏住盆口。
2.大概一小时后，面团发酵好，手一按软软的
3.切好白菜，切好肉末，放一起，把配料调料都加一起搅拌，放在一边，等它腌制出水
4.把面团揉好，切成大小相同的面块
5.先拿一个用手压平（家里有压面棒最好了）
6.把肉馅盆里多出来的水倒掉，用勺子放着面皮上，多少看面皮大小
7.不粘锅放适量油，煎到两面黄
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